RafalCook
Goutie to oczywiście smażona wersja chińskich pierogów — jiaozi — wkrótce.
Niezwykle smaczne pierogi z północnych Chin, o których pierwsza wzmianka pojawiła się już za czasów dynastii — Song, 960 r. do 1279 r.
Jak widzisz mój drogi czytelniku, mają te pierożki już troszkę lat.
Goutie najczęściej są nadziewane mieloną wieprzowiną, kapustą pekińską, szalotka, winem Shaoxing, imbirem, olejem sezamowym i oczywiście musi być sos do maczania pierożków.
Pierożki mają najczęściej podłużny, długi kształt z malutkimi otworami na końcu.
Już spieszę się z wyjaśnieniem po cóż ów dziurka, a mianowicie mój drogi czytelniku, Goutie są smażone i gotowane.
Przez ową dziurkę podczas smażenia, wylatuje oczywiście tłuszcz z mięsa, na którym smażą się pierożki.
Kiedy pierożki się już dość mocno podsmaż z jednej strony, wlewamy wodę, tak do połowy pierożków, przykrywamy rondel i pierożki gotują się na parze.
Co daje ten zabieg, oczywiście niesamowity smak, ciekawą teksturę — smażenia i gotowania — co sprawia, że Goutie są jednym z najsmaczniejszych ulicznych — foodów — w Chinach, jak i na świcie.
Na zakończenie, zapraszam Cię mój drogi czytelniku na pierożki Goutie i mój kanał na YouTube, który niebawem rusza…
Składniki
- Ciasto
- Mąka 275 gram plus do posypania
- Bardzo gorąca woda 250 ml
- Farsz
- Mielona wieprzowina 400 gram
- Kapusta pekińska 200 gram
- Imbir 5 cm posiekany
- Wino ryżowe Shaoxing 1 łyżka
- Ciemny sos sojowy 3-5 łyżek
- Szczypiorek biała część posiekana
- Olej sezamowy 1-3 łyżki
- Cukier 1 łyżka
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Sos
- Chiński czarny ocet 1-3 łyżki
- Olej chili 1-2 łyżeczki
- Sos sojowy 3-5 łyżek
- Pietruszka posiekana
- Dodatki
- Olej arachidowy 3-5 łyżek
- Woda 200 ml
Przygotowanie
- Farsz
- Po pierwsze posiekaj bardzo drobno kapustę pekińską, imbir i biała części szczypiorku.
- Po drugie włóż wszystkie składniki do miski i bardzo dobrze wymieszaj.
- Ciasto
- Po pierwsze mąkę oczywiście bardzo ostrożnie, na początku drewnianą łyżką z gorąca, nawet bardzo gorąca wodą.
- Po drugie, kiedy ciasto będzie, możliwe do ugniata, zacznij je chwilę wyrabiać, oczywiście w razie potrzeby, podsypując mąką.
- Po trzecie, podziel ciasto na 18 mniejszych kulek, o wadze jakieś 27 gram.
- Oczywiście zrobimy 9 kulek, drugie, będą kiedyś indziej…
- Po czwarte podsyp powierzchnię roboczą mąką, połóż jedną z kulek i rozwałkuj, ale nie na koło tylko, lekki owal.
- Po piąte nałóż farsz i zwiń pieroga, ale zamykając go, zostaw na bokach malutkie otwory.
- Po szóste rozgrzej nieprzywierającą patelnię, wlej olej arachidowy i połóż goutie, smaż je z jednej tylko strony, dość mocno, nawet bardzo mocno.
- Po siódme wlej wodę, tak do połowy pierożków, zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj, aż płyny odparują, a pierożki będą miękkie.
- W międzyczasie wymieszaj składniki na sos.
- Na koniec nie pozostaje nic innego jak tylko oczywiście zajadać.
- Banalnie proste❓…oczywiście, że tak.
