Biała kiełbasa w emulsji chrzanowej alla Ćma – moja wersja

Biała kiełbasa w emulsji chrzanowej inspirowana Ćmą Michała Gesslera – z karmelizowaną cebulą, śmietaną i chrzanem.

Prosty przepis, który smakuje jak wspomnienie.

Biała kiełbasa w emulsji chrzanowej

Kiedy smak przenosi do innego świata…

Był taki wieczór, kiedy po raz pierwszy trafiłem do Ćmy – restauracji Michała Gesslera, otwartej 24 godziny na dobę, w samym sercu Warszawy, przy Placu Zbawiciela.

To miejsce inne niż wszystkie: nocne, tętniące życiem, pełne neonów, gwaru i zapachu kuchni, który otula jak ciepły koc po nocy spędzonej na mieście.

Właśnie tam spróbowałem dania, które z pozoru wydaje się banalne – biała kiełbasa w emulsji chrzanowej.

A jednak było w nim coś więcej.

Kremowa cebula, wyraźna nuta chrzanu, prosta biała kiełbasa z grilla.

Biała kiełbasa w emulsji chrzanowej

Zaskakująco dobre.

Tak dobre, że musiałem je odtworzyć.

Ale po swojemu.

Moja wersja – biała kiełbasa z grilla i cebulowa emulsja chrzanowa

Najpierw powstaje emulsja – gładka, głęboka, prawie aksamitna.

Kiełbasę traktuję ogniem – piekę ją na grillu w piekarniku, by skórka lekko się zarumieniła, ale wnętrze pozostało soczyste.

Składniki (na 2 porcje)

– 3–5 szt. białej cebuli

– 1–3 łyżki oliwy z oliwek

– 1 łyżka masła

– 3–5 łyżek gęstej śmietany (min. 18%)

– 1–3 łyżki chrzanu (najlepiej świeżego lub wysokiej jakości ze słoiczka)

– sól do smaku

– pieprz kolorowy – uprażony i utłuczony w moździerzu

– 3-5 białe kiełbasy

– kilka listków bazylii do podania

Biała kiełbasa w emulsji chrzanowej

Przygotowanie

1. Cebula: kroję ją w półtalarki, wrzucam na rozgrzaną oliwę z masłem.

Podsmażam chwilę, następnie zmniejszam ogień, przykrywam i duszę przez godzinę, aż się pięknie skarmelizuje.

Czasem tylko mieszam.

2. Emulsja: do skarmelizowanej cebuli dodaję śmietanę, chrzan, sól i pieprz.

Podgrzewam – ale nie zagotowuję.

3. Miksowanie: całość przekładam do blendera i miksuję na gładki krem.

Emulsję wracam na patelnię – jeśli trzeba, rozrzedzam delikatnie wodą.

4. Kiełbasa: w tym czasie kiełbasy piekę w piekarniku z funkcją grilla – temperatura 180°C, około 15–20 minut, aż skórka lekko się zarumieni i zacznie chrupać.

5. Podanie: emulsję wykładam na talerz, na niej ląduje grillowana kiełbasa, posypuję uprażonym pieprzem i dekoruję listkami bazylii.

Szacunkowe makro (1 porcja)

– Kalorie: ~480 kcal

– Białko: ~23 g

– Tłuszcze: ~38 g

– Węglowodany: ~15 g

Warianty

– Z jajkiem w koszulce – jeszcze więcej kremowości.

– Z dodatkiem suszonych śliwek – podkręca świąteczny klimat.

– Podana z plackiem ziemniaczanym – uczta totalna.

– Na ostro – dodaj chili lub musztardę Dijon do emulsji.

Biała kiełbasa w emulsji chrzanowej

Podsumowanie

To jedno z tych dań, które niby znasz, ale gdy przyrządzisz je z sercem – zaskakuje Cię na nowo.

Nieprzypadkowo inspiracja przyszła z Ćmy – miejsca, które nie zasypia.

Tak samo jak apetyt na jeszcze więcej historii zamkniętych w smakach.

Bo to dopiero początek… ciąg dalszy nastąpi.

Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!

Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.

Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!

Buon appetito!

Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.

Wszystkie przepisy TUTAJ…

Biała kiełbasa w emulsji chrzanowej