Pannaffogato – kiedy panna cotta spotyka espresso

Pannaffogato – kiedy panna cotta spotyka espresso

Historia włoskich klasyków – panna cotta i affogato

Panna cotta (czyli „gotowana śmietanka”) to klasyczny włoski deser pochodzący z Piemontu.

Znana ze swojej aksamitnej konsystencji, bazuje na śmietance, cukrze i żelatynie.

Współcześnie panna cotta przeżywa renesans – pojawiają się wersje z mlekiem roślinnym, jogurtem, a nawet alternatywami bez cukru.

Affogato, z kolei, to kwintesencja prostoty – gałka lodów waniliowych zalana gorącym espresso.

Kontrast temperatur i smaków sprawia, że to jeden z najbardziej zmysłowych deserów kawowych.

Pannaffogato – mój pomysł na kawowy deser z twistem

Pomysł zrodził się z potrzeby stworzenia deseru lekkiego, ale wyrazistego.

Zamiast lodów – Panna Cotta.

Zamiast klasycznego sosu – roztopiona gorzka czekolada na spodzie.

A na koniec espresso – intensywne, aromatyczne, wlewające się w deser tuż przed podaniem.

To deser dla kawoszy, dla miłośników włoskich klasyków i wszystkich, którzy chcą przeżyć nowe doświadczenie w dobrze znanym formacie.

Pannaffogato to więcej niż przepis – to rytuał, który zaczyna się od roztopionej czekolady, a kończy na aromatycznej kawie.

Pannaffogato – przepis krok po kroku

Dziękuję za Twoje wsparcie!

Lubisz moje przepisy? Postaw mi kawę! ☕ Dzięki Twojemu wsparciu Kulinarny Atlas Świata będzie się rozwijał.

➡ Kup mi kawę!☕

Oto pełny przepis na mój autorski deser – Pannaffogato – czyli panna cotta spotyka espresso i czekoladę.

Składniki (na 2 porcje)

– 20 g gorzkiej czekolady (min. 70%) – po 10 g na porcję

– 200 ml mleka roślinnego (np. Alpro Barista migdałowe lub sojowe)

– 150 g Skyru naturalnego

– 2 łyżeczki żelatyny spożywczej (lub 1 łyżeczka agar-agar w wersji wegańskiej)

– 1–2 łyżki cukru trzcinowego lub syropu klonowego (opcjonalnie, do smaku)

– 2 espresso po ok. 50 ml (najlepiej świeżo parzone)

Przygotowanie

1. Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce i rozprowadź cienką warstwą na dnie dwóch kieliszków lub szklanek. Wstaw do lodówki, by stężała.

2. W rondelku podgrzej mleko roślinne (nie doprowadzaj do wrzenia). Dodaj cukier lub syrop klonowy, a następnie Skyr i dokładnie wymieszaj.

3. Rozpuść żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dodaj ją do gorącej masy. Wymieszaj dokładnie (nie gotuj).

4. Wlej masę ostrożnie do przygotowanych kieliszków – na warstwę czekolady. Odstaw do lodówki na minimum 3 godziny (lub całą noc), aż panna cotta stężeje.

5. Tuż przed podaniem zaparz mocne espresso. Wlej je cienkim strumieniem na środek deseru – kawa przeniknie przez warstwę panna cotty i rozpuści czekoladę.

Wskazówki

Jeśli nie masz ekspresu, użyj kawy z kawiarki (mocna i aromatyczna).

Dla lepszego efektu używaj mleka typu Barista – jest gęstsze i bardziej kremowe.

Możesz udekorować deser wiórkami czekolady, kakao albo szczyptą cynamonu.

Alternatywa

Klasyczna panna cotta dla tradycjonalistów

Jeśli wolisz wersję bardziej klasyczną – na pełnej śmietance i bez dodatku Skyru – poniżej znajdziesz wariant inspirowany włoskim oryginałem.

Składniki (na 2 porcje)

• 250 ml śmietanki 30% lub 36%

• 1 łyżeczka cukru pudru (lub więcej – do smaku)

• ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii

• 1,5 łyżeczki żelatyny

• 2 łyżki mleka (do rozpuszczenia żelatyny)

Przygotowanie

1. Namocz żelatynę w mleku i odstaw na 10 minut.

2. Podgrzej śmietankę z cukrem i wanilią – nie gotuj.

3. Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.

4. Przelej do kieliszków z czekoladowym spodem (tak jak w wersji fit).

5. Schłodź przez minimum 4 godziny.

Serwowanie

Zalej klasyczną panna cottę gorącym espresso tuż przed podaniem – tak jak w wersji fit.

Wybierz wersję, która bardziej Ci pasuje – klasyczną lub fit.

Obie łączy jedno: smak i rytuał podania!