RafalCook
Pizza Historia i Pochodzenie — podróż po smakach świata
Pizza to jedno z najbardziej uniwersalnych dań, które ewoluowało w każdym zakątku globu, przybierając różne formy i smaki.
W tym wpisie poznasz zarówno klasyczne włoskie przepisy, jak i międzynarodowe wariacje.
Dowiemy się, które produkty są najlepsze do przygotowania pizzy, jakie są jej rodzaje, oraz zgłębimy historie takich przysmaków, jak pizza z ananasem czy Manakeesh.
Najlepsze składniki do pizzy – produkty premium i włoskie oryginałyAby stworzyć idealną pizzę, warto postawić na składniki najwyższej jakości.
Oto lista kluczowych produktów wraz z rekomendacjami:
Ciasto (L’impasto)1. Mąka (La farina)Typ „00” – kluczowa dla lekkiego i elastycznego ciasta.
Marki: Caputo (Pizzeria, Nuvola), Divella.
Drożdże (Il lievito)Świeże drożdże: Lievito di Birra.
Marki: Paneangeli, Molino Rossetto.
Oliwa z oliwek (L’olio d’oliva extra vergine)
Marki: Monini, De Cecco.
Sól morska (Il sale marino)
Preferowana: Maldon, Sicilian Sea Salt.
Sos pomidorowy (La salsa di pomodoro).
Pomidory San Marzano DOP – certyfikowane produkty z Kampanii.
Marki: Mutti, Gustarosso.
Przyprawy (Le spezie)
Bazylia świeża (Basilico Fresco) marki lokalne
Oregano suszone (Origano): Cannamela.
Ser (Il formaggio)
Mozzarella di Bufala Campana DOP – klasyczny wybór.
Marki: La Contadina, Caseificio Barlotti.
Mozzarella Fior di Latte delikatniejsza, produkowana z mleka krowiego.
Marki: Granarolo, Galbani.
Parmigiano Reggiano DOP (Parmezan): Parmareggio.
Gorgonzola DOP: Igor, Arrigoni.
Dodatki (Gli ingredienti aggiuntivi)
Mięsa (La carne)
Prosciutto Crudo di Parma DOP: Ruliano
Salame Napoli: Negroni.
Warzywa (Le verdure)
Oliwki (Olive): Taggiasche.
Grzyby (Funghi): porcini (Boscovivo).
Włoskie klasyki pizzy i regionalne wariacje
Tradycyjne pizze włoskie
Ikona prostoty i tradycji, stworzona w 1889 roku na cześć królowej Margherity Sabaudzkiej.
Składniki: pomidory San Marzano, mozzarella di bufala i świeża bazylia.
2. Pizza Marinara
Najstarsza wersja pizzy, popularna wśród neapolitańskich rybaków. Zawiera sos pomidorowy, czosnek, oregano i oliwę.
Bogactwo serów: mozzarella, gorgonzola, pecorino i parmigiano reggiano.
4. Pizza Diavola
Pikantna pizza z salami piccante (włoska odmiana pepperoni), papryczkami chili i sosem pomidorowym.
5. Pizza Capricciosa
Kompozycja szynki, karczochów, oliwek i grzybów. Każdy składnik symbolizuje różnorodność smaków Italii.
6. Pizza Boscaiola
Pizza leśników, przygotowana z grzybami leśnymi, kiełbasą włoską i odrobiną śmietany.
7. Pizza Bianca
Biała pizza bez sosu pomidorowego, z dodatkiem oliwy, sera ricotta, parmezanu i ziół.
8. Pizza Napoli
Z dodatkiem anchois, kaparów i oliwek – pochwała morskich smaków.
Włoskie wariacje na temat pizzy
1. Calzone – Duży pieróg wypełniony serem ricotta, mozzarellą i wędlinami.
2. Stromboli – Rolada z ciasta do pizzy, często z serem, szynką i warzywami.
3. Panuozzo – Kanapka z ciasta do pizzy, nadziewana mięsem, serem i warzywami.
4. Scacce – Sycylijska przekąska, przypominająca zawijaną pizzę z pomidorami, serem i warzywami.
5. Focaccia – Miękkie, puszyste ciasto z oliwą, rozmarynem i grubą solą.
6. Pizza alla Pala – Prostokątna pizza pieczona na łopacie, serwowana na kawałki.
Rodzaje pizzy ze świata
Bliski Wschód
1. Manakeesh (Liban)
Lokalna „pizza” z cienkiego ciasta, z zaatarem, serem akawi lub mielonym mięsem.
Grecja
1. Peinirli
Grecka łódeczka z ciasta drożdżowego, nadziewana serem feta, żółtym serem i mięsem, często doprawiana oregano.
2. Ladenia
Ladenia to tradycyjna grecka potrawa, która w niektórych regionach Grecji jest określana jako „grecka pizza”.
Turcja
1. Köfte Pide
Turecka pizza w kształcie łódki, nadziewana mięsem mielonym (köfte), serem i przyprawami.
2. Lahmacun
Bardzo cienkie ciasto z mielonym mięsem i ziołami, zwane często „turecką pizzą”.
Hiszpania
1. Catalan Coca
Przypomina pizzę bez sera, z pieczonymi warzywami, anchois i oliwą.
Ameryka Północna
1. Chicago Deep Dish – Grube ciasto wypełnione serem i sosem pomidorowym.
2. Hawaiian Pizza (Kanada) – Pizza z szynką i ananasem, stworzona w latach 60. przez Sama Panopoulosa.
Pizza z ananasem – historia kontrowersji
Jednym z najbardziej znanych przykładów nietypowych połączeń smakowych jest Hawaiian Pizza.
Wymyślona w Kanadzie w 1962 roku przez Sama Panopoulosa, łączyła szynkę, ser i ananasa.
Choć przez wielu uważana za profanację tradycji włoskiej, zdobyła olbrzymią popularność dzięki kontrastowi smaków słonego i słodkiego.
Podsumowanie
Pizza, niezależnie od miejsca pochodzenia, to kulinarne arcydzieło, które wciąż zachwyca miliony.
Od włoskich klasyków, takich jak Margherita czy Capricciosa, po smaki Bliskiego Wschodu czy Grecji – każdy znajdzie coś dla siebie. Który rodzaj pizzy spróbujesz dziś?
