Lecho z grillowaną papryką i kiełbasą

Lecho z grillowaną papryką – czerwony ogień w drewnianej misce

Historia lecha, ale… na ostro

Lecho (z węgierskiego lecsó) przywędrowało do Polski z kuchni Madziarów, gdzie uchodzi za danie narodowe.

U podstaw jest to prosta warzywna potrawa – papryka, cebula i pomidory.

Ale z biegiem lat, każda kultura dodała coś od siebie.

W mojej kuchni postanowiłem nadać mu charakter ogniska i dymu – dosłownie.

Grillowana czerwona papryka nie tylko intensyfikuje smak, ale też dodaje tej duszonce lekko karmelowego, głębokiego tonu.

To nie jest klasyczne lecho.

To jest moja wersja. Z ogniem, dymem i charakterem.

Składniki – intensywnie, prosto i domowo

– 4 duże czerwone papryki

– 2 cebule

– 3 ząbki czosnku

– 300 g dobrej, wiejskiej kiełbasy

– 400 g pomidorów pelati (mogą być też świeże, sparzone)

– 1 łyżka koncentratu pomidorowego

– 2 łyżki oliwy lub masła klarowanego

– sól, pieprz, wędzona papryka, ostra papryka

– opcjonalnie: kilka kropli octu balsamicznego lub chili w płatkach

Jak przygotowuję lecho z grillowaną papryką – krok po kroku

1. Grilluję paprykę

Papryki układam bezpośrednio na ogniu (może być też grill lub palnik gazowy). Kiedy skórka sczernieje, przekładam je do miski, zakrywam folią i zostawiam na 10 minut – dzięki temu skórka odchodzi bez problemu. Po obraniu kroję w długie, grube paski.

2. Smażę bazę

Na patelni rozgrzewam oliwę lub masło klarowane.

Dodaję cebulę pokrojoną w piórka i smażę do miękkości. Następnie wrzucam czosnek i kiełbasę – pokrojoną na grube plastry.

Smażę aż zrobi się złocista i chrupiąca.

3. Duszę z pomidorami

Wlewam pomidory pelati i dodaję koncentrat pomidorowy. Duszę kilka minut.

Na końcu dodaję grillowaną paprykę i przyprawiam: sól, pieprz, wędzona papryka, ostra papryka – czasem też szczypta chili lub kropla octu balsamicznego.

Wszystko duszę jeszcze 10–15 minut.

Podobne dania w innych kuchniach

Ratatouille (Francja)

Letnia duszonka warzywna z cukinią, bakłażanem i pomidorami – lekka i aromatyczna.

Shakshuka (Izrael)Pomidorowa baza z cebulą i papryką, do której wbija się jajka.

Duszone razem – idealne na śniadanie.

Pisto manchego (Hiszpania)

Danie z La Manchy – duszone warzywa z pomidorami, podawane z jajkiem sadzonym lub chlebem.

Caponata (Sycylia)

Bakłażan, oliwki, kapary, pomidory i ocet – wyrafinowana słodycz i kwasowość.

Podsumowanie – po prostu ogień

Lecho z grillowaną papryką to nie tylko danie, to emocja – wspomnienie lata, dymu unoszącego się nad grillem, rozmów przy ognisku i prostoty, która smakuje najlepiej.

Lubię je podawać w drewnianej misce, z pajdą chleba, który wchłania każdy aromatyczny kęs.

To danie nie potrzebuje ozdób. Jest prawdziwe.

Takie, jakie lubię.