Migas del Pastor Manchegas

Migas del Pastor Manchegas to jedno z najbardziej kultowych dań Hiszpanii.

A dzisiejsze Migas, bo każdy region ma swój, pochodzi z Aragonii, a dokładnie Kastilli.

Jak nazwa wskazuje – del Pastor – czyli – pasterz – danie to wywodzi się z hiszpańskiej wsi.

Gdzie pasterze zabierali ze sobą chleb i kiedy ten, stal się czerstwy, mieszano go najczęściej z oliwą, czosnkiem łojem jagnięcym.

Mój drogi czytelniku danie to swoje korzenie ma w krajach arabskich.

Kiedy to inwazja owych arabów zaczęła się według różnych historyków, między 705 a 711 rokiem na półwysep Iberyjski.

Tharid, już wyjaśniam, to danie arabskie w postaci zupy, która składa się z pieczywa, bułki tartej z dodatkiem różnych składników, jak duszone mięso, warzywa, rośliny strączkowe.

Sam – Prorok M… – uwielbiał wersję tej zupy z baraniną.

O czym wspomina – hadis – czyli, gatunek literatury muzułmańskiej, który powstał we wczesnym okresie historii islamu.

Zgodnie z tymi zapiskami, jest to pierwsze danie, które należy zajadać po poście w ramadanie.

Wracamy do dzisiejszego Migas del Pastor, zwanym też Migas Manchegas.

Podczas – rekonkwisty – czyli, walki chrześcijan – Kastylijczyków, Aragonczyków i Portugalczyków – o wyparcie Arabów – Maurów- z Półwyspu Iberyjskiego, trwająca od VIII do XV wieku.

Migas stał się bardzo popularny wśród królów chrześcijańskich.

Ale…bo zawsze jest jakieś, dodawali oni oczywiście wieprzowinę, aby danie różniło się od wierzeń muzułmańskich.

Po królach, danie to stało się bardzo popularne wśród całej ludności, a szczególnie na wsiach i wśród pasterzy, ponieważ było bardzo kaloryczne.

Od początku XX wieku powstało wiele odmian, zależnych od regionu Hiszpanii, początkowo Migas było daniem śniadaniowym, z biegiem lat stało się posiłkiem całodniowym.

Na zakończenie, zapraszam na kolejną moją wersję, wojskiego żarcia z królewskim rodowodem, czyli Migas del Pastor Manchegas.

Składniki

• Taralli przepis znajdziesz tutaj
• Chorizo surowe, miękkie
• Boczek
• Wędzoną papryka 1-2 łyżeczki
• Chipotle do smaku
• Czosnek 1-2 ząbki
• Winogrona zielone
• Oliwa z oliwek 5-7 łyżek
• Sól do smaku
• Woda

Przygotowanie

• Po pierwsze pieczywo pokrój na wielkość kęsa, połóż na ściereczkę i lekko, równomiernie, skrop wodą, przykryj ściereczkę, którą, też lekko skrop, by pieczywo naciągło wilgoci, ale nie było rozmoczone.
• Po drugie boczek i chorizo pokrój na kawałki.
• Po trzecie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i oliwę z oliwek, boczek, lekko podsmaż, dodaj chorizo, lekko podsmaż, dodaj posiekany czosnek i oczywiście mój drogi czytelniku, też podsmaż.
• Po czwarte wrzuć kostki pieczywa, wymieszaj, chwilę podsmaż, dopraw, nałóż, dodaj winogrona i oczywiście zajadaj.
• Proste prawda…