RafalCookBlack Carbonara…
Carbonara to klasyczne włoskie danie z makaronem, jajkami, serem i peklowaną wieprzowiną- guanciale.
U mnie niestety tym razem, wędzony bekon ?
Oczywiście dokładne pochodzenie jest niepewne, ale powszechnie uważa się, że Carbonara powstał w Rzymie w połowie XX wieku.
Istnieje kilka teorii na temat nazwy i pochodzenia potrawy.
Według jednej z teorii carbonara została wynaleziona przez węglarzy — carbonari – w Apeninach.
Którzy gotowali makaron i mieszali go z dostępnymi składnikami, takimi jak jajka, pancetta i ser.
Inna teoria sugeruje, że danie powstało podczas II wojny światowej, kiedy amerykańscy żołnierze stacjonujący we Włoszech przywieźli do kraju suszone jajka i bekon i zmieszali je z lokalnym makaronem.
Black Carbonara
Bez względu na pochodzenie carbonara stała się podstawą kuchni włoskiej i cieszy się popularnością na całym świecie i w moim domu oczywiście.
Zainspirował również wiele odmian, z których niektóre wykorzystują różne rodzaje makaronów lub dodają składniki, takie jak grzyby, groszek lub śmietana…herezja…
Oczywiście pomimo prostych składników danie wymaga delikatnej równowagi smaków i techniki, aby uzyskać pożądaną kremową konsystencję i bogaty smak.
Na zakończenie, zapraszam na Black Carbonarę.
Składniki
- Spaghetti czarne 250 gram
- Bekon 250 gram… Oczywiście, musi być Guanciale, ale braki w zaopatrzeniu sklepu, sprawiły, że musiałem użyć wędzonego bekonu ?
- Jajko 2 sztuki
- Żółtko 2 sztuki
- Pecorino Romano 100 gram
- Pieprz świeżo zmielony dużo
Przygotowanie
- Po pierwsze wymieszaj ze sobą Pecorino Romano, jajka, żółtka i pieprz, na jednolitą masę.
- Po drugie bardzo ważne, na zimną patelnię połóż – Guanciale – jeśli zdobędziesz, jeśli nie to Pancette, lub wędzony bekon, jak i ja zrobiłem.
- Po trzecie na średniej temperaturze podsmaż bekon, tak by tłuszcz się delikatnie wytapiał, który później utworzy, tak pożądany fantastyczny sos w Carbonara.
- W międzyczasie gotuj makaron według instrukcji na opakowaniu na wczesne al dente.
- Po czwarte przełóż makaron bezpośrednio z rondla na patelnię i dodaj odrobinę wody z rondla.
- Po piąte mieszaj i grzej, grzej i mieszaj, aż makaron będzie idealny.
- Teraz mój drogi czytelniku – podglądaczu bardzo ważna sprawa, musisz wyłączyć grzanie i pozwolić, by rondel lekko przestygł. Ponieważ chcemy uzyskać pyszny, kremowy sos, a nie jajecznicę ?
- Po szóste wlej mieszankę serowo-jajeczną na patelnię i intensywnie wymieszaj, w razie potrzeby dodaj więcej wody z gotowania makaronu.
- Na koniec nałóż, dopraw pieprzem i oczywiście pożeraj.
