RafalCook
Moja podróż przez sałatki z ogórkiem – smakowy duet ze schabem
Sałatka z ogórkiem to coś więcej niż dodatek – to kontrapunkt dla ciężkiego mięsa, akcent świeżości i balansu.
Lubisz moje przepisy? Postaw mi kawę! ☕ Dzięki Twojemu wsparciu Kulinarny Atlas Świata będzie się rozwijał.
Sałatka z Ogórkiem
Przygotowując pieczony schab w rondlu, pomyślałem o trzech smakach świata, które mogą mu towarzyszyć: łagodnym, pikantnym i słodko-kwaśnym.
Każda z tych sałatek pochodzi z innego kontynentu i opowiada inną kulinarną historię.
Polska mizeria cytrynowa z koperkiem
Łagodna i kremowa – smak dzieciństwa z cytrynową nutą
Składniki
– 2 ogórki gruntowe
– 150 g jogurtu naturalnego gęstego
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżka świeżego koperku
– sól, pieprz
– opcjonalnie: szczypta cukru
Sałatka z Ogórkiem
Historia dania
Mizeria to klasyczna polska sałatka, znana od XIX wieku.
Pierwotnie przygotowywana na kwaśnej śmietanie, była popularna na szlacheckich stołach.
Nazwa „mizeria” pochodzi od łacińskiego miseria – „niedostatek”, co mogło odnosić się do skromności składników.
Dziś to smak wakacji u babci, prostoty i świeżości.
Dlaczego pasuje do schabu?
Kremowość i chłód jogurtu łagodzą mięso, koperek i cytryna nadają lekkości. Klasyka z twistem.
Sałatka z Ogórkiem
Koreańska Oi Muchim – ogórkowa eksplozja
Pikantno-kwaśna, z sezamowym aromatem
Składniki
– 1 duży ogórek szklarniowy
– 0,5 łyżeczki soli
– 2 łyżki octu ryżowego
– 1 łyżeczka cukru
– 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
– 1 łyżeczka płatków chili (gochugaru lub ostre chili)
– 1 łyżeczka oleju sezamowego
– 1 łyżeczka prażonego sezamu
Historia dania
Oi Muchim to klasyczna koreańska banchan – czyli przystawka podawana do każdego posiłku.
Jej historia sięga wieków, a tradycja kiszenia i przyprawiania warzyw w Korei ma ponad 3000 lat.
Oi Muchim to świeższa, nietrwała wersja ogórkowego kimchi, pełna ognia i charakteru.
Sałatka z Ogórkiem
Dlaczego pasuje do schabu?
Orientalna ostrość, chrupkość i kwasowość świetnie kontrastują z mięsem – to jak kimchi, ale świeże!
Amerykańska słodko-kwaśna sałatka ogórkowa
Marynowana, octowa, z cebulową nutą
Składniki
– 2 ogórki (najlepiej szklarniowe lub gruntowe)
– ½ czerwonej cebuli (w piórka)
– 4 łyżki octu jabłkowego
– 2 łyżki cukru trzcinowego
– ½ łyżeczki soli
– świeży koperek (opcjonalnie)
Sałatka z Ogórkiem
Historia dania
Sałatka ta wywodzi się z tradycji pickles, czyli marynowanych warzyw popularnych w USA od czasów kolonialnych.
W czasach Wielkiego Kryzysu była tanią metodą konserwacji żywności.
Dziś jej wersje spotkamy w barbecue, kuchni amerykańskiego południa i przy każdej grillowanej potrawie.
Dlaczego pasuje do schabu?
Chłodna, chrupiąca i słodko-kwaśna – pasuje jak amerykański relish do mięs z grilla.
Sałatka z Ogórkiem
Przepis
Soczysty schab pieczony w rondlu
Składniki
– 1–1,2 kg schabu bez kości
– 2 łyżki oliwy
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżeczka musztardy
– 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
– 1 łyżeczka miodu
– świeży rozmaryn / tymianek
– sól, pieprz
– ½ szklanki bulionu lub białego wina
– opcjonalnie: cebula, jabłko lub śliwka do rondla
Przygotowanie
1. Marynowanie
Wymieszaj składniki marynaty, natrzyj mięso, zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej całą noc).
2. Obsmażanie
Na gorącej patelni obsmaż schab z każdej strony na rumiano – to kluczowy etap!
3. Pieczenie
Włóż do rondla, dodaj bulion/wino, przykryj.
Piecz w 160°C przez 60–75 minut/kg.
Na koniec zdejmij pokrywkę i piecz 10 minut w 200°C dla przypieczenia.
4. Odpoczynek
Wyjmij, odstaw na 10–15 minut pod przykryciem.
Kroimy dopiero po odpoczynku – wtedy mięso będzie soczyste!
Sałatka z Ogórkiem
Co podać do zestawu?
– Polska mizeria: woda z cytryną, kefir, lekkie białe wino
– Koreańska Oi Muchim: ryż jaśminowy, zielona herbata
– Amerykańska wersja: lemoniada, IPA lub cydr jabłkowy
Warianty i inspiracje
– Do mizerii dodaj rzodkiewkę lub cienko krojone jabłko
– Oi Muchim możesz wzbogacić o marchew lub szczypior
– Wersję amerykańską zrób z dodatkiem gorczycy, koperku lub kolendry
Sałatka z Ogórkiem
Podsumowanie
Sałatka z ogórkiem to uniwersalna baza, która dzięki tradycjom kulinarnym różnych kultur nabiera wyjątkowych smaków.
Uwielbiam zestawienie delikatnego schabu z trzema kontrastującymi sałatkami – każda opowiada inną historię, ale wszystkie pasują do jednego stołu.
Która będzie Twoim hitem?
Chcesz więcej smakowitych inspiracji?
Niektóre przepisy dostępne są tylko na moim Instagramie! – 🔗
Obserwuj mnie, by nie przegapić nowości!
