RafalCook
Pappardelle al ragù di cinghiale – klasyka toskańskiej kuchni
Historia i pochodzenie dania
Gdy po raz pierwszy spróbowałem pappardelle al ragù di cinghiale, poczułem, że to coś więcej niż tylko makaron z sosem.
To opowieść o Toskanii, o polowaniach na dzika, o winie Chianti i o tradycjach, które przekazywano z pokolenia na pokolenie.
Pappardelle al ragù di cinghiale
Danie to narodziło się w sercu włoskiej prowincji, gdzie dziczyzna była łatwo dostępna, a świeże, jajeczne pappardelle wytwarzano w każdym domu.
Sama nazwa „pappardelle” pochodzi od włoskiego czasownika pappare, czyli „połykać z przyjemnością”.
Pappardelle al ragù di cinghiale
Idealnie oddaje to uczucie, gdy szerokie wstążki makaronu otulają się gęstym ragù.
Dziczyzna od wieków była symbolem dostatku i święta w kuchni środkowych Włoch.
Wino Chianti nie tylko towarzyszyło biesiadom, ale też stanowiło ważny element marynaty – zmiękczało mięso i nadawało mu wyjątkowy aromat.
To właśnie ta harmonia mięsa z dzika, aromatycznych ziół i wina sprawiła, że pappardelle al ragù di cinghiale stało się kulinarnym znakiem rozpoznawczym Toskanii.
Składniki (4 porcje)
– 400 g świeżych pappardelle jajecznych
– 500 g mięsa z dzika (łopatka lub kark, drobno pokrojona lub zmielona)
– 1 marchewka
– 1 cebula
– 1 łodyga selera naciowego
– 2 ząbki czosnku
– 1 kieliszek czerwonego wina (najlepiej Chianti)
– 400 g pomidorów pelati lub passaty pomidorowej
– 2 łyżki koncentratu pomidorowego
– oliwa z oliwek extra virgin
– gałązka rozmarynu, liść laurowy, tymianek
– sól, pieprz świeżo mielony
– starty ser pecorino toskański lub parmezan
Przygotowanie krok po kroku
Marynowanie mięsa (tradycyjne, opcjonalne)
– Mięso z dzika kroję w kawałki i zalewam winem z dodatkiem cebuli, marchewki, selera, ziół i jagód jałowca. Marynuję 12–24 godziny, a następnie odcedzam. Ten etap usuwa charakterystyczny, intensywny posmak dziczyzny.
Podsmażenie warzyw i mięsa
– Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam drobno posiekaną cebulę, marchewkę i selera. Gdy się zeszklą, dodaję czosnek i mięso z dzika. Smażę do zrumienienia.
Deglasowanie winem
– Wlewam czerwone wino, zwiększam ogień i pozwalam alkoholowi odparować.
Duszenie sosu
– Dodaję pomidory pelati, koncentrat pomidorowy i aromatyczne zioła. Doprawiam solą i pieprzem.
Pappardelle al ragù di cinghiale
Duszę pod przykryciem na małym ogniu 2–3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Sos powinien zgęstnieć i wypełnić kuchnię intensywnym zapachem.
Gotowanie makaronu
– Pappardelle gotuję al dente w osolonej wodzie, zachowując odrobinę wody z gotowania.
Połączenie
– Makaron łączę z ragù na patelni, dodaję odrobinę wody z gotowania, aby sos perfekcyjnie oblepił wstążki.
Podanie
– Podaję z pecorino toskańskim lub parmezanem, dekoruję świeżym rozmarynem.
Warianty i podobne dania
– W Toskanii często spotyka się także ragù z kaczki (anatra) oraz ragù z zająca (lepre). W Umbrii i Marche dziczyznę zastępuje się mięsem wołowym lub wieprzowym, by stworzyć codzienną, prostszą wersję tego sosu.
Podobne potrawy można znaleźć również poza Włochami
Gulasz węgierski – aromatyczny sos z wołowiny, pełen papryki i przypraw.
Boeuf Bourguignon z Burgundii – wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami i boczkiem.
Carbonnade flamande z Belgii – wołowina w sosie piwnym, serwowana z frytkami.
Ciekawostki historyczne
– Dawniej mięso z dzika było serwowane tylko podczas świąt i wesel, stanowiąc symbol obfitości.
– W średniowieczu wino było traktowane jako naturalny konserwant i składnik marynat, szczególnie ważny w regionach, gdzie polowania były częścią kultury.
– Pappardelle to jeden z najstarszych rodzajów makaronów jajecznych, szerokie wstążki miały ułatwiać „chłonięcie” gęstych sosów mięsnych.
Pappardelle al ragù di cinghiale
Podsumowanie
Gotując pappardelle al ragù di cinghiale, czuję, że przenoszę się do Toskanii – do świata kamiennych uliczek, wiejskich trattorii i zapachu wina unoszącego się w powietrzu.
To nie jest szybkie danie – wymaga cierpliwości i długiego duszenia, ale nagrodą jest głębia smaku.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Zanurz się w krainie smaków Włoch, gdzie makaron jest królem!
Od klasycznej spaghetti alla carbonara po ręcznie robione tagliatelle z sosem pomidorowym — każdy kęs to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Przygotuj się na kulinarne przeżycie, które przeniesie Cię prosto do serca włoskiej kuchni!
Buon appetito!
Blisko 100 przepisów na znane i mniej znane makarony i sosy włoskie.
Wszystkie przepisy TUTAJ…
