Lavash Khorovats

Lavash Khorovats…

Dziś mój drogi czytelniku przedstawię Ci Lavash – lawasz lub chleb lawaszowy.

Tak, oczywiście masz rację, jest to swego rodzaju podpłomyk, który jest bardzo popularny dla wielu krajów, regionów, ale dziś zajmiemy się Armenią.

I Turcją, Irakiem, Iranem, Azerbejdżanem, całym Bliskim Wschodem, Zakaukaziem, Azją Zachodnią i krajami Morza Kaspijskiego, jak widzisz mój drogi czytelnik, jest o czym pisać ?.

W języku arabskim i perskim lawasz nazywa się – لواش.

Gruzińskim – ლავაში.

Kurdyjskim – nanê los – bochenek chleba.

Ormiańskim – լավաշ.

Azerskim – laves , loach lub lavaş.

Tureckim – laves lub lavaş, zwany także yufka.

Irackim – khubz rqāq.

A skąd tak dokładnie pochodzi lavash ❓

Jedni oczywiście uważają, że z Armenii, inni, że z Iranu, jeszcze inni, że z całego regionu Bliskiego Wschodu.

Chociaż w roku 2014, został on wpisany w – kulturowe dziedzictwo UNESCO – jako – wyraz kultury ormiańskiej.

Co w następnie wywołało protesty w innych krajach i odbyły się nawet demonstracje w Turcji, Azerbejdżanie, Iranie, Kirgistanie, Kazachstanie, które twierdzą, że lawasz jest chlebem regionalnym, a nie ormiański.

Te wydarzenia doprowadziły do tego, że minister kultury Iranu stwierdził, że – to – że Armenia podała do UNESCO ten chleb, Iran zrobi to samo.

Oczywiście każdy ma rację.

Chleb Lawaszowy jest zakorzeniony w starożytnej historii ormiańskiej, wypieka się go w podziemnych, glinianych piecach, zwanych – Tonir.

Lavash był i jest wypiekane w dużych ilości, o rozmiarach, szczególnie w Armenii,

60 – 90 cm długości,

30 cm szerokość,

2-3 mm grubość.

Lavash Khorovats

Następnie jest suszony na drucie i można go przechowywać nawet rok ❕

Co czyni go, jednym z najdłuższych chlebów, które można przechowywać i zajadać, skropiwszy go wodą i podgrzaniu.

Lavash w kulturze ormiańskiej zajmuje bardzo ważne miejsce, któremu są poświęcone pieśni, wiersze…

W niejednej kuchni można znaleźć powieszony na ścianie, na przykład taki wiersz –

…Nasz chleb, lawasz, to nasza prostota.

Otwieramy ją dla każdego.

Nasz chleb, lawasz, to nasza historia,pieczona i grillowana w płomieniu ognia.

Nasz chleb, lawasz, to nasz smutek.

Nasza cierpliwość to nasz grad.

Nasz chleb, lawasz, jest naszą esencją,nasza wiara w ten chleb jest modlitwą i ucieczką.

Nasz chleb, lawasz, jest naszym sanktuarium.

Przysięgamy i zawsze przysięgamy na ten chleb…

Na zakończenie, zapraszam na pyszne danie ormiańskie, proste, ale ze starożytną historią w tle.

Składniki

• Lavash
  • Mąka 400 gram
  • Woda letnia 250 ml
  • Sól 1 łyżeczka

• Khorovats – zamarynować dzień wcześniej
  • Filety z ud kurczaka 3-5 sztuk
  • Oliwa z oliwek 10-12 łyżek
  • Sok z cytryny 1 sztuka
  • Wino białe wytrawne 25 ml
  • Oregano suszone 1 łyżeczka
  • Rozmaryn suszony 1 łyżeczka
  • Iście laurowe 1-3 sztuki
  • Sól 1 łyżeczka
  • Pieprz świeżo zmielony 1 łyżeczka
• Dodatki
  • Papryka czerwona 1-2 sztuki
  • Cebula biała 1-2 sztuki
  • Pomidor 3-5 sztuk
  • Świeża kolendra duża garść

Przygotowanie

• Khorovats – przygotować dzień wcześniej
  • Po pierwsze mięso pokrój na wielkość kęsa, włóż do pojemnika, dodaj resztę składników, bardzo dobrze wymieszaj, przykryj pojemnik i schowaj, najlepiej na noc do lodówki.
• Lavash
  • Po pierwsze dodaj sól do mąki, wymieszaj, wlej wodę i zacznij ugniatać ciasto.
  • Po drugie kiedy ciasto będzie sprężyste, zwiń je w kulkę, włóż do pojemnika, przykryj ściereczka i pozostaw na jakieś 30 minut.
  • Po trzecie, przełóż ciasto na powierzchnię roboczą, lekko podsypaną mąką i przez chwilę wyrabiaj ciasto.
  • Po czwarte podziel ciasto na 8-10 część z każdej uformuj kulkę i schowaj pod ściereczkę.
  • Po piąte rozgrzej dużą, nieprzywierającą patelnię, bez dodatku oleju.
  • Po szóste z każdej kulki uformuj placek na wielkość patelni, wrzuć gotowy placek na patelnię i smaż z każdej strony na złoto – brązowy kolor.
• Khorovats i Dodatki
  • Po pierwsze paprykę i cebulę włóż do naczynia żaroodpornego, mięso włóż do drugiego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
  • W międzyczasie posiekaj kolendrę i pokrój pomidory w kawałki.
  • Po drugie mięso musi się dość mocno podpiec.
  • Po trzecie papryka również musi się dość dobrze przypiec, by można było zdjąć z niej skórkę, kiedy lekko przestygnie, podobnie z cebuli.
  • Po czwarte kiedy z papryki zdejmiesz skórkę i usuniesz nasiona posiekaj ją wraz z cebulą na mniejsze kawałki.
• Lavash Khorovats
  • Kiedy wszystkie składniki mamy gotowe, składamy oczywiście nasze ormiański danie w całość. Na Lavash nakładamy grillowane mięso, posiekane warzywa i zioła, zawijamy placek i oczywiście zajadamy.
  • Proste prawda…