RafalCook
Sernik ze zdjęcia Historia i Pochodzenie
Sernik to deser, który ma długą i ciekawą historię, a jego różnorodne wersje można znaleźć na całym świecie.
Jednym z najciekawszych wariantów jest włoski sernik, który dzięki swojemu kremowemu wnętrzu i wyjątkowym składnikom podbija podniebienia wielu smakoszy.
Przeglądając Instagram, zwróciłem uwagę na wyjątkowy sernik z sieci restauracji Tutti Santi.
W opisie, sernika były takie składniki ricotta, mascarpone, Grana Padano i biała czekolada, co zainspirowało mnie do bliższego zbadania tego serniczka 🙂
Historia sernika – jak to się zaczęło?
Sernik ma swoje korzenie w starożytności.
Już starożytni Grecy piekli ciasta serowe, a rzymska wersja sernika wzbogacona o miód i jajka zyskała na popularności w całym Imperium.
Od tamtego czasu serniki pojawiały się w różnych wersjach, zależnie od lokalnych tradycji kulinarnych i dostępnych składników.
Włoska tradycja sernikowa, znana jako *torta di ricotta*, wywodzi się z regionu Lacjum, ale z biegiem lat rozprzestrzeniła się na inne regiony Włoch, dostosowując się do lokalnych produktów.
Ricotta, która stanowi podstawę włoskiego sernika, różni się od bardziej popularnego na północy Europy twarogu.
Jest lżejsza, bardziej kremowa i delikatna, co nadaje włoskim sernikom charakterystyczną lekkość.
Włoski sernik z Tutti Santi – inspiracja i składniki
Choć nie miałem okazji spróbować tego sernika, to opis pozwolił mi dostrzec, jak unikalne połączenie składników mogło wpłynąć na jego smak.
W tym serniku znajdziemy cztery kluczowe elementy
1. Ricotta – to podstawa wielu włoskich serników, nadająca im lekkości i kremowości.
Ricotta powstaje z serwatki po produkcji innych serów, co sprawia, że jest miękka, delikatna i lekko słodka.
2. Mascarpone – kremowy, aksamitny ser, który dodaje deserowi bogactwa i głębi.
Jest on szczególnie popularny w deserach, takich jak tiramisu, ale świetnie sprawdza się również w sernikach, wzbogacając ich konsystencję.
3. Grana Padano – dodatek tego twardego, długo dojrzewającego sera może wydawać się nietypowy, ale jego słony smak świetnie kontrastuje z kremową słodyczą reszty składników.
Grana Padano wprowadza do sernika ciekawą nutę umami.
4. Biała czekolada – delikatna i słodka, biała czekolada doskonale uzupełnia kompozycję smakową.
Jej maślany smak łączy się z kremowymi serami, tworząc wyważony, dekadencki deser.
Rodzaje włoskich serników
We Włoszech istnieje wiele wariantów sernika, które różnią się w zależności od regionu i tradycji kulinarnej.
Oto kilka z nich:
– Torta di Ricotta – klasyczny włoski sernik, zwykle przygotowywany z ricotty i czasem z dodatkiem cytrusów lub kandyzowanych owoców.
Jest to prosty, ale niezwykle smaczny deser, który może być podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno.
– Cassata – sycylijska wersja sernika, która łączy ricottę z kandyzowanymi owocami, marcepanem i likierem.
Cassata jest jednym z najbardziej kolorowych i dekoracyjnych deserów we włoskiej kuchni.
– Sernik z mascarpone – bogata, kremowa wersja sernika, gdzie główną rolę gra mascarpone.
Często podawany z dodatkiem świeżych owoców, takich jak maliny czy truskawki, które przełamują słodycz kremowej masy.
Moja wersja Sernika z Tutti Santi
Składniki spód
– Ciastka
– Krem czekoladowy i orzechów laskowych
Składniki sernik
– Ricotta
– Mascarpone
– Grana Padano
– Biała czekolada
Dodatki
– Maliny
– Bazylia
– Krem z orzecha laskowego — Nocciolata Bianka.
Przygotowanie
1. Ciastka rozdrobni w mikserze, następnie dodaje krem czekoladowy i orzecha laskowego.
2. Wymieszaj dokładnie i nałóż do ringu lub wypełni formę.
3. Schowaj do lodówki.
4. W międzyczasie rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej.
5. Włóż ricottę, mascarpone, grana padano do miski i wymieszaj.
6. Wlej białą czekoladą i ponownie całość wymieszaj.
7. Wyjmij ring lub formę z lodówki, nałóż masę serową i ponownie schowaj do lodówki, aż sernik lekko stężeje.
8. Przed podaniem dodaj kilka malin, świeżą bazylię i krem z orzecha laskowego.
9. Pożeraj.
Wnioski
Sernik z ricottą, mascarpone, Grana Padano i białą czekoladą, który znalazłem na zdjęciu z restauracji Tutti Santi, to dowód na to, jak tradycyjne składniki mogą zostać zreinterpretowane, aby stworzyć nowoczesny i elegancki deser.
Bogactwo smaków pochodzące z połączenia serów, kontrast między słodkością czekolady a słonym posmakiem Grana Padano, to idealna harmonia, która z pewnością zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Podsumowanie
Choć nie miałem jeszcze okazji spróbować tego sernika osobiście, inspiracja płynąca z tego zdjęcia zainspirowała mnie do zgłębiania włoskich serników i odkrywania ich wyjątkowych smaków.
Sernik ten jest przykładem, jak nowoczesna kuchnia może łączyć tradycję z nowymi pomysłami, tworząc coś naprawdę wyjątkowego.
Smacznego!
