RafalCook
Piernik czekoladowy z moją przyprawą korzenną
Historia i pochodzenie piernika
Piernik czekoladowy, choć dziś traktujemy go jako deser świąteczny, ma swoje korzenie w średniowiecznej Europie.
Już w XIV wieku w Toruniu pieczono pierniki, które dzięki dodatkowi korzennych przypraw uchodziły za rarytas i towar luksusowy.
Przyprawy takie jak cynamon, imbir, kardamon czy goździki trafiały do Europy przez Jedwabny Szlak, a ich cena była porównywalna ze złotem.
Piernik czekoladowy
Piernik stał się symbolem dostatku, ale także leczniczego działania – wierzono, że przyprawy rozgrzewają, wzmacniają i chronią przed chorobami.
Czekolada pojawiła się w Europie dopiero w XVI wieku, przywieziona z Ameryki Południowej.
Połączenie piernika i czekolady to stosunkowo nowoczesna wariacja, która nadaje deserowi głębi i kremowej słodyczy.
Dodałem do mojego przepisu własnoręcznie przygotowaną przyprawę korzenną: cynamon, gałkę muszkatołową, imbir, kardamon, anyż, goździki oraz płatki chili.
Ten ostatni składnik nadaje mojemu piernikowi charakteru i sprawia, że przypomina meksykańską czekoladę z ostrą nutą.
Składniki
– 2 szklanki mąki pszennej
– ½ szklanki cukru
– 3 łyżki kakao
– 1 szklanka mleka
– 3 jajka
– 150 g masła
– 3/4 szklanki miodu
– 2 łyżeczki sody oczyszczonej lub 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1 tabliczka czekolady mlecznej z całymi orzechami
– 2 łyżeczki domowej przyprawy korzennej
Składniki
– Cynamon
– Goździki
– Gwiazdki anyżu
– Gałka muszkatołowa
– Kardamon
– Imbir
– Chili
Przygotowanie krok po kroku
1. Masło roztopiłem razem z miodem i odstawiłem do przestudzenia.
2. Jajka ubiłem z cukrem na puszystą masę.
3. Do masy dodałem mleko, przesianą mąkę z kakao, sodą i przyprawą korzenną.
4. Wlałem masło z miodem i dokładnie wymieszałem.
5. Czekoladę z orzechami pokroiłem na mniejsze kawałki i wmieszałem do ciasta.
6. Przelałem całość do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piekłem w 170°C przez 50 minut, aż patyczek wyszedł suchy.
8. Po ostudzeniu można polać rozpuszczoną czekoladą, choć ja zostawiłem ciasto w prostej, rustykalnej formie.
Warianty w kuchniach świata
– Niemcy – Lebkuchen, często lukrowane i w kształcie serc, to ich odpowiednik piernika.
– Holandia – Speculaas, ciasteczka piernikowe o intensywnym aromacie, pieczone na Sinterklaas.
– Meksyk – gorąca czekolada z chili i cynamonem, która przypomina smak mojego piernika.
– Szwecja – Pepparkakor, cienkie, chrupiące pierniczki podawane w okresie bożonarodzeniowym.
Ciekawostki
– W średniowieczu pierniki często miały formę twardych tabliczek, które mogły być przechowywane przez miesiące.
– W Toruniu istniały cechy piernikarskie, które strzegły receptur i przekazywały je z pokolenia na pokolenie.
– Piernik często pojawiał się w apteczkach, uznawany za środek wzmacniający i rozgrzewający.
Podsumowanie
Mój piernik czekoladowy z przyprawą korzenną i nutą chili to deser, który łączy w sobie tradycję i odrobinę nowoczesności.
Pachnie historią, ale ma też współczesny charakter.
Polecam go każdemu, kto chce odkryć piernik w odświeżonej odsłonie.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Zachęcam Cię też do obejrzenia mojej rolki na Instagramie z przygotowania tego piernika – zobaczysz, jak prosty jest cały proces i jak apetycznie wygląda efekt końcowy.
Piernik czekoladowy
Piernik czekoladowy
