RafalCook
Apple Butter Latte – historia smaku jesieni
Gdy dni stają się krótsze, a powietrze pachnie mokrymi liśćmi i cynamonem, wracam myślami do dawnych smaków, które rozgrzewały dom.
Tak właśnie narodził się mój pomysł na Apple Butter Latte by Rafalcook – kawę inspirowaną historią masła jabłkowego, którego korzenie sięgają wielu stuleci wstecz.
To już trzecia część mojej jesienno-zimowej serii latte – po ŚLIWKOWYM i DYNIOWYM , przyszedł czas na JABŁKOWE.
Każde z nich ma w sobie coś innego, ale wszystkie łączy jedno – aromat ciepła, domowego spokoju i nostalgii zamkniętej w filiżance.
Historia masła jabłkowego – od klasztorów po amerykańskie jarmarki
Historia apple butter jest znacznie starsza, niż mogłoby się wydawać.
Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z klasztornych kuchni średniowiecznej Europy, zwłaszcza z terenów dzisiejszych Niemiec i Niderlandów.
Mnisi, którzy słynęli z umiejętności konserwowania żywności, odkryli, że powolne gotowanie jabłek z odrobiną soku i przypraw tworzy gęstą, aksamitną pastę – doskonałą na zimowe miesiące.
W tamtych czasach apple butter nie było luksusem, lecz codziennym symbolem gospodarności.
Przygotowywano je jesienią, kiedy sady uginały się od owoców.
Całe rodziny zbierały się wokół wielkich kotłów, a zapach jabłek, cynamonu i goździków unosił się w powietrzu przez wiele godzin.
Gotowanie trwało nawet dwa dni – to była tradycja, rytuał i wspólnota.
Z biegiem lat receptura wyruszyła w podróż razem z europejskimi osadnikami do Ameryki Północnej.
Tam, w XVII wieku, apple butter stało się jednym z symboli życia na farmach Pensylwanii i Wirginii.
Do dziś odbywają się tam Apple Butter Festivals, podczas których mieszkańcy gotują ten przysmak w ogromnych miedzianych kotłach, przekazując tradycję z pokolenia na pokolenie.
Z czasem napój zyskał też nową formę – zaczęto łączyć go z mlekiem i kawą, tworząc rozgrzewające wariacje, które zainspirowały mnie do stworzenia mojej wersji.
Fit masło jabłkowe z przyprawą do szarlotki – baza Apple Butter Latte
Chciałem zachować ducha tej tradycji, ale w wersji naturalnej, lekkiej i nowoczesnej.
Zamiast cukru użyłem erytrytolu, a do smaku dodałem przyprawę do szarlotki, która łączy w sobie cynamon, goździki, imbir i gałkę muszkatołową – aromaty, które od razu przenoszą do jesiennego ogrodu pełnego jabłoni.
Składniki
– 1 kg jabłek (najlepiej słodko-kwaśnych, np. szara reneta, ligol, jonagold)
– 100 ml wody
– 2 łyżki soku z cytryny
– 2–3 łyżki erytrytolu lub miodu (opcjonalnie)
– 2 łyżeczki przyprawy do szarlotki
– szczypta soli
Przygotowanie
1. Jabłka obierz, pokrój w kostkę i przełóż do garnka z grubym dnem.
2. Dodaj wodę, cytrynę, przyprawę do szarlotki i erytrytol.
3. Gotuj na bardzo małym ogniu przez ok. 1,5–2 godziny, często mieszając.
4. Gdy masa przybierze ciemnozłoty kolor i stanie się gęsta, zblenduj ją na gładko.
5. Przechowuj w słoiku w lodówce – to naturalny krem, który możesz wykorzystać do owsianek, naleśników lub, tak jak ja, do kawy.
Apple Butter Latte by Rafalcook – przepis
Składniki (1 porcja)
– 2 łyżki fit masła jabłkowego
– 20 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
– 40 ml mleka barista (np. owsianego)
– 150 ml mleka owsianego barista
– podgrzanego
– Podwójne espresso (60 ml)
– szczypta przyprawy do szarlotki
Przygotowanie
1. W rondelku podgrzej masło jabłkowe, mleko skondensowane i 40 ml mleka barista, aż powstanie kremowa masa.
2. Przelej ją na dno szklanki.
3. Podgrzej mleko owsiane i delikatnie je spień.
4. Wlej mleko do szklanki, a następnie – powoli, po łyżce – wlej espresso, tworząc efekt warstw.
5. Posyp wierzch przyprawą do szarlotki.
Rezultat?
Napój, który wygląda jak jesienna mgła nad kawowym polem i pachnie jak świeżo upieczona szarlotka.
Delikatnie słodki, kremowy i pełen nostalgii.
Apple Butter Latte w różnych kulturach
W Kanadzie podobny napój przygotowuje się z dodatkiem syropu klonowego, w Anglii – z odrobiną kremówki i cydru jabłkowego.
W Skandynawii natomiast zamiast espresso używa się mocnej kawy z dzbanka, co daje łagodniejszy, deserowy efekt.
Mój Apple Butter Latte łączy w sobie to, co najlepsze – prostotę europejskiej tradycji i kreatywność współczesnej kawiarni.
Ciekawostka historyczna
W XIX wieku masło jabłkowe często było przygotowywane w klasztorach jako postny zamiennik tłuszczu zwierzęcego.
Wierzono też, że aromat cynamonu i goździków odpędza złe duchy i przynosi spokój – może dlatego jego zapach tak uspokaja i przywołuje ciepłe wspomnienia.
Podsumowani
Apple Butter Latte to coś więcej niż napój.
To połączenie dawnych tradycji, kultury i nowoczesnej sztuki parzenia kawy.
Dla mnie to smak jesieni – pełen ciepła, nostalgii i równowagi.
To trzecia część mojej serii jesienno-zimowych latte – po śliwkowym i dyniowym, przyszedł czas na jabłkowe.
A każde z nich ma w sobie coś wyjątkowego – smak wspomnień.
Jeśli chcesz, abym przygotował podobny przepis lub zrealizował kulinarny projekt dla Twojej marki – skontaktuj się ze mną.
Zobacz moją rolkę z przygotowania Apple Butter Latte na Instagramie i odkryj, jak łatwo można połączyć historię z nowoczesnym smakiem.
Odwiedź mnie na Instagramie: @rafalcook.pl – tam znajdziesz więcej historii smaków z całego świata.
Apple Butter Latte
