Szafranowe Orecchiette

Szafranowe Orecchiette z dodatkiem czosnku, rozmarynu i przypraw.

Włosi robią i jedzą orecchiette od prawie 700 lat.

Chociaż makaron orecchiette jest tradycyjnie pochodzący z Apulii i sąsiedniej Basilicata, to jest bardzo popularny w całych Włoszech.

Słowo – orecchiette- oznacza – małe uszy – i oczywiście nazwa wywodzi się z kształtu.

Mówi się, że Orecchiette stały się popularne w Apulii między XII a XIII wiekiem.

Jest to zdecydowanie makaron starożytnego pochodzenia.

Jednak niektórzy historycy żywności twierdzą, że pierwotnie ten makaron przybył do południowych Włoch z Prowansji w XIII wieku wraz z Angevinami, którzy przynieśli ze sobą formę makaronu zwaną – krokietami – podobnymi do dzisiejszych orecchiette.

Na zakończenie, zapraszam na prosty, ale niezwykle smaczny obiad.

Składniki

Orecchiette 500 gram
Masło 100 gram
Koper włoski 1 łyżeczka
Pieprz kolorowy w ziarnach 1 łyżeczka
Świeży rozmaryn
Czosnek 3-5 ząbki
Szafran 1 łyżeczka
Sól do smaku
Parmigiano Reggiano do smaku
Chipotle do smaku

Przygotowanie

Po pierwsze na suchej patelni podpraż nasiona kopru włoskiego i ziarna kolorowego pieprzu. Następnie przełóż je do moździerza i ugnieć.
Po drugie rozpuść masło na nieprzywierającą patelnię, dodaj ząbki czosnku i gałązki rozmarynu.
Grzej i smaż, całość, aż czosnek będzie pod prażony, ale oczywiście niespalony.
W międzyczasie gotuj makaron według instrukcji na opakowaniu na wczesne al dente.
Po trzecie dopraw masło koprem włoskim, pieprzem i chioplte, wymieszaj i dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.
Po czwarte, przed dodaniem makaronu bezpośrednio z rondla, usuń czosnek i gałązki rozmarynu z patelni.
Teraz po piąte, po dodaniu makaronu i odrobiny wody z jego gotowania, dodaj szafran i listeczki…no, wiesz mój drogi czytelniku, te małe listeczki rozmarynu, wymieszaj i grzaj, aż płyny odparują.
Na koniec nałóż, dopraw pieprzem, Parmigiano Reggiano i zajadaj.
Proste prawda…