Shanghai Noodles – Makaron prosto z ulic Szanghaju

Shanghai Noodles – Makaron prosto z ulic Szanghaju

Wspomnienie z ulicznego stoiska…

Kiedyś, zupełnie przypadkiem, trafiłem na uliczne stoisko w Szanghaju.

Lubisz moje przepisy? Postaw mi kawę! ☕ Dzięki Twojemu wsparciu Kulinarny Atlas Świata będzie się rozwijał.

➡ Kup mi kawę!☕

Głośny dźwięk woka, zapach palonego oleju sezamowego i energiczne ruchy kucharza przyciągnęły mnie jak magnes.

W kilka minut powstała miska makaronu – prostego, ale głęboko aromatycznego.

Wtedy pierwszy raz spróbowałem Shanghai Noodles.

Od tamtej chwili wracam do tego…snu 🙂

Historia Shanghai Noodles – smak wielkiego portu

Shanghai Noodles, znane lokalnie jako Cu Chao Mian (粗炒面), mają swoje korzenie w tętniącym życiem Szanghaju – jednym z największych portów Azji i historycznej mieszance kultur.

W XIX i XX wieku, kiedy Szanghaj stawał się międzynarodowym centrum handlu, do miasta napływali nie tylko kupcy, ale też smaki z różnych zakątków Chin i świata.

Makaron smażony na szybko w woku, z dodatkiem lokalnych warzyw i prostych sosów, był daniem tanim, sycącym i idealnym dla robotników portowych.

Z czasem ewoluował – kucharze zaczęli używać ciemnego sosu sojowego i sosu ostrygowego, by dodać głębi umami, a elastyczny pszenny makaron symbolizował długowieczność i dobrobyt – ważne wartości w chińskiej tradycji.

Dziś Shanghai Noodles to jedna z ikon ulicznej kuchni Szanghaju, obecna zarówno w domach, jak i restauracjach.

Prosta, a zarazem bogata w smak – tak jak samo miasto, z którego pochodzi.

Shanghai Noodles – Przepis oryginalny

Składniki – na 2 porcje

– 250 g świeżego grubego makaronu pszennego (chow mein lub cu mian)

– 150 g polędwiczki wieprzowej

– 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego

– 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej

– 1 łyżeczka oleju sezamowego

– szczypta cukru

Warzywa

– 1 szklanka kapusty pekińskiej

– 1/2 cebuli

– 1/2 marchewki (opcjonalnie)

– 1 dymkaSos

– 1 łyżka ciemnego sosu sojowego

– 1 łyżka jasnego sosu sojowego

– 1,5 łyżki sosu ostrygowego

– 1/2 łyżeczki cukru

– 2 łyżki wody

– świeżo mielony pieprz

Przygotowanie Shanghai Noodles krok po kroku

1. Marynata: Pokrój mięso w cienkie paski i wymieszaj z jasnym sosem sojowym, skrobią, olejem sezamowym i cukrem. Odstaw na 10 minut.

2. Makaron: Ugotuj makaron al dente lub sparz, jeśli jest świeży. Przepłucz zimną wodą i skrop olejem.

3. Warzywa: Pokrój kapustę, cebulę, marchew i dymkę.

4. Sos: Wymieszaj wszystkie składniki sosu.

5. Smażenie: Na woku lub patelni rozgrzej olej, podsmaż mięso do zrumienienia, odłóż.

6. Dodaj warzywa, smaż przez chwilę, wrzuć makaron, a następnie sos i wszystko dokładnie wymieszaj.

7. Na koniec wrzuć mięso i dymkę, podsmaż jeszcze chwilę i podawaj.

Warianty

– Wegańska wersja: zamień mięso na tofu, a sos ostrygowy na grzybowy.

– Z woka: użyj bardzo wysokiej temperatury i nie mieszaj zbyt często – uzyskasz efekt „wok hei”.

– Z kurczakiem lub krewetkami: równie dobrze smakują w tej wersji!

Ciekawostka

W Szanghaju mówi się, że po dobrych Shanghai Noodles można poznać ulicznego mistrza.

Sekret tkwi w równowadze: sprężysty makaron, chrupiące warzywa i głęboko karmelizowany sos.

Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!

Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.

Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!

Buon appetito!

Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.

Wszystkie przepisy TUTAJ…

𝙎𝙝𝙖𝙣𝙜𝙝𝙖𝙞 𝙉𝙤𝙤𝙙𝙡𝙚𝙨