Tagliatelle z borowikami. Makaron po włosku

Borowiki mają w sobie taki aromat, że nie potrzebuję do nich skomplikowanego sosu. Biorę tagliatelle, czosnek, oliwę, trochę masła i grzyby. U mnie zamiast białego wina trafia odrobina soku z cytryny. To moja wersja tagliatelle z borowikami, inspirowana włoską kuchnią, a nie próba ogłoszenia jednego obowiązującego przepisu.

Tagliatelle z borowikami. Skąd ta włoska inspiracja?

Tagliatelle kojarzą się przede wszystkim z kuchnią północnych i środkowych Włoch, a borowiki, czyli funghi porcini, świetnie odnajdują się w prostych daniach z makaronem. Zamiast udawać, że istnieje tylko jedna wersja, traktuję to jako punkt wyjścia. Daję grzybom grać pierwsze skrzypce, a resztą składników jedynie podkreślam ich smak.

Świeże czy suszone borowiki?

Do przepisu mogę użyć 200 g świeżych borowików albo 30 g suszonych. Suszone namaczam około pół godziny, a wodę z moczenia przelewam przez drobne sitko lub filtr, żeby nie przenieść piasku do sosu. Świeże oczyszczam i kroję na kawałki. W obu przypadkach podsmażam je krótko, żeby zachować wyraźny grzybowy charakter.

Jak robię sos bez ciężkiej śmietany?

Na patelni rozgrzewam oliwę i krótko podsmażam czosnek. Potem grzyby, kilka minut smażenia i odrobina soku z cytryny. W starych notatkach obok siebie były wino i cytryna, ale w mojej wersji wybieram cytrynę. Nie ma tutaj alkoholu, więc niczego nie „odparowuję”. Masło i trochę wody z makaronu wiążą sos z tagliatelle. Na końcu pietruszka, pieprz i ewentualnie odrobina sera.

FAQ. Pytania o tagliatelle z borowikami

Czy suszone borowiki trzeba moczyć?

Tak. Moczę je około 30 minut, a płyn z moczenia przecedzam. Dodaję go po trochu do sosu, bo jest bardzo aromatyczny.

Czy mogę zamiast borowików użyć pieczarek?

Tak, ale to będzie inny przepis. Zajrzyj do mojego tagliatelle z pieczarkami kasztanowymi. Tam używam też Grana Padano i oliwy truflowej.

Co zamiast białego wina?

U mnie działa niewielka ilość soku z cytryny. Dodaję go do smaku, nie po to, by dominował nad borowikami.

Dwie dalsze podróże przez makaron i grzyby

Tagliatelle z borowikami. Makaron po włosku

0.0 from 0 votes

Porcje

2

porcje

Przygotowanie

35

min

Gotowanie

15

min

Łącznie

50

min

Moje tagliatelle z borowikami, czosnkiem, oliwą i masłem. Prosta włoska inspiracja z grzybami i cytryną zamiast białego wina.

Składniki

• 300 g tagliatelle (suchy makaron, 2 porcje)

• 200 g świeżych borowików lub 30 g suszonych

• około 25 ml oliwy z oliwek extra vergine

• 1 ząbek czosnku

• około 15 ml soku z cytryny (do smaku, zamiast wina)

• 15 g masła (około 1 łyżka)

• 2–4 łyżki wody z makaronu lub przecedzonego płynu z moczenia grzybów

• sól i świeżo mielony pieprz

• garść natki pietruszki (około 10 g)

• opcjonalnie: 20 g startego parmezanu do podania

Przygotowanie

• Jeśli używam suszonych borowików, zalewam je ciepłą wodą na około 30 minut. Odcedzam, a płyn filtruję. Świeże borowiki oczyszczam i kroję.
• Zagotowuję osoloną wodę i gotuję tagliatelle al dente zgodnie z opakowaniem. Odlewam trochę wody z gotowania.
• Na patelni rozgrzewam oliwę, dodaję posiekany czosnek, a po chwili borowiki. Podsmażam kilka minut, aż grzyby zmiękną i zaczną pachnieć.
• Dodaję sok z cytryny, masło i trochę wody z gotowania makaronu albo przefiltrowanego płynu z moczenia borowików. Doprawiam solą i pieprzem.
• Przenoszę tagliatelle na patelnię i dokładnie mieszam z grzybami. W razie potrzeby dolewam łyżkę wody z makaronu.
• Nakładam na talerze, posypuję pietruszką. Jeśli mam ochotę, dodaję trochę startego parmezanu.

Moja wskazówka

Jeśli użyję świeżych borowików zamiast suszonych albo dodam parmezan, zmieni się smak i proporcje dania. Makaron z grzybami podaję od razu.

Wartości odżywcze · 1 z 2 porcji

750 kcalEnergia

24 gBiałko

111 gWęglowodany

24 gTłuszcz

7 gBłonnik

5 gCukry

Wartości orientacyjne na porcję, zależne od użytych produktów.