RafalCook
Blancmange czekoladowe to średniowieczny deser w nowoczesnej odsłonie.
Poznaj jego historię, składniki i przepis krok po kroku.
Historia blancmange
Blancmange to jedno z najstarszych europejskich dań deserowych, choć jego początki sięgają czasów, gdy wcale nie było słodkie.
Pierwsze przepisy pochodzą z XII i XIII wieku – odnajdujemy je w rękopisach z Francji, Anglii czy Danii.
Ówczesny blancmange był potrawą przygotowywaną z ryżu, mleka migdałowego i mięsa drobiowego, zwykle kapona.
Uważano go za lekkostrawny i zdrowy, dlatego często podawano go chorym oraz osobom w czasie postu.
Dopiero w późnym średniowieczu i epoce nowożytnej deser ewoluował w stronę słodkiej wersji, w której mięso zastąpił cukier, przyprawy korzenne i aromaty migdałowe.
Czekolada w Europie pojawiła się dopiero w XVI wieku, kiedy hiszpańscy konkwistadorzy sprowadzili kakao z Nowego Świata.
Wtedy zaczęto eksperymentować z jego dodatkiem do tradycyjnych deserów.
To właśnie ten moment pozwala nam połączyć średniowieczny charakter blancmange z nowoczesną nutą czekolady.
Składniki i ich znaczenie
Mleko migdałowe – w średniowieczu popularne zwłaszcza w okresie postu.
Było symbolem luksusu, bo migdały sprowadzano z południa Europy.
Ryż – przywieziony do Europy przez Arabów, traktowany jako egzotyczny i kosztowny składnik.
Cukier trzcinowy – początkowo drogi jak złoto, pojawiał się głównie na stołach arystokracji.
Kakao – przybyło z Meksyku, gdzie Majowie i Aztekowie traktowali je jako napój bogów.
W Europie szybko stało się modnym dodatkiem do deserów.
Przepis na blancmange czekoladowe – krok po kroku
Składniki
– 500 – 700 ml mleka migdałowego
– 60 g ryżu jaśminowego lub arborio
– 50 g gorzkiej czekolady (min. 70%)
– 20 g kakao
– 50 g cukru trzcinowego
– 3 g soli
– 1 laska cynamonu
– szczypta szafranu (opcjonalnie, dla autentycznego średniowiecznego aromatu)
– 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (dla lekkiego zagęszczenia)
– kawałki czekolady do dekoracji
Przygotowanie
1. Ryż przepłucz i gotuj w mleku migdałowym z laską cynamonu, aż zacznie się rozpadać.
2. Wyjmij cynamon, dodaj cukier, sól, kakao i szczyptę szafranu. Gotuj powoli, mieszając.
3. Dodaj startą gorzką czekoladę, mieszaj do rozpuszczenia.
4. Rozmieszaj skrobię w odrobinie zimnego mleka, wlej do garnka i zagotuj – masa powinna stać się gładka i lekko gęsta.
5. Przelej do małych foremek lub miseczek, ostudź i schładzaj minimum 3 godziny.
6. Podawaj posypane migdałami lub kawałkami czekolady.
Warianty blancmange na świecie
– Francja – wersja z wodą różaną i cynamonem, bez czekolady.
– Anglia – blancmange w XIX wieku przybrało formę mlecznego deseru na żelatynie.
– Bliski Wschód (malabi/muhallebi) – mleczny deser z wodą różaną, podobny w konsystencji.
– Hiszpania (flan) – jajeczny krem karmelowy, który podobnie jak blancmange był lekkostrawnym deserem.
Ciekawostki historyczne
W średniowieczu blancmange uważano za potrawę „białą”, czystą i elegancką – stąd nazwa (fr. blanc mangier – „białe jedzenie”).
Był to jeden z pierwszych deserów „międzynarodowych”, znany w całej Europie od Skandynawii po Włochy.
Czekoladę początkowo pito z przyprawami jak chili, dopiero później zaczęto łączyć ją z mlekiem i cukrem.
Podsumowanie
Blancmange to deser o niezwykle długiej i fascynującej historii.
Przygotowując jego wersję czekoladową, czuję, że łączę średniowieczne tradycje z nowoczesną przyjemnością smaku.
To dowód na to, że kuchnia jest żywą opowieścią, w której każdy z nas może dopisać swoją własną wersję.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki, skontaktuj się ze mną.
Zajrzyj też do mojej rolki wideo na Instagramie, w której krok po kroku pokazuję przygotowanie tego deseru.
