RafalCook
Wolno pieczone żeberka z miodem, sosem sojowym i papryką wędzoną – podane z klasyczną holenderską sałatką z kapusty, masła i octu.
Wolno pieczone żeberka – smak, który wymaga czasu
Lubisz moje przepisy? Postaw mi kawę! ☕ Dzięki Twojemu wsparciu Kulinarny Atlas Świata będzie się rozwijał.
Wolno Pieczone Żeberka
W mojej kuchni czas to składnik – i właśnie dlatego wolno pieczone żeberka od lat mają u mnie szczególne miejsce.
Ich historia sięga nie tylko kuchni południowych Stanów Zjednoczonych, ale też wielu tradycji europejskich, gdzie pieczenie mięsa przez długie godziny dawało gwarancję smaku i miękkości.
Do mojego przepisu używam prostych, ale głębokich w smaku składników
Wolno Pieczone Żeberka
– żeberka wieprzowe – najlepiej mięsiste, od sprawdzonego dostawcy
– miód – polski, najlepiej lipowy lub gryczany
– sos sojowy – azjatycki klasyk, który dodaje umami
– wędzona papryka – hiszpański aromat dymu, ognia i ziemi
– majeranek – polski ziołowy klasyk,
– sól, pieprz, odrobina wody i oliwa z oliwek.
Mięso marynuję przez całą noc – to klucz do głębi smaku.
Wolno Pieczone Żeberka
Potem trafia do naczynia żaroodpornego, w piekarniku nagrzanym do 160°C piecze się przez 4–5 godzin.
Na ostatnie 10 minut zdejmuję pokrywkę i włączam grill – dla karmelizacji i chrupiącej skórki.
Holenderska sałatka z kapusty – 1770 rok w nowoczesnym wydaniu
Wolno Pieczone Żeberka
Obok cięższego mięsa potrzebowałem czegoś lekkiego, z historią.
I tak narodził się pomysł, by sięgnąć do The Sensible Cook – holenderskiej książki kucharskiej z 1770 roku.
Wolno Pieczone Żeberka
Tam opisana została prosta sałatka z cienko pokrojonej kapusty, roztopionego masła, oliwy i octu.
U mnie dziś w wersji z kapustą pekińską, która szybciej chłonie smak i nadaje sałatce delikatności.
Wystarczy
– kapusta pekińska w cienkich paskach
– łyżka roztopionego masła
– łyżka oliwy z oliwek
– łyżeczka octu jabłkowego
– sól i pieprz do smaku.
To połączenie masła i kwasu przypomina nieco francuskie „beurre blanc”, ale z surowym twistem i północnoeuropejskim charakterem.
Podobne dania i warianty
Wolno Pieczone Żeberka
Wolno pieczone żeberka znajdziesz w kuchni amerykańskiej jako BBQ Ribs, w Chinach pod postacią Hong Shao Pai Gu, a w Polsce – w wersji z piwem i cebulą.
Kapustę w podobnej formie spotkasz w niemieckiej kuchni (krautsalat) i amerykańskim coleslawie – ten przepis to ich historyczny przodek.
Zamiast miodu możesz użyć syropu klonowego, zamiast kapusty pekińskiej – młodej białej.
Sałatka świetnie smakuje też z dodatkiem koperku lub… jabłka.
Podsumowanie
Wolno Pieczone Żeberka
Połączenie długo pieczonych żeberek i historycznej, holenderskiej sałatki z kapusty to duet prosty, ale z charakterem.
Tu liczy się balans: ciężar i lekkość, ogień i świeżość, nowoczesność i tradycja.
Dla mnie – kuchnia to podróż.
A ta, choć zaczęła się w piekarniku, kończy się w 1770 roku, przy stole holenderskiej gospodyni.
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
Chcesz więcej smakowitych inspiracji?
Niektóre przepisy dostępne są tylko na moim Instagramie! – 🔗
Obserwuj mnie, by nie przegapić nowości!
