Maliniak drożdżowe ciasto z malinami i kruszonką

Maliniak to puszyste drożdżowe ciasto z malinami, dżemem i kruszonką.

Poznaj historię malin, przepis krok po kroku i ciekawostki o tym deserze.

Historia Maliniaka i malin w kuchni

Maliny od wieków były symbolem lata i bogactwa natury.

Już w starożytnym Rzymie opisywał je Pliniusz Starszy, a w średniowiecznej Europie były uważane za roślinę lecznicze, napary z malin stosowano na przeziębienia, a liście dodawano do herbat i wywarów wzmacniających.

W Polsce maliny pojawiły się w kuchni szlacheckiej w XVI wieku, ale prawdziwą popularność zdobyły w XIX wieku, gdy zaczęto produkować z nich dżemy, syropy i soki na zimę.

Maliniak to mój własny wariant klasycznego ciasta drożdżowego, inspirowany tradycyjnymi jagodziankami.

Maliniak

To także odpowiedź na kulinarną rywalizację 🙂 z Roksaną i Waldkiem z @pani_babeczka, którzy przygotowali swoje malinianki – bułeczki drożdżowe z malinami.

Mój Maliniak to wersja XXL, duży, rodzinny placek, który można kroić w kawałki i podawać do kawy.

Składniki i ich rola

– Maliny – świeże, kwaśno-słodkie owoce, pełne witaminy C i antyoksydantów, od wieków obecne w polskiej kuchni.

– Dżem malinowy – wzmacnia smak i dodaje intensywnej słodyczy, sprawiając, że ciasto jest bardziej wilgotne.

– Ciasto drożdżowe – podstawa wielu polskich i środkowoeuropejskich deserów, zawsze kojarzone z domowym ciepłem i rodzinnym stołem.

– Kruszonka – chrupiący element, który dodaje kontrastu tekstur i pochodzi z kuchni niemieckiej oraz śląskiej.

Przepis na Maliniaka krok po kroku

Składniki na ciasto

– 500 g mąki pszennej (typ 450–550)

– 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych

– 250 ml ciepłego mleka

– 80 g cukru

– 80 g masła (rozpuszczonego i przestudzonego)

– 1 jajko + 1 żółtko

– szczypta soli

Nadzienie malinowe

– 300 g świeżych malin

– 200 g dżemu malinowego

– 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Kruszonka

– 60 g mąki

– 40 g cukru

– 40 g zimnego masła

Przygotowanie

1. Rozczyn – drożdże rozpuść w połowie mleka z łyżeczką cukru i 2 łyżkami mąki, odstaw na 10–15 minut.

2. Ciasto – połącz mąkę, cukier, sól, rozczyn, jajko i żółtko. Wyrabiaj ciasto 8–10 minut, dodaj masło i wyrabiaj jeszcze chwilę. Odstaw na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia.

3. Nadzienie – świeże maliny obtocz w mące i cukrze. Przygotuj także dżem malinowy jako dodatkową warstwę.

4. Formowanie – ciasto podziel na dwie części. Pierwszą rozwałkuj i przełóż do formy. Posmaruj równomiernie dżemem, posyp świeżymi malinami, przykryj drugą częścią ciasta i zlep brzegi.

5. Kruszonka – połącz mąkę, masło i cukier, posyp ciasto.6. Pieczenie – odstaw ciasto na 20 minut, a następnie piecz w 180°C przez 30–35 minut.

7. Wykończenie – posyp cukrem pudrem i udekoruj świeżymi malinami.

Maliny w kuchniach świata

– Francja – maliny wykorzystywane są w tarteletkach i deserach takich jak framboisier (biszkopt z malinami i kremem).

– Włochy – często dodawane do panna cotty czy semifreddo.

– Anglia – klasyczny „raspberry jam” jest obowiązkowym dodatkiem do scones podawanych na cream tea.

– Rosja – popularny napój „malinowy kwas” na bazie malin i drożdży.

Podobne wypieki

– Jagodzianki – polski klasyk, na którym wzorowałem swojego Maliniaka.

– Koláče (Czechy, Słowacja) – drożdżowe ciastka z owocami i serem.

– Buchteln (Niemcy, Austria) – puszyste bułeczki nadziewane owocami lub konfiturą.

Ciekawostki o malinach

– Maliny były symbolem płodności i obfitości w kulturach słowiańskich.

– W XIX wieku w Polsce produkowano syropy malinowe jako naturalny lek na przeziębienia.

– W średniowieczu uprawa malin była luksusem, na który pozwolić sobie mogli głównie dworzanie.

Moja refleksja

Maliniak to nie tylko wypiek, to wspomnienie lata zamknięte w drożdżowym cieście.

Intensywny smak malin, soczysta warstwa dżemu i chrupiąca kruszonka sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku.

Jak zwykle to przez Roksanę i Waldka z @pani_babeczka, bo ich malinianki zainspirowały mnie do stworzenia własnej wersji, w formie wielkiego, rodzinnego placka.