RafalCook
Szafranowe Orecchiette z dodatkiem czosnku, rozmarynu i przypraw.
Włosi robią i jedzą orecchiette od prawie 700 lat.
Chociaż makaron orecchiette jest tradycyjnie pochodzący z Apulii i sąsiedniej Basilicata, to jest bardzo popularny w całych Włoszech.
Słowo – orecchiette- oznacza – małe uszy – i oczywiście nazwa wywodzi się z kształtu.
Szafranowe Orecchiette
Mówi się, że Orecchiette stały się popularne w Apulii między XII a XIII wiekiem.
Jest to zdecydowanie makaron starożytnego pochodzenia.
Jednak niektórzy historycy żywności twierdzą, że pierwotnie ten makaron przybył do południowych Włoch z Prowansji w XIII wieku wraz z Angevinami, którzy przynieśli ze sobą formę makaronu zwaną – krokietami – podobnymi do dzisiejszych orecchiette.
Na zakończenie, zapraszam na prosty, ale niezwykle smaczny obiad.
Składniki
- Orecchiette 500 gram
- Masło 100 gram
- Koper włoski 1 łyżeczka
- Pieprz kolorowy w ziarnach 1 łyżeczka
- Świeży rozmaryn
- Czosnek 3-5 ząbki
- Szafran 1 łyżeczka
- Sól do smaku
- Parmigiano Reggiano do smaku
- Chipotle do smaku
Przygotowanie
- Po pierwsze na suchej patelni podpraż nasiona kopru włoskiego i ziarna kolorowego pieprzu. Następnie przełóż je do moździerza i ugnieć.
- Po drugie rozpuść masło na nieprzywierającą patelnię, dodaj ząbki czosnku i gałązki rozmarynu.
- Grzej i smaż, całość, aż czosnek będzie pod prażony, ale oczywiście niespalony.
- W międzyczasie gotuj makaron według instrukcji na opakowaniu na wczesne al dente.
- Po trzecie dopraw masło koprem włoskim, pieprzem i chioplte, wymieszaj i dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.
- Po czwarte, przed dodaniem makaronu bezpośrednio z rondla, usuń czosnek i gałązki rozmarynu z patelni.
- Teraz po piąte, po dodaniu makaronu i odrobiny wody z jego gotowania, dodaj szafran i listeczki…no, wiesz mój drogi czytelniku, te małe listeczki rozmarynu, wymieszaj i grzaj, aż płyny odparują.
- Na koniec nałóż, dopraw pieprzem, Parmigiano Reggiano i zajadaj.
- Proste prawda…
