Tagliatelle alla Ricottara

Tagliatelle alla Ricottara – ironiczna wariacja na klasykę

Historia i pochodzenie dania

Carbonara to danie, które dorobiło się w Italii statusu niemal religijnego.

Jedni twierdzą, że musi być tylko pecorino, inni, że grana padano jest dopuszczalne, a każdy, kto wspomni o śmietanie, zostaje natychmiast wygnany z rzymskich ulic.

I właśnie w ten kulinarny dramat wchodzi ona – cała na biało – ricotta.

Tak powstało tagliatelle alla ricottara, młodsza i bardziej przekorna siostra carbonary.

Ricotta, od wieków obecna w biedniejszej kuchni włoskiej, była serkiem codziennym, prostym, „dla ludzi”.

Teraz staje się królową pasty, otulając makaron lekką kremowością i wprowadzając do klasyki subtelny, słodkawy ton.

To trochę jakby zamiast opery Verdiego usłyszeć jazzową improwizację – niby nie to samo, ale trudno przestać słuchać.

Składniki na Tagliatelle alla Ricottara

– 300 g tagliatelle

– 150 g guanciale (ew. pancetta lub boczek dobrej jakości)

– 200 g ricotty

– 3 żółtka

– świeżo mielony pieprz

– sól do wody na makaron

Przygotowanie krok po kroku

1. Gotuję tagliatelle al dente w osolonej wodzie.

2. Na patelni podsmażam guanciale, aż stanie się chrupiące i puści tłuszcz.

3. W misce mieszam ricottę z żółtkami i solidną porcją świeżo mielonego pieprzu.

4. Odcedzam makaron (zostawiam odrobinę wody), wrzucam na patelnię z guanciale i dodaję masę ricottowo-jajeczną.

5. Energicznie mieszam – sos staje się kremowy, a każda nitka tagliatelle lśni białym płaszczem ricotty.

Warianty w różnych kuchniach świata

– We Francji zamiast ricotty użyto by fromage blanc i ochrzczono to „pasta à la révolution”.

– W Grecji feta nadałaby ostrzejszego charakteru – byłaby to „carbonara po wakacjach w Atenach”.

– W Polsce? Oczywiście śmietana i kiełbasa, a potem dumny komentarz: „oryginał włoski, prosto z Krakowa”.

Podobne potrawy w innych kulturach

– Mac and cheese z USA – comfort food, które Włosi wolą przemilczeć.

– Spätzle z serem w Niemczech – też makaron i też ser, tylko w wersji rustykalnej.

– Pierogi ruskie – bo to też duet makaron + ser, tyle że w bardziej swojskiej formie.

Ciekawostki historyczne

Carbonara ma zaskakująco krótką historię – pierwsze przepisy pojawiły się dopiero w XX wieku.

Jedni mówią o górnikach, inni o amerykańskich żołnierzach, którzy przywieźli boczek i jajka.

Ale nikt nie wspominał o ricotcie.

Teraz więc mogę z pełnym przekonaniem stwierdzić: historia została dopisana.

Podsumowanie

Tagliatelle alla ricottara to mój kulinarny komentarz do dogmatów.

Danie proste, kremowe i odważnie łamiące zasady.

Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.

Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!

Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.

Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!

Buon appetito!

Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.

Wszystkie przepisy TUTAJ…