Goutie

Goutie to oczywiście smażona wersja chińskich pierogów — jiaozi — wkrótce.

Niezwykle smaczne pierogi z północnych Chin, o których pierwsza wzmianka pojawiła się już za czasów dynastii — Song, 960 r. do 1279 r.

Jak widzisz mój drogi czytelniku, mają te pierożki już troszkę lat.

Goutie najczęściej są nadziewane mieloną wieprzowiną, kapustą pekińską, szalotka, winem Shaoxing, imbirem, olejem sezamowym i oczywiście musi być sos do maczania pierożków.

Pierożki mają najczęściej podłużny, długi kształt z malutkimi otworami na końcu.

Już spieszę się z wyjaśnieniem po cóż ów dziurka, a mianowicie mój drogi czytelniku, Goutie są smażone i gotowane.

Przez ową dziurkę podczas smażenia, wylatuje oczywiście tłuszcz z mięsa, na którym smażą się pierożki.

Kiedy pierożki się już dość mocno podsmaż z jednej strony, wlewamy wodę, tak do połowy pierożków, przykrywamy rondel i pierożki gotują się na parze.

Co daje ten zabieg, oczywiście niesamowity smak, ciekawą teksturę — smażenia i gotowania — co sprawia, że Goutie są jednym z najsmaczniejszych ulicznych — foodów — w Chinach, jak i na świcie.

Na zakończenie, zapraszam Cię mój drogi czytelniku na pierożki Goutie i mój kanał na YouTube, który niebawem rusza…

Składniki

• Ciasto
  • Mąka 275 gram plus do posypania
  • Bardzo gorąca woda 250 ml
• Farsz
  • Mielona wieprzowina 400 gram
  • Kapusta pekińska 200 gram
  • Imbir 5 cm posiekany
  • Wino ryżowe Shaoxing 1 łyżka
  • Ciemny sos sojowy 3-5 łyżek
  • Szczypiorek biała część posiekana
  • Olej sezamowy 1-3 łyżki
  • Cukier 1 łyżka
  • Sól do smaku
  • Pieprz świeżo zmielony do smaku
• Sos
  • Chiński czarny ocet 1-3 łyżki
  • Olej chili 1-2 łyżeczki
  • Sos sojowy 3-5 łyżek
  • Pietruszka posiekana
• Dodatki
  • Olej arachidowy 3-5 łyżek
  • Woda 200 ml

Przygotowanie

• Farsz
  • Po pierwsze posiekaj bardzo drobno kapustę pekińską, imbir i biała części szczypiorku.
  • Po drugie włóż wszystkie składniki do miski i bardzo dobrze wymieszaj.
• Ciasto
  • Po pierwsze mąkę oczywiście bardzo ostrożnie, na początku drewnianą łyżką z gorąca, nawet bardzo gorąca wodą.
  • Po drugie, kiedy ciasto będzie, możliwe do ugniata, zacznij je chwilę wyrabiać, oczywiście w razie potrzeby, podsypując mąką.
  • Po trzecie, podziel ciasto na 18 mniejszych kulek, o wadze jakieś 27 gram.
  • Oczywiście zrobimy 9 kulek, drugie, będą kiedyś indziej…
  • Po czwarte podsyp powierzchnię roboczą mąką, połóż jedną z kulek i rozwałkuj, ale nie na koło tylko, lekki owal.
  • Po piąte nałóż farsz i zwiń pieroga, ale zamykając go, zostaw na bokach malutkie otwory.
  • Po szóste rozgrzej nieprzywierającą patelnię, wlej olej arachidowy i połóż goutie, smaż je z jednej tylko strony, dość mocno, nawet bardzo mocno.
  • Po siódme wlej wodę, tak do połowy pierożków, zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj, aż płyny odparują, a pierożki będą miękkie.
  • W międzyczasie wymieszaj składniki na sos.
  • Na koniec nie pozostaje nic innego jak tylko oczywiście zajadać.
  • Banalnie proste❓…oczywiście, że tak.

YouTube – Rafalcook

Tło fotograficzne vol. 1

Tło fotograficzne vol. 2

Decha Vintage vol. 1

cRc