RafalCook
Poznaj historię amerykańskiego klasyka, ciasto ze śliwkami Plum Torte.
Sprawdź przepis, tradycję i warianty tego niezwykłego deseru.
Amerykańskie ciasto ze śliwkami Plum Torte
Historia i pochodzenie
Kiedy pierwszy raz upiekłem ciasto ze śliwkami według amerykańskiego przepisu, zrozumiałem, dlaczego od dekad zachwyca smakoszy.
W 1983 roku Marion Burros opublikowała w New York Times prosty przepis na ucierane ciasto, do którego dodano połówki świeżych śliwek.
Przepis powtarzano co roku we wrześniu, aż stał się najczęściej drukowaną recepturą w historii gazety.
Kiedy redakcja próbowała go usunąć, czytelnicy zasypali gazetę listami, nikt nie wyobrażał sobie końca lata bez tego ciasta.
Właśnie tak narodziła się legenda znana dziś jako New York Times Plum Torte.
Śliwki w amerykańskiej tradycji kulinarnej nie były tak popularne jak jabłka czy brzoskwinie.
Dopiero to ciasto sprawiło, że owoc kojarzony z Europą Środkową znalazł swoje miejsce w amerykańskich piekarnikach.
W Polsce od wieków króluje drożdżówka ze śliwkami i kruszonką, a w Niemczech Zwetschgenkuchen.
Amerykanie postawili na minimalizm i prostotę, krótka lista składników, szybkie przygotowanie i naturalny smak owocu.
Składniki
– 150 g masła w temperaturze pokojowej
– 150 g cukru
– 2 duże jajka
– 150 g mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– szczypta soli
– 1 łyżka przyprawy korzennej
– 8–10 śliwek (najlepiej węgierek), przekrojonych na pół
Przygotowanie krok po kroku
1. Rozgrzewam piekarnik do 180°C.
2. Ucieram masło z cukrem, aż powstanie puszysta masa.
Dodaję po jednym jajku.
3. W osobnej misce łączę mąkę, proszek do pieczenia i sól.
Dodaję do masy maślanej i mieszam krótko, tylko do połączenia.
4. Wykładam ciasto do tortownicy wyłożonej papierem.
5. Na wierzchu układam połówki śliwek skórką do dołu.
6. Posypuję cynamonem i niewielką ilością cukru.
7. Piekę 45–50 minut, aż ciasto ze śliwkami stanie się złociste i pachnące.
Plum Torte idealnie smakuje z domowymi powidłami śliwkowymi i lodami.
Powidła śliwkowe
Składniki
– śliwki
– kilka jabłek
– odrobina wody
– syrop piernikowy od Eterno
Plum Torte
Przygotowanie
1. Ze śliwek usuń pestki.
2. Z jabłek wytnij gniazda nasienne i pokrój je na mniejsze kawałki.
3. Wrzuć śliwki i jabłka do rondelka, wlej odrobinę wody i syrop.
4. Gotuj na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż owoce całkowicie się rozpadną i powstanie gęsta, aromatyczna masa.
5. Jeśli chcesz uzyskać gładszą konsystencję, możesz całość przetrzeć przez sito lub zmiksować blenderem.
6. Gorące powidła przełóż do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem do wystudzenia.
Warianty i inspiracje ze świata
– Niemcy i Austria – placek drożdżowy Zwetschgenkuchen lub Zwetschgendatschi z dużą ilością owoców i kruszonką.
– Francja – tarta ze śliwkami, często z dodatkiem kremu migdałowego.
– Węgry – ciasta i placki z powidłami śliwkowymi, mocno karmelizowane i aromatyczne.
– Polska – klasyczna drożdżówka z kruszonką, obowiązkowo na jesienne popołudnie.
– Podobne desery można znaleźć także w kuchni włoskiej, gdzie śliwki łączy się z lawendą lub rozmarynem, a w Stanach obok Plum Torte popularne są także placki owocowe typu pie.
Podsumowanie
Dla mnie ciasto ze śliwkami w wersji amerykańskiej to przykład, że prostota bywa najlepszym kluczem do smaku.
Kilka składników i owoc w roli głównej, oto sekret, który sprawił, że ten wypiek pokochał cały Nowy Jork.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zobacz wideo krok po kroku, jak upiekłem amerykańskie ciasto ze śliwkami i poznaj smak Nowego Jorku na Twoim talerzu.
