RafalCook
Dan Dan czyli, klasyczne, uliczne danie z prowincji Syczuan w Chinach.
Nazwa pochodzi od bambusowego słupa — dan- na którym straganiarze nosili dwa kosze, w jednym mieli jedzenie w drugim oczywiście naczynia.
Według legendy, a jak oczywiście wiemy, mój drogi czytelniku w każdej legendzie jest trochę prawdy, niejaki Chen Baobao, jest uważany za wynalazcę Dan Dan.
W roku 1841 roku Chen pieszo przeszedł ze swojej wioski do miasta Zigong.
Chodząc ulicami, widząc straganiarzy z bambusem i koszami z jedzeniem, postanowił zrobić swój makaron, oczywiście ręcznie robiony, który połączył z kiełkami fasoli z Syczuanu i bogatą, smaczną zupą.
Danie tak posmakowało oczywiście miejscowym, że wkrótce stało się, że zajadali się nim wszyscy, a Chen otworzył, swój sklep.
Oczywiście danie zmieniało się na przestrzeni lat, doszło mięso i pieprz syczuański…
Niewątpliwie jest to jedno z niewielu dań chińskich, którego nie miesza się na patelni, tylko na talerzu.
Ciekawa historia związana jest z — pieprzem syczuańskim — ponieważ wbrew nazwie pieprz ten nie jest pieprzem z rodziny pieprzowatych tylko z rodziny rutowatych.
Pieprz syczuański ma ostry smak, z lekką cytrusową nutą i powoduje niesamowite uczucie drętwienia i mrowienia języka.
Na zakończenie, zapraszam na wyjątkowy makaron Dan Dan.
Składniki
- Sos Dan Dan
- Pasta Tahini 2-3 łyżki
- Pasta chili w oleju 1 łyżeczka
- Sos sojowy jasny 3-5 łyżek
- Czosnek 1-2 ząbki drobno posiekne
- Cukier 3 łyżeczki
- Olej chili 1-2 łyżeczki
- Bulion warzywny gorący 150 ml
- Pieprz syczuański prażony, gnieciony w moździerzu 1 łyżeczka
- Mięso
- Mielona wieprzowina 400 gram
- Pieprz syczuański prażony, gnieciony w moździerzu 1 łyżeczka
- Sos Hoisin 2 łyżeczki
- Sos sojowy 3-5 łyżek
- Wino Shaoxing 1 łyżka
- Przyprawa chińskia 5 smaków 1 łyżka
- Olej roślinny 3-5 łyżek
- Dodatki
- Kimchi
- Prażone orzeszki ziemne
- Makaron ryżowy
- Pak choi
Przygotowanie
- Po pierwsze wymieszaj składniki sosu, tuż przed złożeniem, całość, by sos był ciepły.
- Po drugie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej olej, wrzuć mięso i podsmaż je, następnie dodaj resztę składników, wymieszaj i grzej, aż płyny odparuje.
- W międzyczasie gotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, dodaj do makaronu, pokrojoną na cieńsze kawałki sałatę Pak choi, by ją lekko zblanszować.
- Na koniec złóż w całość makaron Dan Dan, wlej sos, dodaj makaron, sałatę, mięso, orzechy, szczypiorek, kimchi.
- Oczywiście wymieszaj i zajadaj.
- Proste prawda…oczywiście, że tak.
