Rigatoni w Pomidorach – Rigatoni al sugo di Pomodoro
Rigatoni w Pomidorach — Pasta al Pomodoro.
Rigatoni w Pomidorach, czyli najbardziej klasyczne włoskie danie — makaron w sosie pomidorowym.
Krótka historia.
Pomidory jako dodatek do makaronu zostały wprowadzone dopiero na początku XIX wieku.
To dzięki hiszpańskim konkwistadorom włosi i oczywiście cała Europa może delektować się pomidorami, które sprowadzili z Ameryki Środkowej i Południowej.
Ale nie było łatwo…
Na początku pomidory we Włoszech, służy jako roślina…ozdobna.
Pomimo tego, że szef kuchni i pisarz, niejaki Vincenzo Corrado w roku 1778 w swojej książce — Cuoco galanteria-Kucharz rycerski — opisuje — salsa al pomodoro — dopiero w Neapolu jak pisałem wcześniej, na początku XIX wieku, zaczęli używać — a pummarola — uliczni sprzedawcy pomidorów do makaronu.
Rok 1837 jest uważany z oficjalne uznanie — pasty al pomodoro — kiedy to niejaki Ippolito Cavalcanti, szef kuchni i pisarz opublikował przepis na — vermicelli al pomodoro.
Rigatoni w Pomidorach
Od tego czasu makaron w pomidorach zyskał sławę we Włoszech i całym świecie.
Na zakończenie, zapraszam na prosty, ale niesamowicie pyszny makaron Rigatoni w Pomidorach.
Składniki
- Pesto z suszonych pomidorów – tym razem, zakupione w sklepie 🙂 ale zrobię oczywiście swoje, wkrótce.
- Rigatoni 200 gram
- Marchewka 1-2 sztuki
- Seler naciowy 1-3 łodygi
- Cebula 1-2 sztuki
- Czosnek 3-5 ząbki
- Pomidory San Marzano 1 puszka
- Woda 1 puszka
- Wino białe wytrawne 1 wiadro…150 ml
- Sól do smaku
- Pieprz świeżo zmielony do smaku
- Cukier do smaku
- Świeża bazylia dużo
- Parmigiano Reggiano
Przygotowanie
- Po pierwsze obierz i pokrój na mniejsze kawałki cebulę, marchewkę, seler i czosnek, oczywiście musisz z tego zrobić, takie, mniej klasyczne – soffritto – włóż, wszystko do miksera i zmiel, na drobną kostkę.
- Po drugie rozgrzej nieprzywierającą patelnię, wlej pesto – kupne, przepraszam 🙂 – chwilę podsmaż.
- Po trzecie dodaj zmielone warzywa, wymieszaj i oczywiście ponownie, chwilę podsmaż.
- Po czwarte dodaj przyprawy, wymieszaj i….tak oczywiście, chwilę smaż.
- Po cztery i pół wlej wino, wymieszaj i odparuj.
- Po piąte wlej pomidory i puszkę wody, wymieszaj, zagotuj, zmniejsz temperaturę i gotuj pod przykryciem jakieś 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
- W międzyczasie gotuj makaron według instrukcji na opakowaniu na wczesne al dente.
- Po szóste w razie potrzeby oczywiście dolewaj wody z gotowania makaronu.
- Po siódme przełóż makaron bezpośrednio z rondla na patelnię, wymieszaj i grzej, aż sos zgęstnieje, na koniec dodaj grubo szarpaną świeżą bazylię.
- Na koniec nałóż, dopraw i oczywiście pożeraj.
