Crêpes Suzette

Crêpes Suzette to bezsprzecznie jeden z najbardziej znanych dań naleśnikowych na świecie, które oczywiście powstało we Francji.

Naleśniki w klasycznych restauracjach francuskich ma się rozumieć, robione są przy gościach.

Crêpes Suzette są podawana rzecz jasna z sosem pomarańczowym z likierem – Grand Marnier – którego niestety nie dostałem i polewane Brendy, które jest zapalane, przed samym podaniem…

W wyniku tego, że nie pije alkoholu ? u mnie wersja bez Brendy.

Naleśniki Suzette powstały i stały się bardzo popularne na przełomie XIX i XX wieku.

Powstały przez błąd młodego pomocniki Henri Charpentiera w 1895 roku w Maitre w Cafde Paris w Monte Carlo.

Sam Henri opisał to we własnej biografii, który fragment znajdziesz poniżej mój drogi czytelniku.

Według Henri Charpentiera, własnymi słowami z Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier :

„Całkiem przez przypadek, kiedy pracowałem przed podgrzewaczem, kordiał się zapalił. Myślałem, że jestem zrujnowany. Książę i jego przyjaciele czekali. Jak mógłbym zacząć wszystko od nowa? Spróbowałem tego. To była, pomyślałem, najsmaczniejsza melodia słodkich smaków, jaką kiedykolwiek próbowałem. Nadal tak uważam. Ten przypadek płomienia był właśnie tym, co było potrzebne, aby wszystkie te różne instrumenty zjednoczyły się w jedną harmonię smaku. . . Zjadł naleśniki widelcem; ale użył łyżki, aby uchwycić pozostały syrop. Zapytał mnie o nazwę tego, co jadł z takim smakiem. Powiedziałem mu, że ma się nazywać Crepes Princesse. Uznał, że naleśnik kontrolował płeć i że był to komplement przeznaczony dla niego; ale zaprotestował z udawaną zaciekłością, że jest tam dama. Była czujna, wstała i trzymając w dłoniach, koszulkę szeroko dygnęła. — Czy — powiedział Jego Wysokość — zmienisz Crepes Princesse na Crepes Suzette? W ten sposób narodził się i ochrzczony ten cukierek, którego jeden smak, naprawdę wierzę, przekształci kanibala w cywilizowanego dżentelmena. Następnego dnia otrzymałem prezent od księcia, pierścionek z klejnotami, kapelusz panama i laskę.

Źródło: Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier, Henri Charpentier i Boyden Sparkes, The Modern Library, Nowy Jork, 2001 Paperback Edition. Pierwotnie opublikowany w 1934 przez Simon & Schuster, Inc.

Na zakończenie, zapraszam na najlepsze naleśniki na świecie Crêpes Suzette.

Składniki

Naleśniki

Mąka 120 gram
Mleko 110 ml
Woda 110 ml
Jajka 2 sztuki
Masło miękkie 25 gram plus do smażenia
Sok pomarańczowy 3 łyżki
Skórka pomarańczowa 1 łyżeczka
Sól 1/4 łyżeczki

Sos

Masło 100 gram
Cukier 50 gram
Skóra z pomarańczy 1 łyżka
Sok z pomarańczy 3 sztuki

Dodatki

Kwaśna śmietana
Mięta
Jeżyny

Przygotowanie

Naleśniki

Po pierwsze wymieszaj ze sobą wszystkie składniki, oczywiście bardzo dobrze i schowaj do lodówki na jakieś 20 minut.
W międzyczasie przygotuj sos ?
Po drugie rozgrzej patelnię do naleśników, dodaj odrobinę masła i wlej tyle ciasta, by przykryć patelnię i smaż naleśniki z każdej strony na złoto – brązowy kolor, następnie złóż w trójkąt i odłóż.

Sos

Po pierwsze rozpuść masło na nieprzywierającą patelnię, dodaj cukier i chwilę grzej, aż cukier się rozpuści.
Po drugie dodaj skórkę i sok z pomarańczy, wymieszaj i grzej, aż sos zgęstnieje.