Sernik Panettone Historia i Pochodzenie

Sernik Panettone Historia i Pochodzenie

Sernik to jedno z najbardziej rozpoznawalnych i ukochanych ciast w Polsce.

Jego kremowa, aksamitna konsystencja, delikatny smak i możliwość wielu wariacji sprawiają, że jest częstym gościem na świątecznych stołach i rodzinnych uroczystościach.

Ale skąd właściwie pochodzi sernik i jak ewoluował na przestrzeni wieków?

Historia i pochodzenie sernika

Początki sernika sięgają starożytnej Grecji, gdzie ciasto na bazie sera było podawane sportowcom podczas igrzysk olimpijskich.

Grecy przygotowywali prostą mieszankę sera, miodu i mąki.

Następnie sernik przejęli Rzymianie, którzy dodali do przepisu jajka i piekli go na gorących kamieniach.

W średniowieczu sernik dotarł do Europy, gdzie zyskał popularność w krajach takich jak Niemcy, Francja i Anglia.

W Polsce pojawił się w XVII wieku za sprawą króla Jana III Sobieskiego, który po odsieczy wiedeńskiej przywiózł do kraju wiele nowych przepisów.

Rodzaje sernika

Sernik występuje w wielu odsłonach.

Oto kilka najpopularniejszych:

Sernik wiedeński – klasyka, bez spodu, pieczony na samym serze, często z dodatkiem rodzynek.

Sernik krakowski – z charakterystyczną kratką z ciasta kruchego na wierzchu.

Sernik na zimno – przygotowywany bez pieczenia, na bazie galaretki lub żelatyny.

Sernik nowojorski – amerykańska wersja, bardzo kremowa, pieczona w kąpieli wodnej, często podawana z owocowym musem.

Moje serniki – TUTAJ

Mój sernik Panettone

Kilka dni temu upiekłem sernik, który po wyjęciu z piekarnika… wyglądał jak włoskie ciasto Panettone!

Tak mi się jakoś skojarzył 🙂

Wysoki, puszysty, z lekko przypieczonym wierzchem i pęknięciami, przypominał bardziej świąteczne włoskie ciasto niż klasyczny polski sernik.

I tak oto narodził się „sernik Panettone” – spotkanie dwóch tradycji w jednym wypieku.

Historia Panettone – włoskiego przysmaku świątecznego

Panettone to tradycyjne włoskie ciasto bożonarodzeniowe, pochodzące z Mediolanu.

Według legendy ciasto zostało wynalezione przez przypadek w XV wieku.

Podczas bankietu na dworze Ludovico Sforzy, kucharz przez pomyłkę spalił deser.

Jeden z pomocników, niejaki Toni, stworzył szybki wypiek z resztek mąki, masła, jajek, cukru i kandyzowanych owoców.

Goście byli zachwyceni, a ciasto nazwano „Pan di Toni” – czyli „chleb Toni’ego”.

Rodzaje Panettone

Klasyczne Panettone – z kandyzowaną skórką pomarańczową, rodzynkami i migdałami.

Panettone czekoladowe – zamiast owoców dodaje się kawałki czekolady.

Panettone pistacjowe – nadziewane kremem pistacjowym.

Panettone z kremem – często wypełniane kremem waniliowym lub cytrynowym.

Mój przepis na Sernik Panettone

Składniki

– 1 kg sera z wiaderka

– 5 jajek

– 2 budynie waniliowe bez cukru

– 1 puszka mleka skondensowanego (słodzonego)

– szczypta soli

Przygotowanie

1. Ubijanie białek:

Oddziel białka od żółtek.

Białka ubij na puszystą pianę ze szczyptą soli.

2. Żółtka:

Ubij żółtka na piękną, kremową masę.

3. Łączenie składników:

Do ubitych żółtek dodaj ser, mleko skondensowane i proszek budyniowy. Mieszaj, aż masa będzie gładka.

4. Dodawanie piany:

Do masy serowej dodaj ubite białka i delikatnie wymieszaj, używając szpatułki, aby masa pozostała puszysta.

5. Pieczenie:

Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę serową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około godzinę.

6. Studzenie:

Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do przestygnięcia.

7. Chłodzenie:

Schowaj sernik na kilka godzin, najlepiej na noc, do lodówki.

Dekoracja – twórz bez granic!

Po schłodzeniu przyszedł czas na dekorację.

Pokrój sernik na 8 równych części, używając noża i nowego arkusza papieru do pieczenia.

Każdy kawałek udekoruj inną polewą:

Czekolada mleczna

Biała czekolada

Gorzka czekolada

Truskawka

Toffi

Słony karmel

Malina

Itp…

Następnie dodaj praliny Archer, borówki, truskawki, ciasteczka, kawałki czekolady – wszystko zależy od Twojej wyobraźni!

Podsumowanie

Sernik czy Panettone?

Mój sernik Panettone to dowód na to, że kuchnia nie zna granic.

Czasem przez przypadek, czasem przez inspirację możemy stworzyć coś zupełnie nowego, łącząc różne tradycje i smaki.

A może i Ty upieczesz kiedyś sernik, który będzie przypominał inne ciasto z odległego zakątka świata?

Smacznego!