RafalCook
Salata Baharatı – smak Turcji
Z Turcją łączy mnie zapach przypraw.
Wystarczy, że otworzę słoiczek Salata Baharatı, a czuję aromat bazaru w Stambule, ulicznych stoisk z grillowanym mięsem i chlebem dopiero co wyjętym z pieca.
Postanowiłem więc stworzyć cały posiłek, w którym ta przyprawa będzie motywem przewodnim.
Tak powstał mój zestaw: sałatka z granatem i ananasem, klopsy w stylu tureckim, chlebek pachnący Baharatı i klasyczny Ayran – napój, bez którego turecki stół nie istnieje.
Historia Salata Baharatı
Salata Baharatı to mieszanka przypraw używana w tureckich domach od pokoleń.
Powstała z potrzeby – zimą, gdy świeżych ziół brakowało, Turcy łączyli suszoną miętę, tymianek, paprykę, sumak, oregano, czosnek i sól, by nadać sałatkom i warzywom świeży, aromatyczny smak.
Z czasem mieszanka trafiła również do pieczywa, mięs, a nawet ryżu.
Dziś to symbol tureckiego stołu – przyprawa, która potrafi nadać duszę każdemu daniu.
Sałatka z Salata Baharatı, granatem i ananasem
Świeże pomidorki, soczysty granat, prażone orzechy włoskie i kawałki ananasa – to połączenie słodyczy, kwasowości i chrupkości, które doskonale współgra z orientalną przyprawą.
Składniki
– garść pomidorków koktajlowych
– 2 łyżki ziaren granatu
– 2–3 plastry świeżego ananasa, pokrojone w kostkę
– garść prażonych orzechów włoskich
– 1 łyżka soku z cytryny-
1 łyżka oliwy z oliwek
– ½ łyżeczki Salata Baharatı
– szczypta soli
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki w misce, polej oliwą i sokiem z cytryny, dopraw przyprawą Salata Baharatı i solą.
To sałatka, która łączy w sobie świeżość owoców i ziołowy charakter przyprawy – lekka, a jednocześnie z charakterem.
Tureckie klopsy z Salata Baharatı
W Turcji nie ma stołu bez mięsa.
Mój przepis na klopsy łączy prostotę i głęboki aromat – dzięki Salata Baharatı mięso zyskuje orientalny akcent.
Składniki
– 250 g mięsa mielonego (wołowo–wieprzowego lub drobiowego)
– 1 łyżeczka Salata Baharatı
– 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
– 1 łyżeczka natki pietruszki
– sól i pieprz do smaku
– oliwa do smażenia
Przygotowanie
Wymieszaj wszystkie składniki, uformuj małe klopsiki i smaż na odrobinie oliwy, aż będą rumiane i soczyste.
Podawaj je z sałatką i chlebkiem – razem tworzą esencję tureckiego smaku.
Chlebek z Salata Baharatı
Inspiracją był mój wcześniejszy przepis na chlebek śródziemnomorski z fetą i oliwkami, ale tym razem zrezygnowałem z dodatków.
Całą rolę gra przyprawa – Salata Baharatı – która nadaje chlebkowi ziołowy aromat i delikatną pikantność.
Składniki
– 500 g mąki pszennej
– 7 g drożdży instant
– 1 łyżeczka soli
– 1 łyżeczka cukru
– 300 ml ciepłej wody
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 1 łyżka Salata Baharatı
Przygotowanie
1. W misce połącz mąkę, drożdże, sól, cukier i przyprawę.
2. Dodaj oliwę i stopniowo wlewaj wodę, wyrabiając elastyczne ciasto.
3. Odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
4. Uformuj płaski bochenek, odstaw na 15 minut.
5. Piecz w 200 °C przez ok. 35–40 minut, aż skórka będzie chrupiąca.
Ciepły chlebek posmarowany oliwą i posypany odrobiną Baharatı to kwintesencja domowej kuchni tureckiej.
Ayran – napój tureckich stołów
Bez niego żaden turecki posiłek nie jest pełny.
To prosty napój z jogurtu, wody i szczypty soli, który chłodzi, orzeźwia i łagodzi przyprawy.
Do mojego zestawu pasował idealnie – jego naturalna kwasowość równoważy intensywność Salata Baharatı.
Składniki
– 200 ml jogurtu naturalnego
– 100 ml zimnej wody
– szczypta soli
Przygotowanie
Wymieszaj wszystko energicznie trzepaczką lub w shakerze, aż napój się spieni.
Podawaj schłodzony.
Podsumowanie
Ten zestaw to moja kulinarna podróż po Turcji – w czterech prostych daniach, które łączy jedno słowo: Salata Baharatı.
To nie tylko przyprawa.
To zapach ulicznych bazarów, dźwięk stukania kubków z Ayranem i ciepło pieca, w którym rośnie chleb.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
