Chlebek śródziemnomorski z fetą i oliwkami

Chlebek śródziemnomorski, smak południa w mojej kuchniKiedy myślę o kuchni południa Europy, od razu widzę słońce, gaje oliwne i zapach ziół unoszący się w powietrzu.

To właśnie tam narodziła się moja inspiracja, by przygotować chlebek śródziemnomorski, prosty, a jednocześnie pełen charakteru.

Wypiek, który łączy w sobie sól morską zamkniętą w serze feta, intensywność oliwek, kwaskowatość kaparów i słodycz suszonych pomidorów.

Historia i pochodzenie dania

Chleb od wieków był podstawą kuchni basenu Morza Śródziemnego.

W starożytnej Grecji i Rzymie pieczono placki chlebowe, często doprawiane oliwą i ziołami.

Na Krecie i w Grecji do dziś popularne są pszenne chleby z dodatkiem oliwek, a we Włoszech foccacia, prosty placek skropiony oliwą.

To właśnie z tej tradycji wywodzi się mój chlebek śródziemnomorski, wzbogacony składnikami typowymi dla regionu.

Feta, ser owczy o lekko słonym smaku, jest symbolem kuchni greckiej.

Czarne oliwki kojarzą się z Hiszpanią i południowymi Włochami, kapary od stuleci są nieodłącznym elementem sycylijskich dań, a suszone pomidory, macerowane w oliwie, to klasyk kuchni włoskiej.

Razem tworzą harmonijną kompozycję.

Składniki

Ciasto

– drożdże świeże – 14 g

– cukier– 30 g

– mąka pszenna– 580 g (120 g + 460 g)

– sól– 7 g

– suszone oregano– 10 g

– woda– 400–450 ml

– oliwa z oliwek– 20 ml

Dodatki do ciasta

– ser feta – 200 g

– czarne oliwki posiekane – 40 g

– kapary – 15 g

– suszone pomidory w oleju, odsączone i posiekane – 40 g

Do smarowania i posypania

– jajko – 1 szt.

– woda – 40 ml

– mąka – 30 g

– sezam – 7 g

Przygotowanie krok po kroku

1. Rozczyn

Drożdże rozpuściłem w 120 g mąki, 30 g cukru i 300 ml ciepłej wody.

Po 15 minutach zaczęły pięknie pracować.

2. Ciasto

Dodałem resztę mąki, sól i oregano. W razie potrzeby wody.

Wyrabiałem, aż masa była elastyczna i gładka.

Potem dolałem oliwę i jeszcze chwilę ugniatałem.

Ciasto odpoczywało pod przykryciem około 1,5 godziny.

3. Dodatki

Fetę rozkruszyłem, oliwki, suszone pomidor i kapary posiekałem.

4. Łączenie

Do wyrośniętego ciasta dodałem wszystkie dodatki i delikatnie zagnieciłem, by rozłożyły się równomiernie.

5. Formowanie

Uformowałem ciasto na wielkość blachy wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiłem na kolejne 30 minut do napuszenia.

6. Smarowanie i posypka

Roztrzepałem jajko z wodą i mąką, posmarowałem ciasto i posypałem sezamem.

7. Pieczenie

Piekłem w 200°C około 35 minut, aż wierzch stał się złocisty i chrupiący.

Warianty i inspiracje z innych kuchni

– Hiszpania – pan con aceitunas, prosty chleb z oliwkami.

– Włochy – focaccia z rozmarynem i oliwą.

– Turcja – pide, placki chlebowe z różnymi dodatkami.

– Francja – fougasse, często formowana w kształt liścia, z oliwkami lub anchois.

W każdej z tych kuchni idea jest podobna, chleb ma być nośnikiem lokalnych smaków.

Podsumowanie

Mój chlebek śródziemnomorski to prosty wypiek, który smakuje najlepiej jeszcze ciepły, podany z oliwą, sałatką lub po prostu sam.

Dla mnie to wspomnienie podróży i kuchni południa, zamknięte w chrupiącej skórce i miękkim wnętrzu.

Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.

Zobacz moją rolkę, w której krok po kroku pokazuję, jak powstaje chlebek śródziemnomorski – od rozczynu aż po złocistą skórkę.