RafalCook
Risotto Selerowe, pyszne, można by powiedzieć klasyczne włoskie danie, oczywiście może nieselerowe mój drogi czytelniku, ale samo risotto.
Choć risotto dziś jest klasykiem włoskim i jest spożywane na całym świecie, jego historia jest mglista, niejasna i ginie w mrokach średniowiecza.
Oj powiało – Umberto Eco.
Na początku ustalmy, że przyrządzali je już Aragończycy.
Jest to typowe danie kuchni włoskiej, wywodzące się z regionu Veneto, które później rozeszło się na całe Włochy i świat.
Jeśli zaczniemy, szukać wstecz to dojdziemy właśnie do czasów średniowiecza, chociaż sama definicja risotto, częściowo została zapisana i skodyfikowana dopiero w 1900, jej pierwsze niejasne wzmianki pochodzą z około 1500 roku.
Jak to często bywa, była to potrawa biednych lub mniej zamożnych gospodarstw, dlatego jest tak mało informacji o risotto, przynajmniej do około 1800 roku.
Risotto kojarzy nam się z Włochami, ale…bo zawsze jest jakieś, ryż jest pochodzenia azjatyckiego i nikt tak dokładnie nie wie, jak i kiedy trafiło do Włoch.
Asyryjczycy i Babilończycy już uprawiali ryż, chodzi tylko o to, że go…nie jedli, była to pasza dla zwierząt.
Egipcjan uważa się za tych, którzy pierwsi spożywali ryż, ale…bo zawsze jest jakieś, używali go w celach leczniczych.
Do roku 1400 ryż był uważany za lekarstwo.
Dziś oczywiście risotto spożywane jest na całym świecie w różnych smakach i odmianach, przykładem tego jest moje Risotto Selerowe.
Na zakończenie, zapraszam na ryż, z nutą średniowiecznej tajemnicy….
Składniki
- Pesto z selera naciowego, na które przepis znajdziesz TUTAJ
- Ryż Arborio 250 gram
- Oliwa z oliwek 5-7 łyżek
- Parmigiano Reggiano 40 gram
- Masło 25 gram
- Bulion warzywny 700-900 ml
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Dodatki
- Prażone płatki migdałów
- Suszene pomidory
- Oliwki zielone
- Kapary
Przygotowanie
- Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę z oliwek, wrzuć ryż i chwilę go podsmaż.
- Po drugie wlewaj stopniowe bulion, aż ryż go wchłonie, i ponownie dolej, cały czas mieszaj.
- Po trzecie kiedy ryż będzie niemalże gotowy, dodaj peste, wymieszaj i grzej, aż uzyskasz pożądana konsystencję.
- Po czwarte wyłącz grzanie, dodaj masło, Parmigiano Reggiano, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i przykryj, na jakieś 5-7 minut.
- Na koniec nałóż, dodaj posiekane oliwki, kapary, suszone pomidory i prażone płatki migdałów i oczywiście zajadaj.
- Proste prawda…
