RafalCook
Bułki drożdżowe z jabłkami i piernikowa café au lait
Wszystko zaczęło się od… relacji u @pani_babeczka.
Te ich jagodowe bułki pojawiają się tak często, że w końcu nie wytrzymałem.
Nie miałem akurat jagód, ale miałem jabłka, które – podsmażone z masłem, cukrem, cynamonem i odrobiną syropu od @eterno – wypełniły kuchnię zapachem dzieciństwa.
Bułki drożdżowe z jabłkami
Tak powstały moje bułki drożdżowe z jabłkami – proste, bez kruszonki i lukru.
Ciasto jak na pizzę, ręcznie ugniatane, podzielone na osiem porcji.
Każdy kawałek uformowałem dłońmi, spłaszczyłem i nałożyłem solidną porcję farszu.
Po 25 minutach w piekarniku w 180°C (góra–dół) miałem wypiek, który pachniał jak niedziela.
Do tego kawa – ale nie byle jaka.
Café au lait zaparzona w kolbie Sage, z dodatkiem mleka i piernikowego syropu.
Francuska klasyka z domowym twistem.
Historia bułek drożdżowych z jabłkami
Drożdżowe wypieki to nieodłączny element polskiej kuchni – zwłaszcza bułki z sezonowymi owocami.
Jabłka to jeden z najczęstszych wyborów – miękną podczas pieczenia, karmelizują się i pięknie łączą z cynamonem.
Choć klasycznie podaje się je z kruszonką lub lukrem, ja postawiłem na wersję minimalistyczną – by skupić się na smaku jabłek i ciasta.
Składniki
– bułki drożdżowe z jabłkami
Rozczyn
– 25 g drożdży świeżych lub 7 g suchych
– ½ szklanki ciepłego mleka (35–37°C, 125 ml)
– 1 łyżka cukru (15 g)
– 2 łyżki mąki pszennej (40 g)
Bułki drożdżowe z jabłkami
Ciasto
– 250 g mąki pszennej typ 650
– ½ łyżeczki soli (3 g)
– 1 duże jajko
– 5 łyżek cukru (80 g)
– cały rozczyn
– 50 g roztopionego masła
Farsz jabłkowy
– 2 duże jabłka
– 1 łyżka masła
– 1 łyżka cukru (lub do smaku)
– ½ łyżeczki cynamonu
– 1 łyżka syropu od @eterno (cynamon z karmelem)
Jak przygotować bułki krok po kroku
1. Rozczyn: Wymieszaj drożdże z mlekiem, cukrem i mąką, odstaw na 10 minut.
2. Ciasto: Połącz składniki z rozczynem, wyrób elastyczne ciasto i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
3. Farsz: Jabłka obierz, pokrój w kostkę, podsmaż z masłem, cukrem, cynamonem i syropem.
4. Formowanie: Ciasto podziel na 8 części. Każdą ręcznie uformuj (jak pizzę), spłaszcz, połóż na blachę i nałóż farsz.
5. Pieczenie: Piecz 25 minut w 180°C (góra–dół), aż bułki się zarumienią.
6. Podanie: Po lekkim ostygnięciu posyp cukrem pudrem – i gotowe!
Café au lait – francuska klasyka z piernikowym twistem
Café au lait (czyli po prostu „kawa z mlekiem”) to klasyczna francuska kawa, najczęściej serwowana w dużej misce (bol), podawana do śniadania z bagietką lub croissantem.
Składa się z mocnego espresso lub kawy przelewowej i ciepłego mleka w proporcji 1:1.
Café au lait
W przeciwieństwie do włoskiego caffè latte, café au lait jest zazwyczaj mniej spieniona – bardziej mleczna, ale nie kremowa jak cappuccino.
Z kolei do flat white z Australii podobna jest tylko z wyglądu – nie ma tu intensywnie spienionego mleka ani mikropianki.
Ja zrobiłem swoją wersję: espresso zaparzone w kolbie Sage, wymieszane pół na pół z ciepłym mlekiem i 10 ml syropu o smaku piernika od @eterno.
Wyszło rozgrzewające, aromatyczne i… świąteczne, mimo że za oknem lato.
Bułki drożdżowe z jabłkami
Café au Lait
Podsumowanie i refleksja
Bułki drożdżowe z jabłkami to smak mojego domu.
Dzięki inspiracji od @pani_babeczka i ich nieustannie kuszącym jagodowym wypiekom postanowiłem zrobić własną wersję.
Prosto, bez zbędnych dodatków – ciasto, jabłka, cynamon.
A do tego kawa, która pachnie piernikiem i Francją jednocześnie.
Taki duet powinien być obowiązkową pozycją na każdej domowej liście przyjemności.
