RafalCook
Jagodzianki drożdżowe z kruszonką to smak lata i polskiej tradycji.
Sprawdź mój sprawdzony przepis, historię i ciekawostki o tym wypieku.
Historia jagodzianek drożdżowych
Jagodzianki drożdżowe to jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich wypieków sezonowych.
Ich historia sięga XIX wieku, kiedy w polskich dworach i wiejskich chatach pieczono pierwsze drożdżowe bułeczki z dodatkiem owoców leśnych.
Jagody, dostępne jedynie w określonym czasie lata, były uważane za prawdziwy skarb.
Zbierane w lasach stanowiły naturalny, zdrowy i aromatyczny dodatek do ciast, a bułeczki z jagodami szybko stały się symbolem letnich wypraw i rodzinnych spotkań.
Jagodzianki drożdżowe
W Polsce jagodzianki drożdżowe pojawiały się najczęściej na stołach w lipcu i sierpniu.
Były sprzedawane na targach i jarmarkach, pakowane w papierowe torebki i jedzone jeszcze ciepłe, prosto z piekarni.
To właśnie ta prostota i sezonowość sprawiły, że do dziś traktujemy je jako jeden z najsmaczniejszych smaków dzieciństwa.
Składniki i ich rola
Jagody – owoc leśny, bogaty w antyoksydanty, symbol polskiego lata.
Mąka pszenna – podstawa ciasta drożdżowego, od stuleci wypiekana w Europie.
Drożdże – znane już w starożytnym Egipcie, rewolucjonizowały piekarstwo, pozwalając uzyskać lekkie i puszyste wypieki.
Masło i mleko – nadają miękkości i bogatego smaku, wprowadzając element luksusu do prostego ciasta.
Kruszonka – mąka, masło i cukier w postaci małych okruszków to charakterystyczny element kuchni środkowoeuropejskiej.
Przepis krok po kroku
Składniki na ciasto
– 500 g mąki pszennej
– 25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
– 250 ml ciepłego mleka
– 80 g cukru
– 80 g masła (rozpuszczonego)
– 1 jajko + 1 żółtko
– szczypta soli
Nadzienie
– 300–400 g jagód
– 2–3 łyżki cukru
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Kruszonka
– 60 g mąki
– 40 g cukru
– 40 g zimnego masła
Przygotowanie
1. Drożdże wymieszaj z ciepłym mlekiem, odrobiną cukru i mąki, odstaw na 15 minut.
2. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, sól, dodaj rozczyn, jajko i żółtko, wyrabiaj ciasto.
3. Pod koniec dodaj rozpuszczone masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne.
4. Odstaw do wyrośnięcia na około godzinę.
5. Jagody obtocz w mące ziemniaczanej i cukrze.
6. Ciasto podziel na porcje, rozwałkuj i uformuj placuszki.
7. Na środku każdego połóż porcję jagód, zlep brzegi, formując bułeczki.
8. Ułóż na blasze, posmaruj jajkiem z mlekiem, posyp kruszonką.
9. Piecz w 180°C przez 20–25 minut.
Warianty w różnych kuchniach świata
– Niemcy – Buchteln: drożdżowe bułeczki często nadziewane powidłami, podawane z sosem waniliowym.
– Rosja – Pirożki: drożdżowe ciastka wypełnione owocami lub twarogiem.
– Ukraina – Pampuchy: parowane lub pieczone bułeczki drożdżowe, także w wersji słodkiej.
– Węgry – lekváros bukta: nadziewane owocami drożdżówki, polane lukrem.
Podobne potrawy
– Bułeczki cynamonowe (Skandynawia) – słodkie, drożdżowe, ale z przyprawami zamiast owoców.
– Scones (Anglia) – mniej puszyste, ale często z dodatkiem suszonych owoców.
– Koláče (Czechy i Słowacja) – drożdżowe placuszki z owocami i serem.
Ciekawostki historyczne
– Pierwsze ciasta drożdżowe w Polsce pojawiły się już w średniowieczu, ale były wypiekane tylko w klasztorach i na dworach.
– Jagody były uważane za „leśne złoto” – używano ich nie tylko w kuchni, ale i w medycynie ludowej.
– Kruszonka jako dodatek narodziła się w kuchni niemieckiej, a do Polski trafiła wraz z osadnikami śląskimi.
Jagodzianki drożdżowe
Moja refleksja
Dla mnie jagodzianki drożdżowe to kwintesencja lata – miękkie, pachnące, z lekko kwaśnym nadzieniem.
Smakują najlepiej jeszcze ciepłe, gdy sok z jagód miesza się ze słodyczą kruszonki.
Jak zwykle to przez Roksanę i Waldka z @pani_babeczka, bo ich relacje na Instagramie nie pozwalają przejść obok takich wypieków obojętnie.
To jeden z tych wypieków, które zawsze budzą wspomnienia dzieciństwa.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Jagodzianki drożdżowe
