Tost z szarpaną wieprzowiną – wołowiną alla Ćma Michała Gesslera – moja wersja

Tost z szarpaną wieprzowiną – wołowiną inspirowany Ćmą Michała Gesslera.

Moja wersja – z historią, przepisem, składnikami i nutą wspomnień.

Wernisaż, Ćma i coś więcej…

Tost z szarpaną wieprzowiną – wołowiną alla Ćma

Był piękny wieczór.

Sylwia miała swój pierwszy wernisaż.

Wypełniony światłem, obrazami i niezwykłymi ludźmi.

Czuć było emocje, pasję i energię sztuki. To właśnie tam, wśród rozmów, śmiechu i spojrzeń – poznałem wyjątkowych ludzi.

A może i zaczęło się coś więcej… ale to już inna opowieść.

Po wydarzeniu ruszyliśmy wspólnie na nocne jedzenie.

Zostałem zaproszony do Ćmy – nocnego bistro Michała Gesslera przy Placu Zbawiciela.

Tost z szarpaną wieprzowiną – wołowiną alla Ćma

Miejsce z duszą.

Otwarte 24 godziny na dobę, pełne gwaru, zapachu smażonego chleba, muzyki i rozmów, które ciągną się do świtu.

Zamówiłem tosta z szarpaną wołowiną – i to był strzał w serce.

Prosty, a wyrafinowany.

Nie mogłem go zapomnieć.

Moja wersja tego smaku

Postanowiłem odtworzyć go w domu.

Ale po swojemu.

Tost z szarpaną wieprzowiną – wołowiną alla Ćma

Kromki mojego razowego chleba były dość cienkie, więc upiekłem cztery, by zbudować pełniejszą konstrukcję – solidną jak wspomnienia.

Na pierwszą warstwę położyłem:

majonez chipotle, plasterki konserwowego ogórka, soczystą szarpaną karkówkę, plaster żółtego sera.

Przykryłem drugą parą tostów, które wcześniej lekko podpiekłem w piekarniku. Kiedy zaczęły się rumienić, na chwilę dorzuciłem grillowane szparagi – tylko tyle, by nabrały głębi smaku, ale zachowały chrupkość.

Na wierzchu znów łyżeczka majonezu chipotle i szparagi jak strzały wspomnień.

Karkówka – krok po kroku

– Dzień wcześniej zamarynowałem karkówkę:

– odrobina oliwy z oliwek,

– sól, pieprz, kmin rzymski, wędzona papryka.

– Przed włożeniem do piekarnika

– Dodałem do rondla 200 ml wody i 150 ml sosu BBQ.

Marynowała się całą noc.

Pieczona przez 6 godzin w 140°C – bez pośpiechu.

Rozpadała się pod widelcem, pachniała dymem i przyprawami.

Tost z szarpaną wieprzowiną – wołowiną alla Ćma

Składniki – moja wersja Tosta z Szarpaną wieprzowiną

– 4 cienkie kromki razowego chleba tostowego

– 70 g szarpanej karkówki

– 2 plasterki konserwowego ogórka

– 1 plaster żółtego sera

– 1 łyżeczka majonezu chipotle + odrobina na wierzch- 3 grillowane szparagi

Przygotowanie

1. Chleb opiekam w piekarniku z termoobiegiem, aż zacznie się rumienić.

2. Układam warstwowo: dwie kromki + majonez, ogórek, mięso, ser + dwie kolejne kromki.

3. Na wierzchu: odrobina majonezu i grillowane szparagi.

4. Krótko zapiekam złożoną kanapkę z górną warstwą – tylko tyle, by szparagi nabrały koloru.

Tost z szarpaną wieprzowiną – wołowiną alla Ćma

Makro (1 porcja)

– Kalorie: ~430 kcal

– Białko: 33 g

– Tłuszcze: 20 g

– Węglowodany: 31 g

Warianty

– Wersja wegańska: jackfruit, majonez i ser roślinny.

– Z kurczakiem: zamiast karkówki – szarpany udziec.

– Na ostro: więcej chipotle i plaster jalapeño.

– Z twistem: karmelizowana cebula i musztarda miodowa.

Podsumowanie

Tost z szarpaną karkówką to nie tylko danie – to historia smaku, który wraca jak wspomnienie wyjątkowego wieczoru.

Zainspirowany klimatem Ćmy Michała Gesslera, stworzyłem swoją wersję – prostą, ale pełną głębi i kontrastów: pikantny majonez chipotle, słodycz sosu BBQ, soczyste mięso i chrupkość szparagów.

Tost z szarpaną wieprzowiną – wołowiną alla Ćma

Każdy składnik niesie swój akcent, a razem tworzą smak, który zostaje w pamięci.

To przepis, do którego się wraca – jak do opowieści, która jeszcze się nie skończyła.

Tost z szarpaną wieprzowiną – wołowiną alla Ćma