RafalCook
Sernik Pandan – historia i pochodzenie
Poznałem pandan w kuchni azjatyckiej wiele lat temu, gdy szukałem naturalnych aromatów, które nadadzą moim deserom egzotycznego charakteru.
Sernik by. Rafalcook – przepisy TUTAJ
Pandan, zwany też „wanilią Azji Południowo-Wschodniej”, jest rośliną powszechnie wykorzystywaną w Malezji, Indonezji czy na Filipinach do aromatyzowania ryżu, ciast i napojów.
Sernik Pandan
Jego liście nadają naturalny zielony kolor i delikatny, kwiatowo-waniliowy aromat.
Sernik w ogóle ma długą historię – jego pierwowzory pochodzą ze starożytnej Grecji, gdzie pieczono twaróg z miodem i mąką, tworząc pierwsze „serniki”.
Sernik Pandan
Do Polski sernik trafił prawdopodobnie w średniowieczu wraz z wpływami niemieckimi, a dziś mamy nieskończoną liczbę wariantów – od ciężkich krakowskich po lekkie, nowoczesne wersje, jak moja.
Składniki i przygotowanie Sernika Pandan
Składniki (forma 24 cm)
– 1 kg sera z wiaderka (twaróg mielony, naturalny)
– 150 g skyru naturalnego
– 135 g serka śmietankowego
– 4 jajka
– 60 g erytrytolu
– 1 łyżeczka ekstraktu z pandanu
– 20 ml ekstraktu z wanili
– 1 łyżka mąki ziemniaczanej
– szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
1. Piekarnik nagrzewam do 160°C (góra-dół).
2. Wszystkie składniki przekładam do miski i miksuję krótko, tylko do połączenia – zależy mi na aksamitnej konsystencji, bez nadmiernego napowietrzenia masy.
3. Przelewam masę do tortownicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Pieczemy w kąpieli wodnej lub na dolnej półce piekarnika z naczyniem z gorącą wodą przez 60–70 minut, aż środek będzie lekko sprężysty.
5. Po upieczeniu zostawiam sernik w uchylonym piekarniku na 60 minut, następnie studzę w temperaturze pokojowej.
6. Schładzam w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
Warianty i podobne potrawy
W kuchniach Azji Południowo-Wschodniej popularne są desery pandanowe, np. kueh pandan w Malezji – lekkie ryżowe ciasto z aromatem pandanowym.
W Japonii można znaleźć matcha cheesecake, który łączy zieloną herbatę z kremowym serem, dając podobny efekt wizualny i smakowy.
W zachodnich kuchniach serniki są przygotowywane głównie z jogurtu, ricotty lub serka typu light, czasem z dodatkiem białek jaj dla większej lekkości.
Ciekawostki historyczne
– Liście pandanu od wieków były wykorzystywane w kuchni Azji jako naturalny barwnik i aromat.
– Pierwsze wzmianki o pieczonym serniku pochodzą z Grecji w IV wieku p.n.e., kiedy to podawano go sportowcom podczas igrzysk olimpijskich.
– W Polsce tradycyjny sernik królewski był deserem wykwintnym, serwowanym przy specjalnych okazjach.
Moja refleksja
Ten Sernik Pandan to dla mnie idealne połączenie tradycji i nowoczesności.
Kremowy, aromatyczny, naturalnie zielony – pokazuje, że deser może zachwycać smakiem i wyglądem.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Zaproszenie
Zapraszam do obejrzenia rolki z przygotowania sernika – zobaczysz, jak powstaje aksamitna masa i naturalny zielony kolor!
Chcesz więcej deserów i autorskich przepisów?
Odwiedź mój Instagram @rafalcook i zainspiruj się razem ze mną!
Sernik Pandan
