RafalCook
Tureckie Köfte — Kisiri Historia i Pochodzenie
Wprowadzenie
Turcja jest krajem o bogatej i różnorodnej kulturze kulinarnej, w której splatają się wpływy Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej i Bałkanów.
Dwa z najbardziej rozpoznawalnych dań tureckiej kuchni to köfte i kisir.
Każde z tych dań ma swoją unikalną historię, pochodzenie i warianty regionalne.
W tym artykule przybliżymy historię, pochodzenie oraz różne rodzaje tych dwóch przysmaków.
Köfte Historia i Pochodzenie
Köfte to tureckie słowo oznaczające kotlet mielony, które ma swoje korzenie w starożytnej Persji.
Słowo „köfte” pochodzi od perskiego słowa „kufteh”, co oznacza „mielone”.
Stamtąd potrawa rozprzestrzeniła się na inne regiony, takie jak Bliski Wschód, Azja Środkowa, a w końcu dotarła do Turcji, gdzie zyskała ogromną popularność.
W Turcji köfte jest jedną z najbardziej lubianych potraw, podawaną na różne sposoby: smażoną, grillowaną, pieczoną, a nawet gotowaną w zupach.
Każdy region Turcji ma swoje unikalne wersje tego dania.
Rodzaje Köfte
1. İçli Köfte — to faszerowane köfte z nadzieniem z mielonego mięsa, orzechów i przypraw, które jest otoczone masą z bulguru lub kaszy.
2. Tekirdağ Köftesi — pochodzące z regionu Tekirdağ na północnym zachodzie Turcji, charakteryzujące się unikalnym smakiem uzyskanym dzięki dodatkowi czosnku i kminku.
3. İnegöl Köfte — to delikatne, miękkie köfte z miasta İnegöl w północno-zachodniej Turcji, przygotowywane z mieszanki wołowiny i jagnięciny.
4. Adana Köfte — pikantne, grillowane köfte z miasta Adana na południu Turcji, znane ze swojego ostrego smaku i dodatku papryki.
Kisir Historia i Pochodzenie
Kisir to tradycyjna turecka sałatka z bulguru, która ma swoje korzenie w kuchni Bliskiego Wschodu.
Podobnie jak köfte, kisir jest potrawą, która ewoluowała na przestrzeni wieków, przybierając różne formy w zależności od regionu.
Bulgur, główny składnik kisiru, jest jednym z najstarszych przetworów zbożowych na świecie, używanym w kuchni bliskowschodniej od tysięcy lat.
Kisir to idealne danie na upalne dni, lekkie i odświeżające, a jednocześnie pełne smaku.
Rodzaje Kisiru
1. Hatay Kisiri — wersja z regionu Hatay na południu Turcji, charakteryzująca się dodatkiem melasy z granatu, która nadaje potrawie unikalny, słodko-kwaśny smak.
2. Gaziantep Kisiri — pochodząca z regionu Gaziantep, znana ze swojej pikantności i bogactwa przypraw.
3. Antalya Kisiri — delikatniejsza wersja kisiru z regionu Antalya, z większą ilością świeżych warzyw, takich jak ogórek i pomidor.
Mój przepis na Köfte — Kisiri
Składniki i przygotowanie TUTAJ
Składniki Kisiri
– Kuskus – Kisiri Bulguru przepis TUTAJ
– Sól do smaku
– Pieprz do smaku
– Kmin rzymski do smaku
– Czerwona papryka do smaku
– Papryka Pul Biber
– Melasa z Granatów
Sos Paprykowy
Składniki
– Pieczona papryka
– Czerwona cebula
– Czosnek
– Pomidory w puszce
– Oliwa z oliwek
– Sól do smaku
– Pieprz do smaku
– Brązowy cukier
Przygotowanie Kisiri
1. Przygotuj kuksku według instrukcji na opakowaniu dodając przyprawy.
2. Oczywiście bez mealasy z granatów.
Przygotowanie Sosu
1. Wcześniej musisz opalić paprykę nad żywym ogniem i pozbawić, kiedy przestygnie skórki i nasion.
2. Następnie rozgrzej nieprzywierającą patelnię i wlej 5 – 7 łyżek oliwy z oliwek, wrzuć posiekaną cebulę, następnie paprykę i czosnek.
3. Podsmaż całość, dodaj przyprawy, wymieszaj i wlej pomidory.
4. Zagrzej, wymieszaj, aż sos odparuje.
5. Nałóż sos, dodaj Köfte, nasyp kuskus i polej melasą z granatów.
6. Pożeraj.
Podsumowanie
Köfte i kisir to dwa klasyczne dania, które doskonale reprezentują bogactwo i różnorodność tureckiej kuchni.
Ich historia i pochodzenie pokazują, jak różne kultury i tradycje kulinarne mogą się przenikać i wzajemnie wzbogacać.
Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem mięsa, czy preferujesz lekkie, wegetariańskie dania, turecka kuchnia ma coś do zaoferowania dla każdego.
