RafalCook
Hawawshi – smak Egiptu w moim piekarniku
Kiedy pierwszy raz usłyszałem o hawawshi, wiedziałem, że to coś więcej niż zwykła kanapka.
To kwintesencja egipskiej ulicznej kuchni – chrupiące pieczywo nadziewane mięsem, cebulą i przyprawami, które rozgrzewają jak słońce nad Kairem.
Postanowiłem więc, że przygotuję hawawshi przepis w swojej kuchni – po mojemu, z mielonym indykiem i żółtą papryką.
Muszę jednak przyznać się do jednego błędu – z lenistwa nie upiekłem pity samodzielnie, tylko kupiłem gotową w sklepie.
I choć była całkiem dobra, to jednak domowa pita ma w sobie to coś, co sprawia, że hawawshi przepis nabiera pełni smaku.
Następnym razem na pewno to poprawię.
Historia hawawshi – od Kairu po mój piekarnik
Hawawshi narodziło się w Egipcie w latach 70. XX wieku, gdy słynny kucharz Ahmed El-Hawawsh wpadł na pomysł, by połączyć przyprawione mięso z pieczywem i zapiec wszystko razem.
Pomysł okazał się genialny – tanie, sycące i pełne aromatu danie szybko zdobyło popularność w całym kraju.
W każdym regionie Egiptu hawawshi przepis wygląda nieco inaczej – czasem dodaje się papryczki chili, czasem czosnek, a w delcie Nilu pojawia się nawet cynamon i pietruszka.
Składniki
– 500 g mielonego mięsa z indyka
– 1 duża cebula, drobno posiekana
– 1 żółta papryka, pokrojona w drobną kostkę
– 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
– 1 łyżeczka mielonego kuminu
– 1 łyżeczka kolendry
– ½ łyżeczki cynamonu
– sól i pieprz do smaku
– 2–3 pity (najlepiej domowe)
– odrobina oliwy do posmarowania
Sposób przygotowania
1. W misce łączę mięso z indyka, cebulę, paprykę, czosnek i przyprawy. Całość dokładnie wyrabiam rękami, aż farsz będzie jednolity i pachnący.
2. Gotowe pity rozkrawam na połowę, tworząc kieszonki.
3. Do każdej pity nakładam porcję farszu i delikatnie spłaszczam.
4. Smaruję pity oliwą i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piekę w 200°C przez ok. 15–20 minut, aż chleb stanie się złocisty i chrupiący.
Warianty hawawshi na świecie
W Grecji podobny pomysł znajdziemy w gyrosie pita, w Turcji w kebabie dürüm, a w Libanie w arayes – chlebkach z jagnięciną zapiekanych na grillu.
Każda z tych wersji ma swój charakter, ale wszystkie łączy jedno – prostota i aromatyczność.
Ciekawostki o hawawshi
– W Egipcie hawawshi często podaje się z piklami i tahini.
– W Kairze istnieją specjalne lokale, które serwują wyłącznie hawawshi w dziesiątkach wariantów.
– W tradycyjnych piecach chlebowych pity wypiekane są w temperaturze ponad 400°C, co nadaje im niezwykłej chrupkości.
Podsumowanie
Mój hawawshi przepis to połączenie tradycji i prostoty.
Chrupiąca pita, soczyste mięso i przyprawy sprawiają, że to danie przenosi prosto do Egiptu.
A gdyby nie lenistwo i kupna pita – byłoby idealnie.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną
Zapraszam też na mój Instagram, gdzie codziennie odkrywam smaki świata: @rafalcook.
