Kurczak w trzech smakach – klasyk z kuchni tajwańskiej a może chińskiej?
Kurczak w trzech smakach – 三杯鸡 (Sān bēi jī)
Lubię gotować dania, które mają duszę, zapach historii i strukturę smaku.
Postaw mi kawę
Jeśli moje kulinarne podróże sprawiają Ci przyjemność, możesz dorzucić małą kawę do kolejnej. Dziękuję!
Kurczak w trzech smakach to kwintesencja tego, co w kuchni chińskiej i tajwańskiej cenię najbardziej – prostota składników i doskonałość kompozycji.
Trzy podstawowe elementy – sos sojowy, olej sezamowy i wino ryżowe – tworzą sos, który nie potrzebuje wody, by nadać potrawie wyjątkową głębię.
Trzy kubki. Trzy udka. Trzy razy „tak”
Składniki
– 3 udka z kurczaka bez kości i skóry
– 8–10 ząbków czosnku (obrane, całe)
– 1 łyżka oleju roślinnego
– 1 duży kawałek świeżego imbiru (pokrojony w plasterki)
– 1/3 szklanki oleju sezamowego
– 1/3 szklanki ciemnego sosu sojowego
– 1/3 szklanki wina ryżowego (lub półsłodkiego białego wina)
– 1 czubata łyżeczka cukru
– płatki chili
– Ryż długoziarnisty
– Dymka (do dekoracji)
– (Opcjonalnie) świeża bazylia tajska
Przygotowanie
1. Pokrój udka w większe kawałki (ok. 3–4 cm).
2. Na dużej patelni lub w woku rozgrzej olej rośliny.
3. Wrzuć i podsmaż kawałki mięsa, wyjmij z woka.
4. Wrzuć czosnek i imbir, smaż na małym ogniu, aż się zarumienią.
5. Dodaj mięso kurczaka i smaż całość chwilę.
6. Wlej wino ryżowe, sos sojowy, olej sezamowy i dodaj cukier, płatki chili. Wymieszaj.
6. Przykryj i duś przez 15 minut na małym ogniu.
7. Odkryj i zwiększ ogień – gotuj, aż sos zredukuje się i zgęstnieje.
8. Wrzuć szczypiorek i bazylię (jeśli używasz), wymieszaj.
9. Podawaj z ugotowanym ryżem.
Historia dania 三杯鸡
Choć często przypisuje się je Tajwanowi, kurczak w trzech smakach wywodzi się z prowincji Jiangxi.
Nazwa dosłownie oznacza „trzy kubki” – odnosi się do trzech równych części składników: oleju sezamowego, wina ryżowego i sosu sojowego.
Kurczak w trzech smakach
To danie tradycyjnie gotowano w glinianym naczyniu bez dodatku wody.
Dziś symbolizuje kuchnię domową Tajwanu – pełną głębi, zapachu i ciepła.
Podobne dania świata
– Japan: kurczak teriyaki
– Wietnam: caramel chicken
– Korea: dak galbiChiny (inne regiony): kurczak z czarnym octem, kurczak z sosem hoisin
Różne warianty
Można dodać grzyby shiitake, jajka przepiórcze lub użyć tofu zamiast mięsa.
Ja czasem serwuję z mieszanką ryżu jaśminowego i dzikiego – efekt genialny.
Podsumowanie
Kurczak w trzech smakach to danie, które zachwyca prostotą i smakiem.
Wystarczy patelnia, kilka podstawowych składników i pół godziny – a efektem jest danie, które smakuje jak z tajwańskiej ulicy, a wygląda jak z eleganckiej restauracji.
