RafalCook
Wietnamski makaron z mielonym mięsem – Bún thịt băm
Historia i pochodzenie dania
Wietnamski makaron z mielonym mięsem, czyli Bún thịt băm, wywodzi się z północy Wietnamu, gdzie makaron ryżowy typu bún to podstawa codziennej diety.
Tradycyjnie jadany na ulicach Hanoi, zyskał ogromną popularność także w centralnej i południowej części kraju.
Wietnamski makaron z mielonym mięsem
Bún thịt băm
Jest bliskim kuzynem Bún thịt nướng – z grillowaną wieprzowiną – i Bún chả, którym Barack Obama delektował się podczas wizyty w Hanoi.
To danie ma swoje korzenie w kuchni domowej i ulicznej – łączy proste, lokalne składniki z intensywnym smakiem.
Wietnamski makaron z mielonym mięsem
Dzięki dodatkom takim jak sos rybny (nước mắm), świeże zioła i słodko-słony sos hoisin, Bún thịt băm odzwierciedla całą filozofię wietnamskiej kuchni: równowaga smaków i tekstur w jednej misce.
Składniki i ich pochodzenie
– mielone mięso (wieprzowe lub wołowe) – podstawowe źródło białka w wietnamskich daniach domowych
– sos rybny – wytwarzany z fermentowanych ryb, tradycyjny produkt Wietnamu
– sos hoisin – słodko-pikantny, chińskiego pochodzenia, powszechnie stosowany w Wietnamie
– sos sojowy – używany do zbalansowania smakuwino ryżowe – składnik aromatyzujący i konserwujący
– makaron ryżowy (bún) lub pszenny
– czosnek – nieodzowny w każdej kuchni azjatyckiej
– marchewka, ogórek – świeżość i chrupkość
– świeża mięta, sałata – kluczowe w teksturze i aromacie
– marynowana kukurydza – nowoczesny twist
– chili, limonka lub ocet ryżowy – do sosu nuoc cham
– cukier trzcinowy – do zrównoważenia słoności
– olej roślinny lub sezamowy – do smażenia
Jak przygotowuję Bún thịt băm
1. Sos nuoc cham
W miseczce łączę
– 3 łyżki sosu rybnego
– 3 łyżki wody
– 1–1,5 łyżki cukru
– sok z ½ limonki lub 1 łyżka octu ryżowego
– 1 ząbek czosnku
– Sos odstawiam, żeby się przegryzł.
2. Mięso
Na rozgrzanym oleju podsmażam czosnek, dodaję mięso, podlewam
– 1 łyżką sosu rybnego
– 1 łyżką hoisin
– 1 łyżką wina ryżowego
– odrobiną sosu sojowego
Duszę aż do zarumienienia i odparowania płynu.
3. Warzywa i makaron
Makaron gotuję, płuczę zimną wodą.
Warzywa kroję w cienkie słupki, zioła siekam.
4. Składanie miski
Na dnie układam sałatę, potem makaron, na wierzchu mięso i warzywa.
Całość polewam sosem nuoc cham.
Podobne dania i napoje
– Bún bò Nam Bộ – makaron ryżowy z wołowiną z południa
– Yum Woon Sen – tajska sałatka z makaronem i mięsem
– Japchae – koreański makaron z batatów i warzywami
– Sake – japoński napój ryżowy idealny do dań z makaronem
– Chè ba màu – wietnamski deser warstwowy, kontrastowy w smaku
Warianty
W wersji wegetariańskiej mięso możesz zastąpić grzybami shiitake i tofu.
Czasem dodaję też prażone orzeszki ziemne albo kiełki fasoli mung.
W południowym Wietnamie Bún thịt băm bywa serwowany z pieczoną cebulą i jajkiem w koszulce.
Podsumowanie
Wietnamski makaron z mielonym mięsem to przykład street foodu, który bez trudu możesz odtworzyć w domu.
Proste składniki, świeże zioła i zbalansowane przyprawy tworzą pełną smaków i tekstur kompozycję.
To danie sprawdzi się zarówno jako letnia, orzeźwiająca kolacja, jak i rozgrzewający posiłek w chłodniejszy dzień.
Wietnamski makaron z mielonym mięsem
