RafalCook
Carbonara Desperado – carbonara z gitarą i chorizo
Historia i pochodzenie dania
Na początku był Rzym.
I Włosi.
I ich ukochana CARBONARA.
Z guanciale, pecorino, żółtek i pieprzu – żadnych cebulek, śmietanek, ani – o zgrozo – chorizo!
To danie-legenda, które według jednej wersji powstało po II wojnie światowej, gdy amerykańscy żołnierze mieli przy sobie boczek i jajka w proszku.
Włosi dorzucili makaron i ser, i tak narodziła się carbonara – symbol kulinarnej prostoty i smaku.
Dlatego to, co zaraz przeczytasz, może być uznane za przestępstwo w niektórych krajach.
Nie tylko Włosi by mnie za to zabili.
Prawdopodobnie Hiszpanie też, za zbezczeszczenie chorizo.
A może i Meksykanie, za użycie muzyki z Desperado.
Ale trudno – żyję niebezpiecznie.
Carbonara Desperado to moja kulinarna rewolucja – carbonara z południowym temperamentem, gitarą i ostrą papryką.
Jeśli klasyczna carbonara to elegancki Rzym nocą, to ta wersja to dziki zachód Madrytu o zachodzie słońca, z kucharzem grającym na patelni jak na gitarze.
Składniki i ich pochodzenie
– Chorizo pikantne – hiszpańska dojrzewająca kiełbasa z papryką, czosnkiem i dymem. Wnosi ogień.
– Hiszpańskie sery – Manchego (owczy), Ibérico (mieszany), kozi – intensywne, twarde, aromatyczne.
– Tagliatelle – szeroki makaron z Emilii-Romanii, dziś w wersji desperado.
– Jajka – wiejskie, z kremowym żółtkiem. Używamy tylko żółtek.
– Czarny pieprz – świeżo mielony, bez oszczędzania.
Przepis na Carbonara Desperado (2 porcje)
Składniki
– 200 g tagliatelle
– 100 g chorizo pikantnego
– 3 żółtka
– 50 g hiszpańskich serów (Manchego, Ibérico, kozi)
– świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
1. Ugotuj tagliatelle al dente w osolonej wodzie.
2. Podsmaż chorizo na suchej patelni – niech wypuści tłuszcz, niech stanie się chrupiące.
3. W misce wymieszaj 3 żółtka, starte sery i dużo pieprzu.
4. Odcedź makaron (zostaw trochę wody z gotowania), wrzuć go na patelnię z chorizo.
5. Zdejmij z ognia, odczekaj około 45 sekund, dodaj jajeczno-serową masę, szybko mieszaj.
W razie potrzeby – podlej odrobiną wody z makaronu.
6. Podawaj natychmiast – posyp jeszcze pieprzem i odrobiną sera.
Gitara w tle obowiązkowa.
Podobne dania z kuchni świata
– Huevos Rotos con Chorizo – hiszpańska uczta z chorizo i jajkiem.
– Pasta alla Gricia – włoska prababcia carbonary.
– Mac & Cheese – amerykańska rozpusta w serze.
– Cacio e Pepe – minimalizm smaku: ser i pieprz.
Warianty dania
– Możesz dodać cebulę, jeśli chcesz jeszcze bardziej rozjuszyć włoskich purystów 😄
– Zamiast chorizo: morcilla, jamón serrano, boczek z ogniska
– Dla wegetarian: wędzone tofu + przyprawy hiszpańskie
Podsumowanie
Carbonara Desperado to kulinarna zemsta na ortodoksji.
Złamałem zasady, rozgrzałem patelnię i zagrałem ten przepis na ostro.
Ogień chorizo, siła hiszpańskich serów i kremowe żółtka – to nie carbonara, to carbonara desperado.
Może to bluźnierstwo.
Ale jakie pyszne.
Smacznego, amigo.
A na deser?
Jak przystało na desperado – Espresso Bombón – podwójne espresso z mlekiem skondensowanym, które kończy tę kulinarną strzelaninę słodkim strzałem w samo serce.
Bo po takim makaronie, kawa też musi mieć charakter.
Carbonara Desperado
Prawdziwa CARBONARA nie zawiera śmietany, cebuli ani żadnych zbędnych dodatków – tylko jajka, pecorino, guanciale i czarny pieprz.
I choć w mojej wersji zgrzeszyłem solidnie, to chociaż jednego sobie nie wybaczyłbym nigdy– dodania ŚMIETANY.
Serio, nawet Desperado by się zawahał 🙂
