RafalCook
Wyjątkowe alfajores z konfiturą domową bez cukru.
Kruche ciastka w argentyńskim stylu, przygotowane z polskimi składnikami.
Alfajores z konfiturą – polska odsłona argentyńskiego klasyka
Kiedy pierwszy raz spróbowałem alfajores z konfiturą, zrozumiałem, że można połączyć dwa światy – argentyńską tradycję i polską spiżarnię.
Oryginalnie alfajores to kruche ciastka wypełnione dulce de leche, popularne w całej Ameryce Południowej.
Ale u nas zamiast karmelu królują konfitury – zwłaszcza ze śliwek, jabłek, malin czy aronii.
Postanowiłem więc stworzyć wersję inspirowaną naszymi smakami: alfajores z konfiturą domową bez cukru – przepis TUTAJ.
Historia i pochodzenie alfajores
Alfajores pochodzą ze średniowiecznej Hiszpanii, gdzie Maurzy tworzyli przekładane ciastka z miodem i orzechami.
Hiszpańscy konkwistadorzy przenieśli przepis do Ameryki Południowej.
Tam, szczególnie w Argentynie, Urugwaju i Peru, alfajores stały się narodowym przysmakiem.
Najczęściej występują z dulce de leche, obsypane kokosem lub polane czekoladą.
W Polsce dulce de leche nie ma tak długiej tradycji, za to nasze konfitury to kulinarne dziedzictwo.
Śliwki, jabłka, maliny czy aronia były od wieków zamykane w słoikach, aby cieszyć smakiem przez całą zimę.
W moim przepisie to właśnie one zastępują argentyński karmel.
Składniki
– 150 g mąki pszennej
– 150 g mąki kukurydzianej
– 200 g skrobi ziemniaczanej
– 200 g masła (w temp. pokojowej)
– 120 g cukru pudru
– 3 żółtka
– 1 całe jajko
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– skórka z 1 cytryny (opcjonalnie)
– 300 g konfitury domowej ze śliwek, jabłek, malin i aronii (bez cukru)
– wiórki kokosowe do obtoczenia
Przygotowanie krok po kroku
Krok 1 – Masa maślana
Masło utrzyj z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę.
Dodaj żółtka, całe jajko, wanilię i skórkę cytrynową.
Krok 2 – Suche składniki
W osobnej misce połącz mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
Krok 3 – Ciasto
Wsyp suche składniki do masy maślanej, zagnieć miękkie ciasto. Zawiń w folię i schłódź 30 minut w lodówce.
Krok 4 – Wykrawanie
Rozwałkuj ciasto na grubość 0,5–0,7 cm. Wykrawaj kółka o średnicy 4–5 cm.
Krok 5 – Pieczenie
Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 10–12 minut. Ciastka mają pozostać jasne i kruche.
Krok 6 – Nadzienie
Po wystudzeniu przełóż konfiturą ze śliwek, jabłek, malin i aronii.
Krok 7 – Wykończenie
Brzegi ciastek obtocz w wiórkach kokosowych albo w mielonych orzechach.
Warianty na świecie
– Argentyna – dulce de leche, kokos, czekolada.
– Peru – nadzienie karmelowe z rumem lub likierem.
– Hiszpania – wersja z miodem i migdałami.
– Polska – konfitura śliwkowa, jabłkowa, malinowa, aroniowa.
Podobne desery z innych kultur
– Makaroniki francuskie – kruche ciastka przełożone kremem.
– Linzer cookies z Austrii – kruche ciastka z konfiturą malinową.
– Pierniczki nadziewane z Torunia – tradycyjne polskie ciastka z owocowym wnętrzem.
Ciekawostki
Nazwa „alfajor” pochodzi z arabskiego słowa al-hasú – „wypełniony”.
W Argentynie rocznie produkuje się ponad miliard alfajores.
W Polsce konfitury od dawna pełniły rolę zimowych zapasów, co sprawia, że idealnie komponują się z tym deserem.
Podsumowanie
Przygotowując alfajores z konfiturą, poczułem, że kuchnia to miejsce spotkań kultur.
Argentyńska tradycja spotyka tu polską spiżarnię – i razem tworzą coś wyjątkowego.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Zobacz także moją rolkę wideo z przygotowania tego przepisu, gdzie krok po kroku pokazuję cały proces.
