RafalCook
Tori no Karaage krótka historia.
Tori no Karaage.
Na wstępie mój drogi czytelniku-podglądaczu wyjaśnię Ci, ale myślę, że oczywiście wiesz, co oznacza termin — Karaage 揚 げ — lub — kara — age.
Mianowicie oznacza, technikę smażenia przeróżnych składników, oczywiście głównie mięs, ale także ryb, w dużej ilości oleju i to podwójnie.
Wersja z kurczakiem to oczywiście — Tori no Karaage — pysznie chrupiący kawałek kurczaka, najlepiej udo, i zarazem soczyste i miękki w środku.
Pochodzenie Tori no Karaage.
Podzielmy słowo Karaage na — Kara — i — age.
Age — znaczy smażony.Natomiast pierwszy człon, jest dość niejasny…
Ale, bez paniki.
Są dwie interpretację:
1. Kara zapisana — 唐 — oznacza — Dynastię Tang — co oczywiście jasno dowodzi na chińskie pochodzenie tegoż dania.
2. Kara zapisana — 空 — oznacza — pusty — co podkreśla tylko brak ciasta, przy smażeniu, pieczeniu, jak choćby w przypadku — tempury.
Kiedyś, kiedyś nie używano przy smażeniu żadnych przypraw, mąk, ani innych składników.
Czyli oczywiście gorący olej i mięcho.
Zapis w japońskich znakach — kanji — to połączenie oczywiście chińskich i japońskich znaków, co jednoznacznie wskazuję na pochodzenie Karaage.
Karaage i Chiny.
Uważa się, że Karaage z Chin dotarło do Japonii w okresie — Edo.
Edo, inaczej Tokugawa, to okres w historii Japonia przypadający na około 1600 rok a kończący się w roku 1868, a jak już wiesz mój drogi czytelniku — podglądaczu w tym okresie zaczęła się era — Restauracji Meiji.
Wcześnie to danie nazywało się — toage — i było to, smażone tofu, które później zamieniona na kurczaka.
Karaage ma w Japonii niemalże święte miejsce.
Północna prefektura Ôita, a zwlasza miasta Nakatasu i Usa, gdzie znajdowało się wiele farm kurzych, stały się kolebką Tori no Karaage.
Na zakończenie, zapraszam na kurczaka podwójnie smażonego, gdzie, niektórzy twierdzą, że jest, najlepszy smażony kurczak na świcie.
Składniki
Tori no Karaage
Marynata
- Sos sojowy
- Sake
- Mirin
- Imbir starty
Kurczak
- Filety z ud kurczaka
- Mąka kukurydziana
- Olej do głębokiego smażenia
Dresing Marchwiowo – Imbirowy
- Marchewka
- Imbir
- Cebula
- Miso
- Sos sojowy
- Ocet ryżowy
- Olej roślinny
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Cukier do smaku
Dodatki
- Sałata
- Kiełki
- Pomidorki koktajlowe
- Ogórek zielony
*Składniki dobierz według swoich smaków, potrzeb, ilości.
Przygotowanie
Tori no Karaage
- Po pierwsze składniki marynaty, wymieszaj ze sobą.
- Po drugie kurczaka pokrój na wielkość kęsa, włóż do marynaty i schowaj do lodówki, najlepiej na 24 godziny, lub chociaż na noc.
- Po trzecie wyjmij kurczaka z marynaty, lekko go osusz ręcznikiem papierowym i dobrze wymieszaj w mące kukurydzianej.
- W międzyczasie rozgrzej olej w wysokim rondlu.
- Po czwarte wkładaj, oczywiście ostrożnie, kurczaka partiami do rondla i obsmaż go na złoto – brązowy kolor, następnie przełóż na kratkę.
- Po piąte po usmażeniu wszystkich kawałków ponownie włóż je na chwilę do rondla z olejem i znów chwilę podsmaż.
- Na koniec przełóż ponownie na kratkę.
Dresing Marchwiowo – Imbirowy
- Tutaj oczywiście sprawa jest prosta, pokrój warzywa na mniejsze kawałki, oczywiście obrane, włóż do miksera i zmiksuj, dodając resztę składników.
- Na koniec wymieszaj składniki sałatki i oczywiście polej dresingiem.
