RafalCook
Tagliatelle ai funghi porcini, smak włoskiego lasu na talerzu
Historia i pochodzenie dania
Miałem kiedyś przyjemność spędzić chwilę we Włoszech i to doświadczenie zupełnie zmieniło moje podejście do jedzenia.
W małej rodzinnej trattorii w Umbrii pierwszy raz spróbowałem tagliatelle ai funghi porcini, dania tak prostego, a zarazem głęboko aromatycznego.
Od tamtej pory to jedno z moich ulubionych dań, do którego wracam, gdy tylko zaczyna się sezon na grzyby.
Tagliatelle ai funghi porcini to klasyk kuchni północnych Włoch, szczególnie Emilii-Romanii, Toskanii i Umbrii.
Tam grzyby, zwłaszcza dziko rosnące borowiki (porcini), traktowane są z szacunkiem porównywalnym do trufli.
Jesienią całe rodziny ruszają do lasów, a potem do kuchni i tak właśnie rodzi się smak tradycji.
Składniki i ich rola w kuchni włoskiej
Włosi nie komplikują dań, oni po prostu szanują składniki.
I właśnie dlatego w tagliatelle ai funghi porcini znajdziesz tylko to, co naprawdę potrzebne.
Makaron jajeczny, sprężysty i porowaty, idealnie łączy się z kremowym sosem na bazie oliwy, masła i czosnku.
Grzyby porcini wnoszą intensywny, orzechowy aromat, który nie wymaga żadnych dodatków poza dobrym winem i odrobiną pietruszki.
Składniki (na 2 porcje)
– 300 g tagliatelle
– 30 g suszonych lub 200 g świeżych borowików
– 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
– 1 ząbek czosnku
– 50 ml wytrawnego białego wina – u mnie sok z cytryny
– 1 łyżka masła
– sól, pieprz, natka pietruszki
– opcjonalnie: parmezan do podania
Sposób przygotowania krok po kroku
1. Namaczam suszone grzyby przez 30 minut w gorącej wodzie (jeśli mam świeże, od razu je kroję).
2. Podsmażam czosnek na oliwie z oliwek. Gdy zaczyna pachnieć, dodaję grzyby i smażę kilka minut.
3. Wlewam sok z cytryny , odparowuję alkohol i dodaję łyżkę masła oraz odrobinę wody z grzybów.
4. Gotuję tagliatelle al dente, wrzucam na patelnię i mieszam z sosem.
5. Podaję gorące, z pietruszką i jeśli mam ochotę, startym parmezanem.
Warianty dania na świecie
We Francji podobne danie nosi nazwę tagliatelles aux cèpes, często ze śmietaną i tymiankiem.
W Szwajcarii porcini serwuje się z serem i makaronem.
W Polsce natomiast często przerabiamy ten przepis na wersję z grzybami leśnymi i śmietaną, co tworzy coś na pograniczu włoskiego klasyku i naszej grzybowej tradycji.
Pokrewne potrawy z innych kultur
– Risotto ai funghi porcini, ryżowe, kremowe danie z borowikami.
– Pilzragout, niemiecki sos grzybowy do klusek lub ziemniaków.
– Grzybowa z łazankami, klasyk polskich wigilii.
– Yakisoba z grzybami shiitake, japoński makaron smażony z aromatycznymi grzybami.
Podsumowanie i moja rekomendacja
Tagliatelle ai funghi porcini to jedno z tych dań, które nie wymagają wiele, a dają ogromnie dużo.
Wracam do niego każdej jesieni, bo przypomina mi Włochy, spacer po lesie i ciepłą kuchnię pełną zapachów.
Jeśli lubisz prostotę i sezonowe składniki, to danie jest dla Ciebie.
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
Tagliatelle ai funghi porcini
