Śląski obiad

Śląski obiad, z tym mój drogi czytelniku kojarzy się w pierwszej kolejności Śląska, jeśli o nim pomyślimy no i może jeszcze z kominami i szybami z kopalni.

Kluski śląskie w gwarze Śląskiej – gumiklyjzy – to podstaw kuchni śląskie, można je tam zjeść i na słono i na słodko.

Ja przyznam szczerze, nie jestem ich fanem i do końca, nie rozumiem ich fenomenu…

**Moje pierwsze podejście do klusek śląskich**

Jeśli mój drogi czytelniku, pochodzisz ze Śląska, wybacz mi.

Śląski obiad, czyli kluski najczęściej są podawane z roladą mięsną, lub innym mięsem, sosem i kapustą.

Nie inaczej i ja je podałem i zrobiłem, chociaż są zupełnie inne.

Śląska przez długie lata był pod delikatnie mówiąc opieką, wielu narodów, Niemcy Austria, Czechy, które wywarły wielki wpływ na kulturę, jak i kuchnię Śląska.

Na zakończenie, by nie przynudzać, zapraszam na Śląski obiad, nie do końca śląski.

Składniki

Kotlet

Kotlet schabowy
Jajko
Bułka tarta
Mąka
Sól do smaku
Pieprz świeżo zmielony do smaku
Olej rośliny
Masło

Kluski

Ziemniaki
Jajko
Sól do smaku
Mąka ziemniaczana 1/4 ilości ziemniaków plus w razie potrzeby

Kapusta

Jabłko 2 sztuki
Kapusta kiszona 500 gram
Cebula 1sztuka
Masło 25 gram
Sok jabłkowy 100% 330 ml
Oliwa z oliwek 3-5 łyżek
Sól do smaku
Pieprz świeżo zmielony do smaku

Sos

Pieczarki kasztanowe 250 gram
Szalotka 3-5 sztuk
Porto 200 ml
Bulion warzywny 500 ml
Masło plus Masło 25 gram plus 25 gram
Musztarda Dijon 1-2 łyżki
Oliwa z oliwek 3-5 łyżek
Sól do smaku
Pieprz świeżo zmielony do smaku
Majerank suszony do smaku

Przygotowanie

Kotlet

Po pierwsze mięso przy użycia młotka, tego co się używa w kuchni, rozbij dość mocno.
Po drugie podziel mąkę, jako i bułkę na trzy miseczki.
W międzyczasie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej olej.
Po trzecie mięso w pierwszej kolejności obsyp mąka, później jajkiem, na koniec bułką tartą.
Na koniec połóż oczywiście ostrożnie na rozgrzany olej i obsmaż z każdej strony na złoto – brązowy kolor, pod koniec dodając masło.

Kluski

Po pierwsze ugotuj ziemniaki i pozwól im przestygnąć.
Po drugie dodaj jajko, sól i bardzo dobrze je ugnieć.
W międzyczasie zagotuj wodę w rondlu, doprawioną solą.
Po trzecie dodaj mąkę ziemniaczaną i dobrze wyrób ciasto, w razie potrzeby dodaj mąki.
Po czwarte formuj małe kuleczki z ciasta, robiąc na środku fainezyjnie seksowną dziurkę.
Na koniec gotuj kluski we wrzątku, aż wypłyną na wierzch.

Kapusta

Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i rozpuść masło, dodaj oliwę z oliwek.
Po drugie wrzuć pokrojone jabłko i cebulę, dopraw solą, pieprzem i chwilę smaż.
Teraz po trzecie dodaj kapustę, wymieszaj i ponownie grzaj.
Po czwarte wlej sok jabłkowy i gotuj pod przykryciem, aż płyny odparują, a kapusta, jalbki i cebula zmiękną.

Sos

Po pierwsze pieczarki i szalotki zmiel przy użycia robota kuchennego.
Po drugie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i rozpuść masło, dodaj oliwę z oliwek, wrzuć pieczarki i smaż, aż płyny odparują.
W międzyczasie otwórz wino i sprawdź, czy jest dobre.
Po trzecie dodaj majerank, dopraw solą, pieprzem i wlej wino, grzaj, aż się zredukuje o połowę.
Po czwarte wlej bulion, dodaj musztardę i gotuj, aż się zredukuje o połowę.
Pamiętaj o winie, mój drogi czytelniku.
Po piąte przełóż zawartość patelni do miksera, dodaj kolejny kawałek masła i dobrze zmiksuj.
Na koniec przelej zawartość przez drobne sitko.