Caffè Leccese. Włoskie espresso na lodzie z migdałami

Caffè Leccese to dla mnie jedna z najciekawszych kaw na lato. Espresso trafia na lód, ale historię tego napoju tworzy również migdałowa słodycz związana z Salento. Ja używam w domu współczesnego napoju migdałowego, więc od razu zaznaczam: to moja wersja, nie dokładna receptura z tradycyjnym latte di mandorla.

Caffè Leccese. Kawa na lodzie z południa Włoch

Lecce leży w Salento, na południu Apulii. W lokalnej kulturze kawowej mocne espresso spotyka się z lodem. Charakterystycznym dodatkiem bywa słodkie latte di mandorla, czyli migdałowy składnik obecny w regionalnej tradycji. Nie będę wymyślał jednej daty wynalezienia napoju: jego znaczenie wynika przede wszystkim z lokalnego zwyczaju.

Kontekst historyczny i regionalne nazwy można sprawdzić także w regionalnym wykazie tradycyjnych produktów Apulii.

Latte di mandorla to nie zawsze napój migdałowy

W oryginalnym kontekście chodzi często o słodki, aromatyczny produkt migdałowy. W polskim sklepie pod hasłem napój migdałowy znajdziemy nieraz płyn znacznie mniej słodki. Dlatego do swojej kawy dodaję około 40 ml napoju migdałowego i najwyżej 5 ml syropu, jeżeli brakuje mi charakterystycznej słodyczy. W regionalnym atlasie produktów tradycyjnych Apulii kawa z lodem z Lecce opisana jest jako gorące espresso wlane na lód, a dodatek mleka migdałowego pozostaje opcjonalny. Ja je dodaję, bo właśnie migdałowa nuta najbardziej kojarzy mi się z tą kawą. Mój podwójny shot i 40 ml napoju migdałowego to domowe proporcje, nie regionalna norma.

Najpierw próbuję bazy, a dopiero potem dosładzam. Chodzi mi o równowagę, w której migdał nie przykrywa całego espresso. Jeśli chcesz zobaczyć, jak poszedłem dalej z tym pomysłem, opisałem też moją Caffè alla Salentina z syropem i zimną pianką migdałową. Tam wyraźnie oddzielam ten deserowy wariant od tradycyjnego espresso z lodem.

Barista przy lodzie. Jak podaję Caffè Leccese?

Przygotowuję świeże, podwójne espresso, około 40 ml. Do wysokiej szklanki wkładam lód, dodaję napój migdałowy, a gorące espresso wlewam na końcu. Nie czekam, aż kawa ostygnie w dzbanku. Lód schładza ją szybko, a wyraźny profil espresso nadal powinien być wyczuwalny.

To inna technika niż freddo espresso: tam kawę z lodem zwykle intensywnie napowietrzam, tutaj zależy mi na prostocie i kontraście składników.

FAQ. Caffè Leccese w domowej kuchni

Czy mogę użyć niesłodzonego napoju migdałowego?

Tak, ale smak będzie mniej deserowy niż w regionalnej wersji ze słodkim latte di mandorla. Dodaję wtedy syrop po spróbowaniu.

Czy Caffè Leccese to to samo co freddo espresso?

Nie. Obie kawy są podawane na zimno, ale różnią się techniką i dodatkami. Freddo espresso opiera się na szybkim schłodzeniu i napowietrzeniu espresso; Caffè Leccese prowadzi w stronę migdałów.

Ile lodu użyć?

Zaczynam od około sześciu kostek. Ich dokładna liczba zależy od wielkości szklanki i kostek. Podaję kawę od razu.

Kolejne kawy na zimno

Caffè Leccese. Przepis i wartości odżywcze

Caffè Leccese. Espresso na lodzie z napojem migdałowym

0.0 from 0 votes

Porcje

1

szklanka

Przygotowanie

5

min

Łącznie

5

min

Moja interpretacja kawy z Salento: espresso, lód, napój migdałowy i odrobina syropu.

Składniki

• 1 podwójne espresso, około 40 ml

• 40 ml lekko słodzonego napoju migdałowego

• 5 ml syropu migdałowego, opcjonalnie do smaku

• 6 kostek lodu

Przygotowanie

• Parzę podwójne espresso ze świeżo zmielonej kawy.
• Wkładam kostki lodu do wysokiej, odpornej na temperaturę szklanki. Wlewam napój migdałowy.
• Próbuję słodyczy napoju. Jeśli trzeba, dodaję maksymalnie 5 ml syropu migdałowego.
• Na koniec wlewam gorące espresso i podaję od razu.

Wskazówka baristy

W Salento tradycyjne caffè in ghiaccio con latte di mandorla przygotowuje się ze słodkim, zwykle bardziej skoncentrowanym produktem migdałowym. Zwykły napój migdałowy to moja współczesna interpretacja; jego słodycz należy dobrać indywidualnie. Tradycyjny caffè in ghiaccio według PAT Puglia może być podany również bez migdałów. W mojej interpretacji dodatek migdałowy jest stały, a 5 ml syropu pozostaje opcjonalne.

Wartości odżywcze · 1 szklanka

40 kcalEnergia

0,5 gBiałko

7 gWęglowodany

1,1 gTłuszcz

0,2 gBłonnik

6,5 gCukry

Wartości orientacyjne na porcję, zależne od użytych produktów.