Cumberland Pie

Cumberland Pie, ciasto, które nie jest ciastem, taki oto paradoks.

A czemuż tak jest ❓, ponieważ Brytyjczycy słowo – Pie – czyli – ciasto – używają nie tylko, do wyrobów cukierniczych.

Cumberland Pie swoim wyglądem przypomina Cottage Pie lub Shepherd’s Pie, ale jest kilka różnic w tych trzech zapiekankach:

Cottage Pie, używa mięsa mielonego i purée ziemniaczane.

Shepherd’s Pie to jak nazwa wskazuje jagnięciną.

Cumberland Pie to kawałki wołowiny – u mnie, karkówka – i plastry ziemniaków, zapieczone pod mieszanką sera i bułki tartej, by fajnie chrupało.

Każde z tych – ciast – swoje początki ma w średniowieczu, kiedy to faktycznie używano ciasta, zamiast ziemniaków i tak do końca nie wiadomo, kiedy zastąpiono ciasto ziemniakami.

Cumberland Pie pierwotnie, było robione z różnych rodzajów mięs, suszonych owoców, jabłek i przypraw.

Na zakończenie, zapraszam na ciasto, które oczywiście nie jest ciastem, czyli Cumberland Pie.

Składniki

• Karkówka 400-500 gram
• Mąka 3-5 łyżek
• Olej roślinny 100 ml
• Cebula 1-2 sztuki pokrojona drobno
• Por 1 sztuka pokrojony drobno
• Marchewka 1-2 sztuki pokrojona drobno
• Seler naciowy 1-3 łodygi pokrojone drobno
• Liście laurowe 1-3 sztuki
• Pasta pomidorowa 2 łyżki
• Bulion wołowy 500-600 ml
• Sos Worcestershire 3-5 łyżek
• Sól do smaku
• Pieprz świeżo zmielony do smaku
• Ziemniaki 5-7 sztuk
• Ser Gouda starty 200 gram
• Bułka tarta 30-40 gram
• Masło kilka kawałków
• Szczypiorek posiekany

Przygotowanie

• Po pierwsze mięso pokrój na wielkość kęsa, włóż do miski z mąką i dobrze wymieszaj.
• Po drugie rozgrzej nieprzywierającą patelnię, wlej olej i obsmaż kawałki mięsa, na złoto – brązowy kolor.
• W międzyczasie pokrój warzywa w kostkę.
• Po trzecie, kiedy mięso będzie gotowe, przełóż je do naczynia żaroodpornego i dodaj liście laurowe.
• Po czwarte w razie potrzeby dodaj oliwy na patelnię, wrzuć posiekane warzywa i smaż je przez chwilę. Następnie dodaj pastę pomidorową, wymieszaj, sos Worcestershire, dopraw pieprzem, solą i wlej bulion, gotuj całość, aż warzywa zmiękną, a sos się zredukuje. Na koniec przykryj mięso warzywami w naczyniu.
• W międzyczasie gotuj obrane ziemniaki, które po przestygnięciu pokrój na plastry, grubości, jakieś 0/5 cm.
• Po piąte przykryj warzywa ziemniakami.
• W międzyczasie wymieszaj ser z bułką tartą i przykryj ziemniaki, dodaj kilka kawałków masła na góry, przykryj naczynie i wstaw, do nagrzanego piekarnika na 180 stopni, na jakieś 30 minut.
• Na koniec, przed podaniem, posyp świeżym szczypiorkiem.
• Proste prawda…