RafalCook
Boureki z Chanii – zapiekanka kreteńska
Kiedy po raz pierwszy poznałem kuchnię Krety, zaskoczyło mnie jedno danie – Boureki z Chanii.
To rustykalna zapiekanka warzywna, która powstaje z prostych składników, a jednocześnie ma w sobie niezwykłą głębię smaku.
Boureki z Chanii
Dziś chcę opowiedzieć Ci nie tylko o samym przepisie, ale i o historii tego dania, które od pokoleń gości na stołach mieszkańców Chanii.
Historia i pochodzenie Boureki
Boureki to danie typowe dla zachodniej Krety, a szczególnie regionu Chania.
Powstało w tradycji kuchni wiejskiej, gdzie najważniejsze były sezonowe warzywa, aromatyczne zioła i oliwa z oliwek.
Gospodynie łączyły w jednym naczyniu ziemniaki, młodą cukinię, ser mizithra lub fetę oraz świeżą miętę, a całość zapiekały powoli w piecu chlebowym.
Boureki z Chanii
To przykład kuchni „biednej”, która dzięki prostocie i jakości składników stawała się prawdziwą ucztą.
Cukinia i ziemniaki to produkty, które na Krecie rosły obficie, a ser feta i oliwa były nieodłącznym elementem codziennej diety.
Mięta i koperek dodawały lekkości i świeżości, a oliwa nadawała całemu daniu głębię smaku.
Boureki nie jest tak popularne jak musaka, dlatego często pozostaje ukrytą perełką kuchni greckiej.
Składniki
– kilka ziemniaków
– ziemniak słodki
– cukinia
– 200 g sera feta
– 200 g sera mizithra (lub ricotta/twaróg jako zamiennik)
– 1 duża cebula
– 2–3 ząbki czosnku
– garść świeżej miętygarść koperku
– 100 ml oliwy z oliwek extra virgin
– sól morska, pieprz
– 2–3 łyżki bułki tartej lub kaszy mannej
Przygotowanie krok po kroku
1. Ziemniaki i cukinię pokrój w cienkie plasterki, posól i odstaw na 10 minut. Odsącz nadmiar wody.
2. Wymieszaj fetę i mizithrę z posiekaną cebulą, czosnkiem, koperkiem i miętą. Dodaj trochę oliwy i pieprz.
3. Połącz warzywa z mieszanką serów i ziół, dokładnie wymieszaj.
4. Formę natłuść oliwą, wysyp kaszą manną i przełóż całość. Posyp kaszą wierzchnią.
5. Piecz w 180°C przez około 1 godzinę, aż wierzch będzie złocisty, a ziemniaki miękkie.
6. Odstaw na 10 minut i pożeraj.
Warianty i inspiracje
Na Krecie czasem do boureki dodaje się kwiaty cukinii, które nadają potrawie wyjątkowy aromat.
W niektórych domach spotyka się wersję z dodatkiem pomidorów lub dyni.
Podobne dania znajdziemy także w innych kuchniach
– Gratin dauphinois we Francji – ziemniaczana zapiekanka z kremem i serem.
– Tian provençal – prowansalska zapiekanka z cukinii, bakłażanów i pomidorów.
– Frittata di zucchine we Włoszech – zapiekanka jajeczna z cukinią.
Każde z tych dań, podobnie jak Boureki, opiera się na prostych, lokalnych produktach i długim pieczeniu.
Ciekawostki historyczne
– Tradycyjnie boureki pieczono w glinianych naczyniach w piecach chlebowych, które utrzymywały ciepło przez wiele godzin.
– Nazwa „boureki” może pochodzić od tureckiego słowa „börek”, ale kreteńska wersja jest unikalna i zupełnie inna – bez ciasta, tylko z warzywami i serem.
– To danie odzwierciedla filozofię diety śródziemnomorskiej, uznawanej za jeden z najzdrowszych modeli odżywiania na świecie.
Podsumowanie
Boureki z Chanii to więcej niż zapiekanka – to fragment kultury Krety, historia prostych składników i szacunek do ziemi.
Przygotowując to danie, poczułem, że w mojej kuchni zagościł kawałek wyspiarskiego życia.
Polecam Ci je serdecznie – bo to nie tylko smaczny obiad, ale także doświadczenie kulinarne.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Boureki z Chanii
A jeśli wolisz zobaczyć, jak wygląda przygotowanie boureki w praktyce – zapraszam do obejrzenia mojej rolki wideo na Instagramie z tego przepisu.
