Cantuccini korzenne bez cukru, moja wersja klasyka

Cantuccini bez cukru, z syropem piernikowym i migdałami.

Moja wersja włoskiego klasyka, chrupiące, aromatyczne i twardsze niż trzeba.

Historia i pochodzenie cantuccini

Cantuccini, znane też jako biscotti di Prato to ciasteczka, które Włosi pieką od XVI wieku.

Początkowo były proste: mąka, cukier, jajka, migdały i dwa pieczenia, które dawały im legendarną twardość.

Bo tu nie chodzi o to, żeby wgryźć się w ciastko, tu chodzi o rytuał maczania go w kawie, Vin Santo czy nawet… espresso tonic.

Kiedyś dodawano anyż, dziś najczęściej migdały.

I choć każdy region ma swój przepis, Toskania jest ich królową.

Składniki, czyli co wrzuciłem do miski i czemu

– Mąka pszenna typ 450 – jasna, lekka, idealna do ciast, z polskich młynów.

– Erytrytol (135 g) – słodzik roślinny, zero kalorii, zero wyrzutów sumienia.

– Syrop piernikowy Eterno (40 ml) – aromat świąt zamknięty w butelce.

– Płatki migdałowe (100 g) – kalifornijska lub śródziemnomorska klasyka.

– Jajka (2 szt.) + 1 żółtko – naturalne spoiwo wszystkiego.

– Proszek do pieczenia + sól – trochę chemii, żeby wyszły perfekcyjnie chrupiące.

Przygotowanie, po mojemu

1. Piekarnik odpalam na 180°C (góra–dół).

2. Do jednej dużej miski wrzucam wszystko: mąkę, erytrytol, jajka, syrop piernikowy, proszek, migdały i sól.

3. Mieszam – ręką albo hakiem w mikserze. Ma być zwarte i lekko klejące.

4. Formuję dwa wałki, lekko spłaszczam, kładę na blasze z papierem.

5. Smaruję żółtkiem, piekę 25 minut.

6. Odpoczynek 10 minut, kroję po skosie na 1,5 cm kawałki.

7. Układam płasko i dopiekam 8–10 minut z każdej strony, żeby chrupały jak trzeba.

Podobne wypieki w innych kulturach

– Paximadia (Grecja) – twarde ciastka, czasem z oliwą i anyżem.

– Speculoos (Belgia) – kruche, korzenne herbatniki.

– Pain d’épices (Francja) – piernik chlebowy z miodem.

– Biscochos (Hiszpania/Meksyk) – kruche ciastka do kawy lub czekolady.

Warianty, które warto spróbować

– z gorzką czekoladą i skórką pomarańczową

– z pistacjami i kardamonem

– proteinowe z odżywką białkową i mlekiem roślinnym

– wersja keto – z mąką migdałową

Podsumowanie

Cantuccini to ciasteczka, które przetrwały wieki, bo są proste, twarde i mają swój charakter.

W mojej wersji – bez cukru, z polskim syropem piernikowym, są tak dobre, że można je chrupać bez wyrzutów sumienia.

Ja wszystko wrzucam do jednej miski i nie komplikuję życia.

Bo w kuchni, tak jak w życiu, liczy się efekt, a nie liczba brudnych misek.

Jeśli chcesz, żebym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.

Cantuccini