Bez mięsa / Without meat Włochy / Italy

Risotto Selerowe

Celery risotto

Risotto Selerowe, pyszne, można by powiedzieć klasyczne włoskie danie, oczywiście może nieselerowe mój drogi czytelniku, ale samo risotto.

Risotto Selerowe

Choć risotto dziś jest klasykiem włoskim i jest spożywane na całym świecie, jego historia jest mglista, niejasna i ginie w mrokach średniowiecza.

Oj powiało – Umberto Eco.

Jajka po Piemoncku

Na początku ustalmy, że przyrządzali je już Aragończycy.

Jest to typowe danie kuchni włoskiej, wywodzące się z regionu Veneto, które później rozeszło się na całe Włochy i świat.

Risotto Selerowe

Jeśli zaczniemy, szukać wstecz to dojdziemy właśnie do czasów średniowiecza, chociaż sama definicja risotto, częściowo została zapisana i skodyfikowana dopiero w 1900, jej pierwsze niejasne wzmianki pochodzą z około 1500 roku.

Risotto Selerowe

Jak to często bywa, była to potrawa biednych lub mniej zamożnych gospodarstw, dlatego jest tak mało informacji o risotto, przynajmniej do około 1800 roku.

Risotto kojarzy nam się z Włochami, ale…bo zawsze jest jakieś, ryż jest pochodzenia azjatyckiego i nikt tak dokładnie nie wie, jak i kiedy trafiło do Włoch.

Celery risotto

Asyryjczycy i Babilończycy już uprawiali ryż, chodzi tylko o to, że go…nie jedli, była to pasza dla zwierząt.

Egipcjan uważa się za tych, którzy pierwsi spożywali ryż, ale…bo zawsze jest jakieś, używali go w celach leczniczych.

Do roku 1400 ryż był uważany za lekarstwo.

Celery risotto

Dziś oczywiście risotto spożywane jest na całym świecie w różnych smakach i odmianach, przykładem tego jest moje Risotto Selerowe.

Na zakończenie, zapraszam na ryż, z nutą średniowiecznej tajemnicy….

Składniki

  • Pesto z selera naciowego, na które przepis znajdziesz TUTAJ
  • Ryż Arborio 250 gram
  • Oliwa z oliwek 5-7 łyżek
  • Parmigiano Reggiano 40 gram
  • Masło 25 gram
  • Bulion warzywny 700-900 ml
  • Sól do smaku
  • Pieprz świeżo zmielony do smaku
  • Dodatki
    • Prażone płatki migdałów
    • Suszene pomidory
    • Oliwki zielone
    • Kapary

Przygotowanie

  • Po pierwsze rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej oliwę z oliwek, wrzuć ryż i chwilę go podsmaż.
  • Po drugie wlewaj stopniowe bulion, aż ryż go wchłonie, i ponownie dolej, cały czas mieszaj.
  • Po trzecie kiedy ryż będzie niemalże gotowy, dodaj peste, wymieszaj i grzej, aż uzyskasz pożądana konsystencję.
  • Po czwarte wyłącz grzanie, dodaj masło, Parmigiano Reggiano, wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i przykryj, na jakieś 5-7 minut.
  • Na koniec nałóż, dodaj posiekane oliwki, kapary, suszone pomidory i prażone płatki migdałów i oczywiście zajadaj.
  • Proste prawda…

Możesz również polubić…

Skomentuj

%d bloggers like this: