RafalCook
Torta Barozzi Historia i Pochodzenie
Włoska kuchnia jest pełna wspaniałych deserów, które zachwycają smakoszy na całym świecie.
Jednym z nich jest ciasto Torta Barozzi, które, choć może mniej znane niż tiramisu czy panna cotta, ma swoją unikalną historię i niepowtarzalny smak.
Dziś zabiorę Was w podróż po historii, pochodzeniu i różnorodnych wersjach tego wyjątkowego deseru.
Historia i Pochodzenie Torta Barozzi
Torta Barozzi wywodzi się z włoskiego regionu Emilia-Romania, a dokładniej z małego miasteczka Vignola.
Historia tego ciasta sięga końca XIX wieku, kiedy to w 1886 roku cukiernik Eugenio Gollini stworzył przepis, który miał stać się jednym z najbardziej charakterystycznych deserów tego regionu.
Eugenio Gollini, nazwał ciasto na cześć Jacopa Barozzi, znanego również jako Vignola, słynnego architekta renesansowego urodzonego w tym samym miasteczku.
Torta Barozzi szybko zdobyła popularność dzięki swojemu bogatemu smakowi i unikalnej teksturze.
Do dziś w Vignola można znaleźć Pasticceria Gollini, gdzie oryginalna Torta Barozzi jest pieczona według tej samej receptury, strzeżonej jako tajemnica rodzinna.
Składniki i Przygotowanie
Klasyczna Torta Barozzi jest przygotowywana z prostych, ale wysokiej jakości składników, takich jak gorzka czekolada, migdały, orzechy laskowe, masło, cukier, jajka, rum i fusy z kawy…
Sekret tego ciasta tkwi w jego teksturze – jest ono wilgotne, intensywnie czekoladowe, z delikatnym aromatem orzechów i rumu.
Proces przygotowania ciasta jest dość prosty, ale wymaga precyzji.
Orzechy są drobno mielone, a czekolada rozpuszczana i mieszana z masłem i cukrem, tworząc bogatą, gładką masę.
Następnie dodaje się jajka i rum, fusy z kawy a na końcu mielone orzechy, które nadają ciastu jego charakterystyczną strukturę.
Rodzaje i Wariacje
Chociaż oryginalna Torta Barozzi jest klasykiem, z biegiem lat pojawiły się różne wariacje tego ciasta, dostosowane do różnych gustów i preferencji.
1. Torta Barozzi bezglutenowa – W odpowiedzi na rosnącą liczbę osób z nietolerancją glutenu, niektóre cukiernie zaczęły przygotowywać wersje bezglutenowe, używając mąki migdałowej zamiast tradycyjnej mąki pszennej.
2. Torta Barozzi z dodatkiem owoców – Niektóre wersje ciasta zawierają dodatkowe składniki, takie jak suszone owoce czy skórka pomarańczowa, które dodają ciastu nowego wymiaru smakowego.
3. Torta Barozzi z kremem – W bardziej nowoczesnych wersjach można znaleźć Torta Barozzi podawane z kremem mascarpone lub bitą śmietaną, co podkreśla czekoladowo-orzechowy smak ciasta.
Mój przepis na Torta Barozzi
Składniki
– Gorzka czekolada 60-70% 250 gramów
– Mąka migdałowa 100 gramów
– Cukier 100-150 gramów
– Jajka 4 sztuki
– Płynne masło 80 gramów
– Rum 50 ml
– Fusy z kawy z ekspresu jakieś 40-50 gramów
– Szczypta soli
Przygotowanie
1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej.
2. Oddziel białka od żółtek.
3. Z białek z odrobiną soli ubij sztywną pianę, schowaj do lodówki.
4. W misce wymieszaj ze sobą żółtka z cukrem, następnie dodaj czekoladę, wymieszaj, następnie, mąkę, fusy i rum, całość bardzo dobrze wymieszaj.
5. Na koniec delikatnie dodaj ubite białko i oczywiście całus delikatnie wymieszaj.
6. Przelej masę do formy wyłożone papierem do pieczenia.
7. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz Torta Barozzi około 30 minut.
8. Przed podaniem pozwól mu przestygnąć, choć przyznam, że nie mogłem się powstrzymać, przed pożarciem.
Podsumowanie
Torta Barozzi to nie tylko deser, ale również kawałek włoskiej historii i kultury.
Jego unikalny smak i bogata tradycja czynią go wyjątkowym wśród włoskich ciast.
Od momentu powstania w małym miasteczku Vignola, przez lata ewoluowało i zdobyło uznanie nie tylko we Włoszech, ale i na całym świecie.
Jeśli macie okazję odwiedzić Emilię-Romanię, koniecznie spróbujcie oryginalnej Torta Barozzi, aby poczuć smak prawdziwej włoskiej tradycji cukiernicze.
Smacznego!
