Kurczak w trzech smakach – klasyk z kuchni tajwańskiej a może chińskiej?

Kurczak w trzech smakach – 三杯鸡 (Sān bēi jī)

Lubię gotować dania, które mają duszę, zapach historii i strukturę smaku.

Lubisz moje przepisy? Postaw mi kawę! ☕ Dzięki Twojemu wsparciu Kulinarny Atlas Świata będzie się rozwijał.

➡ Kup mi kawę!☕

Kurczak w trzech smakach to kwintesencja tego, co w kuchni chińskiej i tajwańskiej cenię najbardziej – prostota składników i doskonałość kompozycji.

Trzy podstawowe elementy – sos sojowy, olej sezamowy i wino ryżowe – tworzą sos, który nie potrzebuje wody, by nadać potrawie wyjątkową głębię.

Trzy kubki. Trzy udka. Trzy razy „tak”

Składniki

– 3 udka z kurczaka bez kości i skóry

– 8–10 ząbków czosnku (obrane, całe)

– 1 łyżka oleju roślinnego

– 1 duży kawałek świeżego imbiru (pokrojony w plasterki)

– 1/3 szklanki oleju sezamowego

– 1/3 szklanki ciemnego sosu sojowego

– 1/3 szklanki wina ryżowego (lub półsłodkiego białego wina)

– 1 czubata łyżeczka cukru

– płatki chili

– Ryż długoziarnisty

– Dymka (do dekoracji)

– (Opcjonalnie) świeża bazylia tajska

Przygotowanie

1. Pokrój udka w większe kawałki (ok. 3–4 cm).

2. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej rośliny.

3. Wrzuć i podsmaż kawałki mięsa, wyjmij z woka.

4. Wrzuć czosnek i imbir, smaż na małym ogniu, aż się zarumienią.

5. Dodaj mięso kurczaka i smaż całość chwilę.

6. Wlej wino ryżowe, sos sojowy, olej sezamowy i dodaj cukier, płatki chili. Wymieszaj.

6. Przykryj i duś przez 15 minut na małym ogniu.

7. Odkryj i zwiększ ogień – gotuj, aż sos zredukuje się i zgęstnieje.

8. Wrzuć szczypiorek i bazylię (jeśli używasz), wymieszaj.

9. Podawaj z ugotowanym ryżem.

Historia dania 三杯鸡

Choć często przypisuje się je Tajwanowi, kurczak w trzech smakach wywodzi się z prowincji Jiangxi.

Nazwa dosłownie oznacza „trzy kubki” – odnosi się do trzech równych części składników: oleju sezamowego, wina ryżowego i sosu sojowego.

Kurczak w trzech smakach

To danie tradycyjnie gotowano w glinianym naczyniu bez dodatku wody.

Dziś symbolizuje kuchnię domową Tajwanu – pełną głębi, zapachu i ciepła.

Podobne dania świata

– Japan: kurczak teriyaki

– Wietnam: caramel chicken

– Korea: dak galbiChiny (inne regiony): kurczak z czarnym octem, kurczak z sosem hoisin

Różne warianty

Można dodać grzyby shiitake, jajka przepiórcze lub użyć tofu zamiast mięsa.

Ja czasem serwuję z mieszanką ryżu jaśminowego i dzikiego – efekt genialny.

Podsumowanie

Kurczak w trzech smakach to danie, które zachwyca prostotą i smakiem.

Wystarczy patelnia, kilka podstawowych składników i pół godziny – a efektem jest danie, które smakuje jak z tajwańskiej ulicy, a wygląda jak z eleganckiej restauracji.