Hawawshi przepis – egipski klasyk w mojej kuchni

Hawawshi – smak Egiptu w moim piekarniku

Kiedy pierwszy raz usłyszałem o hawawshi, wiedziałem, że to coś więcej niż zwykła kanapka.

To jeden z najbardziej rozpoznawalnych przykładów egipskiego street foodu: chrupiące pieczywo nadziewane mięsem, cebulą i przyprawami.

Spis treści

• Historia hawawshi
• Warianty hawawshi

Postanowiłem więc, że przygotuję hawawshi przepis w swojej kuchni – po mojemu, z mielonym indykiem i żółtą papryką.

Muszę jednak przyznać się do jednego błędu – z lenistwa nie upiekłem pity samodzielnie, tylko kupiłem gotową w sklepie.

I choć była całkiem dobra, to jednak domowa pita ma w sobie to coś, co sprawia, że hawawshi przepis nabiera pełni smaku.

Następnym razem na pewno to poprawię.

Historia hawawshi – od Kairu po mój piekarnik

Współczesne hawawshi jest silnie kojarzone z Egiptem i szczególnie z Kairem. W obiegu funkcjonuje popularna opowieść łącząca nazwę dania z osobą o nazwisku El-Hawawsh i latami 70. XX wieku, ale traktuję ją jako część kulinarnej tradycji opowiadanej wokół dania, a nie bezspornie udokumentowaną datę jego narodzin.

Pomysł okazał się genialny – tanie, sycące i pełne aromatu danie szybko zdobyło popularność w całym kraju.

W każdym regionie Egiptu hawawshi przepis wygląda nieco inaczej – czasem dodaje się papryczki chili, czasem czosnek, a w delcie Nilu pojawia się nawet cynamon i pietruszka.

Warianty hawawshi na świecie

Pomysł mięsa podawanego z płaskim pieczywem pojawia się w wielu kuchniach regionu. W Libanie szczególnie bliskim krewnym hawawshi jest arayes, czyli pieczywo nadziewane przyprawionym mięsem i opiekane lub grillowane. Podobne zestawienie pieczywa i mięsa spotykamy też w innych częściach wschodniego basenu Morza Śródziemnego.

Każda z tych wersji ma swój charakter, ale wszystkie łączy jedno – prostota i aromatyczność.

Ciekawostki o hawawshi

W Egipcie hawawshi często podaje się z piklami i tahini, co przełamuje tłustość i intensywność mięsnego farszu.

To danie uliczne występuje w wielu wariantach, dlatego proporcje mięsa, cebuli, papryki i przypraw potrafią się wyraźnie różnić.

Wysoka temperatura pieczenia pomaga szybko zrumienić pieczywo, a jednocześnie zatrzymać soczystość farszu w środku.

Podsumowanie

Mój hawawshi przepis to połączenie tradycji i prostoty.

Chrupiąca pita, soczyste mięso i przyprawy sprawiają, że to danie przenosi prosto do Egiptu.

A gdyby nie lenistwo i kupna pita – byłoby idealnie.

Następny przystanek

Z Egiptu ruszam do Turcji. Lahmacun też łączy cienkie pieczywo z mocno doprawionym mięsem, ale zamiast zamykać farsz w środku, rozkłada go na całej powierzchni. Ten sam pomysł prowadzi więc do zupełnie innej techniki.

Hawawshi, przepis