RafalCook
Evagrissini – oryginalny włoski przepis z sercem
Historia i pochodzenie grissini
Kiedy po raz pierwszy spróbowałem grissini w małej piekarni w Turynie, zrozumiałem, że to coś więcej niż zwykły chlebowy paluszek.
Evagrissini – oryginalny włoski przepis
Oryginalny przepis na grissini powstał w XVII wieku w Piemoncie, gdy królewski piekarz Antonio Brunero stworzył lekkie, chrupiące pieczywo dla młodego księcia Wiktora Amadeusza II.
To, co miało być prostym chlebem dla chorego chłopca, stało się symbolem włoskiej elegancji, tradycji i smaku, który przetrwał wieki.
Z czasem grissini zaczęły łączyć ludzi – przy winie, rozmowie, ciepłym świetle kuchni.
Evagrissini – oryginalny włoski przepis
Dziś przygotowałem je nieco inaczej, zachowując ich duszę, ale dodając coś od siebie – coś niewidocznego, a jednak wyczuwalnego.
Tak narodziły się Evagrissini – klasyczne, ale z delikatnym akcentem emocji.
Składniki na Evagrissini
– 250 g mąki pszennej typu 00
– 7 g suchych drożdży
– 125 ml letniej wody
– 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
– ½ łyżeczki soli
– ½ łyżeczki cukru
To proste składniki, które tworzą niezwykły efekt, chrupiący, lekki, z charakterystycznym aromatem oliwy.
Włoska prostota w najczystszej formie.
Evagrissini – oryginalny włoski przepis
Jak zrobić grissini krok po kroku
1. Drożdże rozpuść w ciepłej wodzie z cukrem i odstaw na 10 minut.
2. W misce wymieszaj mąkę, sól, oliwę i drożdżowy rozczyn.
3. Zagnieć ciasto, gładkie i elastyczne, aż przestanie kleić się do rąk lub haka
4. Przykryj i zostaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
5. Gdy ciasto podwoi objętość, zagnieć je lekko i podziel na cienkie paski.
6. Uformuj z nich długie paluszki.
7. Odstaw na 10–15 minut drugiego wyrastania, by ciasto odpoczęło.
8. Posmaruj oliwą lub posyp przyprawami.
9. Piecz w 200°C przez 15–20 minut, aż będą złote i chrupiące.
Evagrissini – oryginalny włoski przepis
Kiedy wyciągam je z piekarnika, w powietrzu unosi się zapach oliwy i świeżego chleba, ten moment mówi sam za siebie.
Warianty i inspiracje
Włosi mają swoje Grissini Torinesi, bardzo cienkie i kruche, Francuzi dodają zioła prowansalskie, a w Hiszpanii podobne paluszki podaje się z tapas.
Każda wersja ma własny charakter, ale wszystkie łączy wspólna idea: prostota, która potrafi wzruszyć.
Evagrissini – oryginalny włoski przepis
Ciekawostki o grissini
Napoleon Bonaparte miał zwyczaj sprowadzać grissini z Turynu, nazywając je „petits bâtons de Turin” – małymi patyczkami z Turynu.
We Włoszech podaje się je do aperitivo, a w domach często zastępują chleb przy kolacji.
To jedno z tych dań, które łączą tradycję z codziennością.
Podsumowanie
Oryginalny przepis na grissini to coś więcej niż technika – to gest.
Prosty, cichy, szczery.
Evagrissini powstały z tej samej tradycji, ale z nutą osobistego znaczenia.
Evagrissini
Czasem wystarczy kilka składników, by stworzyć coś, co zostaje w pamięci.
Zobacz moją rolkę z przygotowania Evagrissini, w której pokazuję, jak te cienkie paluszki nabierają złotego koloru i charakteru.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
A jeśli lubisz takie historie, zapraszam na mój Instagram, gdzie kuchnia i emocje tworzą wspólny język.
Evagrissini – oryginalny włoski przepis
