RafalCook
Ciasteczka korzenne – smak tradycji, który wraca każdej jesieni
Czym są ciasteczka korzenne?
Od zawsze kojarzą mi się z ciepłem kuchni, zapachem przypraw i dzieciństwem.
Ciasteczka korzenne to nie tylko wypiek – to wspomnienie świąt, rodzinnego pieczenia i chłodnych wieczorów z kubkiem herbaty.
Ich pochodzenie sięga średniowiecza, kiedy przyprawy korzenne – cynamon, goździki, gałka muszkatołowa – były towarem luksusowym, a ich użycie zarezerwowane było na szczególne okazje, głównie świąteczne.
Korzenne przyprawy – skąd się wzięły?
Najwcześniejsze ciasteczka korzenne wypiekano w Europie już w XIII wieku, zwłaszcza w Niemczech i Holandii.
To właśnie stamtąd wywodzą się pierniki toruńskie i niemieckie „Lebkuchen”, które były pierwowzorem dzisiejszych korzennych ciastek.
W Polsce receptury te zaczęto adaptować w XVII wieku, dodając miód, masło i jajka, dzięki czemu ciasteczka zyskały kruchość i głęboki aromat.
Dziś korzenne przyprawy są powszechne, ale wciąż mają wyjątkową, niemal rytualną rolę w kuchni sezonowej.
Składniki na ciasteczka korzenne (30–40 sztuk)
– 250 g mąki pszennej
– 150 g miękkiego masła
– 50 g cukru pudru
– 1 jajko
– 25 g melasa z trzciny cukrowej
– 25 ml syropu piernikowego – od @eternoprzetwory
– 12 g przyprawy do piernika
– 3 g kakao
– 2 g proszku do pieczenia
– 2 g soli
Jak przygotować ciasteczka korzenne?
Krok 1: Przygotowanie ciasta
Przesiewam mąkę do miski, dodaję sól, proszek do pieczenia, przyprawy oraz kakao. W osobnym naczyniu ucieram masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodaję jajko, melasę oraz syrop piernikowy – miksuję, aż składniki się połączą. Następnie łączę suche składniki z mokrymi i zagniatam gładkie ciasto. Zawijam je w folię i chłodzę przez minimum godzinę.
Krok 2: Formowanie ciastek
Po schłodzeniu rozwałkowuję ciasto na grubość ok. 3 mm. Wycinam ciasteczka foremkami w różnych kształtach – gwiazdek, serc czy choinek. Układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Krok 3: Pieczenie
Ciasteczka piekę w temperaturze 180°C przez 12–15 minut (tryb góra-dół). Po wystudzeniu stają się kruche i intensywnie pachnące przyprawami.
Jak podawać ciasteczka korzenne?
Możesz je udekorować lukrem królewskim, roztopioną czekoladą, polewą karmelową lub posypkami.
Świetnie sprawdzają się też jako prezent – wystarczy zapakować je w celofan i przewiązać wstążką.
A jeśli chcesz, możesz wykorzystać je jako bazę do sernika korzennego lub deseru typu bajaderka.
Ciasteczka korzenne na świecie
W każdej kulturze znajdziemy wypieki z korzenną nutą:
Gingerbread (Anglia/USA) – klasyczne pierniczki z melasą i imbirem.
Speculaas (Holandia/Belgia) – cienkie, kruche ciasteczka z anyżem, kardamonem i cynamonem.
Pain d’épices (Francja) – piernikowy chleb na bazie miodu i przypraw.
Pfeffernüsse (Niemcy) – malutkie pierniczki obtoczone cukrem pudrem, czasem z pieprzem.
Ciekawostki o ciasteczkach korzennych
W XVII wieku ciasteczka korzenne były wypiekane przez cechowych mistrzów i sprzedawane na jarmarkach bożonarodzeniowych.
Ich zapach był wykorzystywany jako naturalny odświeżacz powietrza.
W średniowieczu wierzono, że przyprawy korzenne mają właściwości magiczne – chronią przed chorobami i złymi duchami.
Moja refleksja
Za każdym razem, gdy piekę ciasteczka korzenne, mam wrażenie, że czas zwalnia. Ich zapach i smak przywołują najlepsze wspomnienia – te z dzieciństwa, ale i te nowe, które tworzę teraz z rodziną.
Jeśli szukasz przepisu, który łączy prostotę, aromat i tradycję – właśnie go znalazłeś.
A jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Chcesz zobaczyć, jak krok po kroku powstają moje ciasteczka korzenne? Zajrzyj do mojej rolki z przygotowania ciasta i dekorowania ciasteczek – znajdziesz ją na Instagramie.
Zaproszenie
Jeśli chcesz więcej takich przepisów, kulinarnych inspiracji i zakulisowych ujęć z mojej kuchni – zapraszam na mój Instagram: www.rafalcook.com
Tam dzieje się najwięcej!
