RafalCook
Krokiety z Ćmy Michała Gesslera po mojemu – z szarpaną wieprzowiną (zostałą po tostach), cytrynowym beszamelem i złocistą panierką z piekarnika.
Nocna kuchnia, która inspiruje
Ćma Michała Gesslera to warszawska restauracja otwarta 24 godziny na dobę, ukryta przy Placu Zbawiciela.
Lubisz moje przepisy? Postaw mi kawę! ☕ Dzięki Twojemu wsparciu Kulinarny Atlas Świata będzie się rozwijał.
Krokiety z szarpaną wieprzowiną w cytrynowym beszamelu
Pachnie tam czosnkiem, życiem i niekończącymi się rozmowami.
Krokiety z szarpaną wieprzowiną w cytrynowym beszamelu
Serwują klasyczne dania w nowych odsłonach – bez zadęcia, za to z charakterem.
Jednym z nich są ich słynne krokiety z grzybami i sosem serowym – połączenie prostoty i dekadencji.
Ale ja… zawsze muszę zrobić coś po swojemu.
Krokiety z szarpaną wieprzowiną w cytrynowym beszamelu
Tym razem sięgnąłem po szarpaną wieprzowinę, która została mi z tostów i zamknąłem ją w naleśniku.
Do tego cytrynowy beszamel – lekki, kremowy i świeży. Złocista panierka i zapiekane w piekarniku.
Efekt? Krokietowy sztos.
Składniki – moja wersja (na 4 porcje)
Na naleśniki
– 2 szklanki mąki pszennej
– 1 szklanka wody
– 1 szklanka mleka
– 2 jajka
– szczypta soli
Krokiety z szarpaną wieprzowiną w cytrynowym beszamelu
Szarpana wieprzowina (została z tostów)
– ok. 300–400 g upieczonej karkówki
– oliwa z oliwek, sól, pieprz, czosnek, wędzona papryka(jeśli robisz od zera: piecz 6 godzin w 140°C)
Beszamel cytrynowy
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka mąki
– 300 ml mleka
– skórka z 1 cytryny
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– sól i biały pieprz do smaku
Krokiety z szarpaną wieprzowiną w cytrynowym beszamelu
Do panierowania i pieczenia
– 2 jajka
– bułka tarta
Przygotowanie
1. Naleśniki: miksuję wszystkie składniki na gładką masę i smażę cienkie placki na suchej patelni z powłoką nieprzywierającą.
2. Beszamel: w rondelku roztapiam masło, dodaję mąkę, mieszam i stopniowo wlewam mleko.
Dodaję skórkę i sok z cytryny, sól i pieprz.
Gotuję do zgęstnienia – ma być kremowy, ale nie ciężki.
3. Farsz: szarpaną karkówkę mieszam z kilkoma łyżkami beszamelu – by farsz był soczysty, ale nie płynny.
4. Zwijanie krokietów: nakładam farsz na naleśniki i zwijam w tradycyjne ruloniki.
5. Panierowanie: krokiety maluję roztrzepanym jajkiem i obtaczam w bułce tartej.
Układam je w naczyniu, nalewam trochę beszamelu.
6. Pieczenie: wkładam do nagrzanego piekarnika (200°C) na ok. 20 minut – do momentu, aż panierka będzie złocista i chrupiąca.
Makro (1 krokiet z sosem, szacunkowo)
– Kalorie: ~330 kcal
– Białko: ~21 g
– Tłuszcze: ~16 g
– Węglowodany: ~22 g
Krokiety z szarpaną wieprzowiną w cytrynowym beszamelu
Warianty
– Wersja serowa – beszamel z cheddarem zamiast cytryny.
– Z grzybami – jak w oryginale z Ćmy.
– Wersja imprezowa – mini krokiety do maczania.
– Z rukolą i parmezanem – dla kontrastu smaków.
Podsumowanie
To przepis z gatunku „nic się nie marnuje”.
Została karkówka z tostów?
Zrób z niej coś nowego, zaskakującego, pachnącego cytryną i zapiekanego na złoto.
Krokiety z szarpaną wieprzowiną w cytrynowym beszamelu
Ćma zainspirowała mnie do smaku.Lodówka podsunęła resztki.
Ja dodałem pomysł.
Chcesz więcej smakowitych inspiracji?
Niektóre przepisy dostępne są tylko na moim Instagramie! – 🔗
Obserwuj mnie, by nie przegapić nowości!
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
