Spaghetti all’Assassina Historia i Pochodzenie

Spaghetti all’Assassina – makaron zabójcy.

Oczywiście dojdziemy i do tego-zabójcy.

Spaghetti all’Assassina to danie kuchni apulijskiej, a dokładniej pochodzi z miasta Bari.

Spaghetti all’Assassina

Fenomen tego dania polega na jego przyrządzeniu, składa się tylko z kilku składników, ale proces przygotowania, przypomina bardziej robienie-Risotto – niż tradycyjne dania z makaronu.

Spaghetti all’Assassina powstało, jak już wspominałem w mieście Bari w latach 60 ubiegłego wieku.

Niejaki Pan Enzo Francavilla, właściciel restauracji-Al Sorso Preferred-w 1967 roku stworzył i wymyślił to danie.

Pewno dnia dwóch gość zpółnocnych Włoch, poprosili Enzo o przygotowanie smacznego dania.

Enzo wpadł na pomysł, że makaron przygotuję bezpośrednio na żelaznej patelni z dość dużą dawką czosnku i chili w sosie pomidorowym.

Makaron oczywiście przypalał się do patelni i gotował zarazem, co nadało mu fantastyczny smak, a dawka chili zrobiła swoje.

Kiedy goście zjedli, byli zachwyceni prostotą makaronu i jego fantastycznym smakiem.

Z racji tego, że makaron miał swoją moc, przez chili, jeden z gość powiedział do Enzo-jesteś mordercą

Spaghetti all’Assassina

I tak powstała nazwa dania, które w Bari doczekało się nawet-akademii all’assassina-by pilnować i kultywować, tradycyjny przepis.

Na zakończenie, zapraszam na makaron zabójcy.

Składniki

• Spaghetti 400 gram
• Czosnek 3-5 ząbki drobno pokrojony
• Papryka chili 1-2 sztuki pokrojona drobno
• Oliwa z oliwek 5-7 łyżek
• Koncetrat pomidorowy 150 ml
• Pomidory San Marzano 2 puszki
• Woda 1-2 puszki
• Sól do smaku
• Pieprz świeżo zmielony do smaku

Przygotowanie

1. Przygotowanie bulionu pomidorowego

Na początek musimy stworzyć bazę – bulion pomidorowy.

Wlej pomidory San Marzano do blendera, dodaj wodę i odrobinę soli, a następnie zmiksuj całość do gładkiej konsystencji.

To on będzie stopniowo dodawany do makaronu podczas smażenia, podobnie jak w przypadku risotto.

2. Podsmażanie

Rozgrzej żeliwną patelnię, wlej oliwę z oliwek, dodaj pokrojony w plastry czosnek oraz chili.

Podsmaż je chwilę, aż czosnek nabierze złotego koloru, a chili uwolni swój aromat.

Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i podgrzej.

Teraz czas na najważniejszy składnik – surowy makaron.

Wrzuć go na patelnię i smaż na mocnym ogniu.

Ważne, aby makaron się lekko przypalił – to klucz do intensywnego smaku. Obracaj go delikatnie, aby się nie połamał.

3. Dodawanie bulionu

Gdy makaron zacznie się rumienić, pora zacząć dodawać bulion pomidorowy – stopniowo, po trochu, jak przy przygotowaniu risotto.

Kluczowy moment to dźwięk dochodzący z patelni – kiedy gotowanie przechodzi w smażenie, oznacza to, że czas dodać kolejną porcję bulionu.

Cały proces wymaga uwagi, ale jest wart wysiłku.

4. Wyczucie gotowania

Makaron musi być idealnie ugotowany – ani zbyt twardy, ani zbyt miękki.

W tym przypadku wszystko zależy od Twojego wyczucia. Gotuj i smaż makaron do momentu, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.

5. Finalne doprawienie i podanie

Na koniec podaj makaron na talerzu, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i… gotowe!

Prosty, ale jakże satysfakcjonujący obiad, który z pewnością zaskoczy Twoich gości.