RafalCook
Ciasto jogurtowe ze skyrem i truskawkami – klasyka w nowoczesnym wydaniuKiedy myślę o prostych, domowych wypiekach, zawsze wracam do zapachu ciasta jogurtowego.
W mojej kuchni zyskało ono jednak nową odsłonę – ciasto jogurtowe ze skyrem i truskawkami.
Ciasto jogurtowe ze skyrem i truskawkami
Łączy w sobie skandynawską lekkość, polską tradycję i odrobinę nowoczesnej technologii wypieku, gdzie precyzja i balans mają znaczenie tak samo jak w laboratorium cukiernika.
Historia i pochodzenie ciasta jogurtowego
Tradycja ciast jogurtowych sięga południa Europy – zwłaszcza Grecji i Włoch, gdzie od wieków używano gęstych fermentowanych mlecznych produktów, by nadać wypiekom wilgotności i delikatności.
Francuzi upodobali sobie wersję „gâteau au yaourt”, przygotowywaną bez wagi, z użyciem kubeczka po jogurcie jako miarki.
Z kolei w krajach skandynawskich pojawił się skyr – islandzki produkt mleczny, który jest czymś pomiędzy jogurtem a serem.
Zawiera dużo białka, ma niską zawartość tłuszczu i delikatnie kwaskowy smak.
Ciasto jogurtowe ze skyrem i truskawkami
Dzięki niemu ciasto zyskuje sprężystość, a jednocześnie nie wysycha po upieczeniu.
Truskawki, które dodaję do tego przepisu, to hołd dla polskiego lata – pachnące słońcem, słodkie i soczyste, wspaniale kontrastują z lekką kwasowością skyru.
Składniki
(na blaszkę 25 × 30 cm lub tortownicę 26 cm)
– ½ kg mąki pszennej tortowej
– 200 g masła (miękkiego)
– 2 jajka (w temp. pokojowej)
– 500 g gęstego skyru naturalnego
– 200 g cukru
– 1 łyżka pasty waniliowej lub łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
– 1½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
– 1–2 łyżeczki soku z cytryny
– szczypta soli
Dodatkowo
– ½ kg truskawek mrożonych
– 2 łyżki cukru do posypania owoców
Jak przygotować ciasto jogurtowe ze skyrem i truskawkami
1. Przygotowanie składników
Masło i jajka wyjmij wcześniej z lodówki – w temperaturze pokojowej połączą się idealnie.Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół).
2. Ucieranie masła z cukrem
Utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodawaj po jednym jajku. Ten etap napowietrza ciasto i wpływa na jego lekkość.
3. Dodanie skyru i aromatów
Dodaj skyr, wanilię i sok z cytryny – dzięki temu soda zacznie działać, a ciasto nabierze subtelnej kwaskowatości.
4. Składniki suche
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Przesiej je, aby uzyskać puszystą strukturę.
Ciasto jogurtowe ze skyrem i truskawkami
5. Łączenie mas
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając delikatnie szpatułką. Nie miksuj zbyt długo – wystarczy połączenie składników.
*Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę mleka 🙂 ja tak zrobiłem.
6. Truskawki
Truskawki, wymieszaj z cukrem i odstaw na 10 minut. Odsącz sok, by nie rozrzedził ciasta.
7. Pieczenie
Wylej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, ułóż truskawki przeciętą stroną do góry. Piecz 45–55 minut w 180°C do tzw. suchego patyczka.
8. Studzenie
Ostudź w formie przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę. Najlepszy smak osiąga po kilku godzinach, gdy wilgoć się rozprowadzi.
Warianty ciasta jogurtowego na świecie
– Francja: „Gâteau au yaourt” prosty, wiejski deser z jogurtem naturalnym i oliwą.
– Grecja: wersja z dodatkiem oliwy i miodu, często podawana z cytryną.
– Islandia: wypieki na bazie skyru lekkie, bogate w białko, coraz popularniejsze w kuchniach Europy.
– Turcja: ciasto jogurtowe nasączane syropem z cytryny, zwane „Yoğurt Tatlısı”.
Każdy z tych wariantów opiera się na tej samej zasadzie – fermentowany produkt mleczny jako naturalny spulchniacz i nośnik smaku.
Ciekawostki historyczne
Pierwsze przepisy na ciasto z jogurtem pojawiły się w połowie XX wieku, gdy jogurt stał się produktem łatwo dostępnym poza Bałkanami.
W latach 70. i 80. popularność jogurtu naturalnego i skyru wzrosła wraz z modą na zdrowe odżywianie.
Dziś to symbol prostoty i naturalności, a ciasto jogurtowe ze skyrem i truskawkami to idealne połączenie tradycji i nowoczesności.
Podsumowanie i osobista refleksja
Uwielbiam to ciasto za jego uniwersalność – pasuje do porannej kawy, pikniku w ogrodzie i rodzinnej niedzieli.
To przepis, który nie wymaga idealnych warunków, a zawsze wychodzi.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Zachęcam też do obejrzenia mojej rolki z przygotowania ciasta – krok po kroku pokazuję tam wszystkie etapy, łącznie z idealnym momentem wyjęcia z piekarnika.
A jeśli lubisz takie klasyki w moim stylu – zapraszam na mój Instagram @rafalcook.com, gdzie znajdziesz więcej historii, przepisów i inspiracji.
